Вам не нужно проходить кулинарные курсы или иметь какой-то особый талант, чтобы приготовить сочный и мягкий стейк из свинины! В этом деле вам поможет только терпение и правильный подход к процессу его подготовки, пишет Sanatate in Bucate.
Как размораживают мясо в лучших ресторанах мира
16 марта 2018, 14:31
Обращаем ваше внимание, что статье более пяти лет и она находится в нашем архиве. Мы не несем ответственности за содержание архивов, таким образом, может оказаться необходимым ознакомиться и с более новыми источниками.
Секрет отличного свиного или говяжьего стейка кроется не в маринаде, специях или приспособлениях, которые вы будете использовать, пишет Soulpost.ru.
Есть один нюанс, который позволяет сохранить в мясе практически весь сок и саму его текстуру. Все дело в заморозке! Исследователь Джон Унру из университета Канзас-Сити утверждает: для начала стейк нужно заморозить, а незадолго до приготовления разморозить.
Не нужно оставлять мясо на ночь в холодильнике, чтобы оно оттаяло, лучше ненадолго поместить его в холодную воду, затем убрать лишнюю влагу с помощью бумажного полотенца и положить на раскаленную сковороду.
Размораживать, как и замораживать, стейки надо в плёнке, которая убережет мясо от ожога и излишнего выделения влаги.
Еще один важный нюанс - чем больше в мясе жировых прожилок, тем лучше оно перенесёт замораживание.
Во время жарки замороженного куска мяса из-за большей разницы температур процесс приготовления в нем происходит намного плавнее: все его части прожариваются постепенно, хоть это и занимает больше времени.
Вот быстрый и безопасный способ, благодаря которому вам удастся быстро разморозить мясо:
Наполните кастрюлю водой, поставьте её на огонь, следите, чтобы на дне начали появляться маленькие пузырьки воздуха.
На этом этапе вы можете поместить свой палец в воду, но не можете удерживать его там более 2-3 секунд.
Снимите воду с огня. Поместите в кастрюлю мясо в специальном полиэтиленовом пакете на 10-15 минут.
Мясо перед заморозкой лучше порезать на порционные куски - так ему потребуется меньше времени для разморозки.
Мясо птицы размораживается быстрее, нежели говядина или свинина.
Вот правила хранения замороженных продуктов в морозильной камере:
пицца в морозильной камере может храниться до двух месяцев, а бекон - не более одного;
колбасы перед приготовлением можно хранить в морозилке до двух месяцев, а куриную грудинку - до 3 месяцев;
говядину после заморозки можно употреблять на протяжении четырех месяцев, рыбу - шести месяцев, а свинину - 12 месяцев, курицу - в среднем 6 месяцев;
фрукты не должны храниться в морозильной камере более шести месяцев;
при правильной заморозке овощи можно хранить в морозильнике на протяжении восьми месяцев;
замороженные сыры и мороженое имеют срок хранения от двух до четырех месяцев.