С наступающими праздниками поздравляет читателей Ангеэлика Канг – одна из известнейших кондитеров Эстонии, советам которой следуют лакомки нашей страны. Ангеэлика – автор множества книг, в них собраны рецепты тортов, пирожных, булочек и разнообразного печенья.
Ее знаменитые макаруны, с которыми, она, кстати, и сфотографирована, известны, наверное, всем сладкоежкам Эстонии. Сегодня знакомим вас с двумя абсолютно рождественско-новогодними лакомствами из недавно вышедшей очередной книги Ангеэлики Канг «Ahjusoe».
Медово-миндальные пипаркооки
Пипаркооки вкуснее всего, когда они только что вынуты из печки: хрустящие, ароматные, теплые... Если вы сделаете теста побольше и оставите его в холодильнике, то сможете печь их так часто, как только захотите – хоть каждый день! И тогда рождественский аромат поселится в вашем доме на все праздники!
• 260 г меда
• 260 г темного сахарного сиропа
• 300 г фаринового сахара
• 25 г корицы
• 25 г молотого кардамона
• 25 г молотой гвоздики
• 625 г сливочного масла
• 5 яиц
• 45 г соды
• 1100 г муки
• 125 г измельченного миндаля
Первым делом подогреваем в кастрюле мед, фариновый сахар и специи. Доводим смесь до кипения, снимаем с огня и добавляем масло. Когда масло растает, по одному вбиваем яйца.
Смешиваем соду, миндаль и муку и соединяем с медово-сахарно-яичной массой. Чем дольше вымешиваешь тесто для пипаркооков, тем более хрустящим получится печенье.
Заворачиваем готовое тесто в пленку и на целый день отправляем в холодильник. Как только захочется свежих пипаркооков, достаем тесто, отрезаем кусочек необходимого размера, раскатываем, вырезаем разные фигурки и печем при 180 градусах всего 5 минут!
Шоколадно-ореховое печенье
На 30 штук нам понадобится:
• 225 г масла
• 120 г темного сахара
• ½ ч. л. корицы
• 3 желтка (лучше, если яйца будут крупные)
• 180 г муки
• 1 ч. л. пекарского порошка
• 40 г порошка какао
• 75 г жареных лесных орехов
• Глазурь
• 150 г темного шоколада
Этим печеньем с интересным горьковато-сладким вкусом хорошо похрустеть зимой, особенно праздничным утром, когда никуда не торопишься, а наслаждаешься большой чашкой любимого утреннего кофе... Готовое печенье может храниться в коробке несколько недель.
Масло комнатной температуры сбиваем в миксере. Добавляем просеянный темный сахар, корицу и запускаем миксер еще на минуту. Постоянно помешивая, по одному вводим в полученную массу желтки.
Достаточно мелко размалываем орехи, превращая их в подобие муки. В другой миске смешиваем муку, пекарский порошок, порошок какао и полученную ореховую муку. Соединяем с масляно-сахарной смесью и вымешиваем до однородной массы.
Наполняем полученным тестом кондитерский мешок и выпускаем из него на покрытый пергаментом противень полоску длиной 10 см и выпекаем 10 минут при температуре 180 градусов.
Растапливаем шоколад и намазываем полученной глазурью испеченное печенье с двух сторон и даем подсохнуть.
Всего вам сладкого!