Рецепты: легкое меню после праздников

Чтобы яичные желтки после приготовления белкового омлета не пропали, их можно положить в банку с крышкой и хранить в холодильнике до трех дней или разболтать и заморозить. Фото: Дмитрий Байрак/dbstudio

Обильные застолья закончились даже у тех, кто отметил и старый Новый год, и организм просит чего-нибудь полезного.

Белковый омлет

Время приготовления: 15 минут. 160 ккал в 1-й порции.

На 2 порции:

• 1 стебель лука-порея

• 1 зубчик чеснока

• 30 г сливочного масла

• 4 яичных белка

• 0,5 стакана молока

• соль, перец, свежая зелень

Порей разрезаем вдоль пополам и споласкиваем проточной водой. Переворачиваем лук срезом вниз на доску и аккуратно шинкуем полукольцами. Чеснок мелко рубим.

Разогреваем сковороду со сливочным маслом. Выкладываем подготовленные лук и чеснок.

Пока овощи пассеруются, хорошенько взбиваем белки с молоком, солью и перцем. По желанию можно добавить в смесь мелко нарубленную зелень.

Лук перемешиваем и, не давая ему зарумяниться, заливаем белковой смесью. Прикрываем крышкой и доводим на тихом огне до готовности. Посыпаем рубленой свежей зеленью.

К омлету подаем подсушенный в тостере хлеб с отрубями.

Творог с овощами

Время приготовления: 15 минут. 162 ккал в 1-й порции.

На 2 порции:

• 2 огурца

• 1 стебель сельдерея

• 0,5 сладкого перца

• 1 пучок зелени (укроп, петрушка, кинза)

• 1 зубчик чеснока

• 200 г зерненого творога

• 2 ст. л. натурального йогурта

• соль, перец

Моем и обсушиваем овощи. Стебель сельдерея очищаем от жестких прожилок.

Из сладкого перца вынимаем семена и срезаем внутренние перегородки.

Огурцы, сельдерей и болгарский перец режем очень мелким кубиком. Огурец можно также натереть на крупной терке, присолить и через 5 минут отжать влагу – так творожная масса будет более однородной, гладкой  и не разбавится водой.

Мелко рубим зелень и чеснок. Перемешиваем все с творогом и йогуртом.

Солим и перчим по вкусу. По желанию можно добавить в смесь немного мелко рубленого красного лука. Подаем с зерновым хлебом.

Овощной суп

время приготовления: 30 минут. 95 ккал в 1-й порции.

На 4 порции:

• 1 луковица

• 1 морковь

• 1 сладкий перец

• 2 ст. л. растительного масла

• по 200 г белокочанной

и цветной капусты

• 1 лавровый лист

• 2 горошины душистого перца

• соль

• перец

• свежая зелень.

Лук, морковь, сладкий перец моем, чистим и нарезаем средним кубиком или соломкой. В кастрюле с толстым дном разогреваем масло и пассеруем овощи 10 минут. Белокочанную капусту режем квадратиками или соломкой. Цветную капусту разбираем на мелкие соцветия. Вливаем в кастрюлю с овощами литр кипятка, кладем капусту, лавровый лист и горошины перца. Варим после закипания на тихом огне 15 минут или до готовности овощей. Посыпаем суп измельченной свежей зеленью, закрываем крышкой и даем 15–20 минут настояться.

Салат с кальмарами

Время приготовления: 15 минут. 280 ккал в 1-й порции.

На 2 порции:

• 2 тушки кальмара

• 150 г салата корн или смеси салатных листьев

Для заправки:

• 0,5 зубчика чеснока

• 1 ст. л. лимонного сока

• 2 ст. л. оливкового масла

• паста васаби

• соль

Тушки кальмара чистим, опускаем на две минуты в подсоленный кипяток, затем обдаем холодной водой. Чеснок растираем с солью в кашицу. Добавляем капельку васаби, лимонный сок и понемногу, взбивая вилкой, вливаем масло. Остывшее филе кальмара режем полосками и перемешиваем с листьями салата. Поливаем заправкой и подаем к столу.