Новенькое в новом году

Фото: Дмитрий Байрак/dbstudio

РЕЦЕПТЫ

Салат из фасоли с орехами

Время приготовления: 10 минут + время на настаивание

Калорийность: 350 ккал

в 1 порции

На 4 порции:

• по баночке консервированной красной и белой фасоли

• 1/2 лимона

• 1/4 луковицы

• 4–5 грецких орехов

• 4 ст. л. растительного масла

• соль, перец

• зелень петрушки и кинзы

Фасоль откидываем в дуршлаг, тщательно промываем ее холодной водой и оставляем на 2–3 минуты, чтобы жидкость полностью стекла. Лимон ошпариваем кипятком, счищаем тонкими полосками цедру, выжимаем сок. Мелко рубим лук и очищенные грецкие орехи. Взбиваем вилкой растительное масло с лимонным соком, солью и перцем. Перемешиваем фасоль с луком, орехами, лимонной цедрой и рубленой зеленью петрушки и кинзы. Поливаем заправкой. Оставляем салат на 2–3 часа в прохладном месте. За это время желательно несколько раз аккуратно его перемешать.

Салат из квашеной капусты с мясом

Время приготовления: 15 минут

Калорийность: 315 ккал

в 1 порции

На 4 порции:

• 200 г запеченной холодной говядины

• 0,5 кг квашеной капусты

• кисло-сладкое яблоко

• 100 г винограда

• 1 ст. л. жидкого меда

• 1 ч. л. горчицы

• 3 ст. л. растительного масла

• щепотка тмина

• пучок укропа

Говядину режем тонкими полосками. Если капуста нашинкована длинной соломкой, режем ее поперек на несколько частей. Яблоко трем на крупной терке. Каждую ягоду винограда разрезаем пополам и вынимаем косточки. Готовим заправку из меда, горчицы и растительного масла. Соединяем подготовленные ингредиенты и перемешиваем с заправкой, семенами тмина и мелко нарезанным укропом. Чтобы салат получился сочным, ему надо дать возможность настояться несколько часов в прохладном месте.

Башенки из овощей и сыра

Время приготовления: 30 минут

Калорийность: 250 ккал

в 1 порции

На 4 порции:

• 1–2 баклажана

• 2 ст. л. растительного масла

• 2 помидора

• 150 г рассольного сыра (моцареллы, брынзы, сулугуни)

• 2 зубчика чеснока

• пучок базилика

• 1 ст. л. яблочного уксуса

• 3 ст. л. оливкового масла

• соль, перец

Баклажан режем кружками, присаливаем и обжариваем с обеих сторон в растительном масле до светло-коричневой корочки. Помидоры и сыр режем кружками. Чеснок растираем и перемешиваем с мелко рублеными листиками базилика. Добавляем уксус, оливковое масло, соль и перец. Этой смесью смазываем овощи и раскладываем их, чередуя с сыром, в четыре стопки (башенки).

Оставшиеся кусочки помидоров режем соломкой и украшаем ими верх овощных башенок.

Рыбные рулетики с начинкой

Время приготовления: 20 минут

Калорийность: 200 ккал в 1 порции

На 4 порции:

• по 4 шт. тонко нарезанных ломтиков соленой красной и белой рыбы

• листья салата

Для начинки:

• 2 вареных яйца

• свежий огурец

• 2 ст. л. майонеза

• по 4 веточки укропа и петрушки

• соль, перец

Яйца чистим, трем на средней терке. С огурца срезаем кожицу, разрезаем его вдоль, удаляем сердцевину и трем на крупной терке. Присаливаем, оставляем на 5 минут, затем отжимаем и выливаем жидкость.

Смешиваем яйцо, огурец, майонез и мелко нарезанную зелень. Солим и перчим по вкусу. Наносим тонкий слой начинки на ломтики рыбы и сворачиваем их рулетиками. Подаем на листьях салата.