Что такое Новый год? Это елка, куранты, подарки, шампанское и еда, еда, еда. Много еды. Поскольку из этой песни слов не выкинешь и готовится к новогоднему застолью почти всегда одно и то же, мы выбрали 10 главных праздничных блюд и попросили врача-диетолога Анну Белоусову рассказать, как сделать их полезнее.
10 советов, как сделать полезнее главные новогодние блюда
1. Оливье
Очень калорийный салат, и дело тут не только в майонезе, который в тазы с оливье льется рекой. В него кладутся овощи, которые в отварном виде обладают высоким гликемическим индексом. Ну и конечно, усугубляет все колбаса.
Совет диетолога: «Поступим так: поменяем колбасу на куриную грудку или постную телятину. Для заправки натуральный йогурт жирностью от 1,5 до 2 процентов смешаем с дижонской горчицей, небольшим количеством бальзамического уксуса, сахаром на кончике ножа и солью по вкусу. Получится соус, по вкусу напоминающий майонез, жирностью всего два процентв. Салат с такой заменой совершенно не проигрывает».
2. Гусь с яблоками
Даже яблоки внутри не спасут от потрясения вашу поджелудочную, тем более что за время приготовления блюда они успевают насквозь пропитаться жиром.
Совет диетолога: «Почему это должен быть именно гусь? С тем же успехом можно запечь индейку или курицу, нафаршировав их теми же яблоками, сухофруктами, квашеной капустой или гречневой кашей. У курицы перед запеканием нужно срезать видимый жир, а чтобы начинка была более сочной, положите внутрь несколько долек апельсина или лимона».
3. Холодец
Это традиционное зимнее кушанье – палка о двух концах: с одной стороны, желирующие вещества в холодце хороши для суставов, с другой – из-за вываривания голяшек в нем много пуринов, которые для суставов как раз очень вредны и вызывают подагру. Как быть?
Совет диетолога: «Лучше варить холодец из обычного мяса – говядины или телятины. Бульон после этого нужно поставить на ночь в холодильник, а утром снять весь видимый жир. Если получилось не очень крепко, просто добавляем желатин».
4. Бутерброды с икрой
Белый хлеб + сливочное масло + икра = много, очень много холестерина. Икра – продукт полезный и по пищевой ценности превосходящий самую лучшую рыбу, но при этом он возглавляет список продуктов, богатых холестерином. Но если разово – ничего страшного. Считается, кстати, что такие бутерброды хороши, если на столе присутствует водка. Хотя «защитный» эффект недолгий: жиры в масле и икре легкоплавкие, стенки желудка защитят ненадолго – на одном бутерброде много не выпьешь.
Совет диетолога: «Ничего тут особо не переделаешь, да и не нужно, если есть такие бутерброды по праздникам. Ежедневно же не стоит».
5. Заливная рыба
Любимое блюдо Нади из «Иронии судьбы» выглядит совершенно невинно, и это не обман зрения. Единственное «но»: заливную рыбу не стоит есть тем, у кого гастрит или язва желудка в стадии обострения, потому что готовится она на крепком бульоне. Если все в порядке – ешьте на здоровье.
Совет диетолога: «Прекрасное блюдо! Многие почему-то боятся желатиновой основы для заливного, но в ней ничего страшного нет. Если сидите на диете, сварите бульон накануне, поставьте на ночь в холод, а утром удалите жир – получится бульон практически нулевой калорийности. Рыбу лучше брать белую, нежирных сортов».
6. Сельдь под шубой
К сожалению, тут плохо все – и селедка, и ее шуба. Морковь и свекла в сыром виде вполне диетичны, но варка все меняет. С майонезом все и так понятно – это кошмар диетолога. Селедка же страшна не столько своей жирностью, сколько солью. От одной только селедки под шубой наутро можно получить повышение давления, отеки и плюс 500 граммов на весах.
Совет диетолога: «С этим блюдом ничего не сделаешь. Если у вас гипертония, лишний вес, есть болезни печени, поджелудочной железы или желчного пузыря, лучше такой салат просто не готовить».
7. Винегрет
Близкий родственник оливье: вареные картошка, морковка, свекла, горошек – все очень калорийно. Но если вы не худеете, винегрет не повредит. Даже поможет – например если есть проблемы с кишечником.
Совет диетолога: «Хороший праздничный салат. Желательно только добавлять в него не маринованные огурцы, а соленые, а еще лучше свежие».
8. Фаршированные яйца
Вареные яйца, фаршированные красной икрой, печенью трески или селедкой, смешанной с желтком, – новогодняя классика. Не очень полезная с точки зрения диетологии. Яйца тут ни при чем – все, чем они хороши (лицетин, витамины) и плохи (холестерин), содержится в желтке, белок же – продукт нейтральный. Проблема в начинке: все перечисленное либо слишком жирное, либо слишком соленое, либо то и другое.
Совет диетолога: «Можно нафаршировать яйца грибной или овощной икрой, начинкой из постного мяса
– получится вкусно и невредно».
9. Торт «Наполеон»
Делается из слоеного теста, в котором бездна масла. Не жалеют масла и для сливочного крема. Получается «вкусновато», но жирновато.
Совет диетолога: «Лучше взять готовое слоеное тесто, потому что при машинном приготовлении масла требуется меньше. С кремом тоже можно поработать: если сливочный сыр (есть облегченные виды с небольшой жирностью) смешать с припущенными с добавлением сахара грушами, яблоками или ягодами, получится очень вкусная, но менее калорийная и более полезная прослойка для торта».
10. Пирожное «Картошка»
Рецепт, конечно, не оставляет худеющим никаких шансов: печенье, сгущенное молоко, какао. Очень калорийно и тяжело для пищеварения, особенно в качестве десерта – после оливье, птицы, рыбы и миллиона закусок. Справиться еще и с такими пирожными перегруженному новогодними блюдами организму будет очень нелегко.
Совет диетолога: «В этом случае предлагаю менять не рецептуру, а блюдо. Например, приготовить фруктовый десерт: любые фрукты, кроме бананов и винограда, режем кружочками, выкладываем пирамидкой, сверху поливаем небольшим количеством коньяка или сладкого красного вина и кладем чайную ложку меда. Заворачиваем все в фольгу и ставим в духовку на 10 минут. Калорийность очень маленькая, жирность – практически нулевая».