Весенний привет, или Постная витаминная бомбочка

Фото: Яан Хейнмаа

Весной все ощущают нехватку витаминов, и лучшее средство для их поимки, поедания и получения от этого процесса удовольствия – салат из свежих овощей. Он хорош в качестве гарнира к курице или рыбе, но те, кто соблюдают пост, могут взять этот салат на вооружение и в качестве самостоятельного блюда. Как, впрочем, и те, кто не соблюдают.

Рецепт этого салата мы позаимствовали из книги Oliiviõli, изданной в конце прошлого года издательством Ajakirjade Kirjastus, в которой собраны не только рецепты блюд, приготовленных с участием оливкового масла, но и полезные советы. Например, как выбрать в магазине хорошее оливковое масло, стоящее тех денег, которые за него запрашивают. Книга занимает достойное место в библиотеке рубрики «Путь к сердцу». Мы будем регулярно обращаться к рецептам, опубликованным в ней,  а также и в других интересных кулинарных книгах, изданных на эстонском языке, как и обещали. 

Рецепт витаминного салата придумала Херет Паускар, много лет жившая в Италии и хорошо знающая итальянскую кухню.  

Для приготовления большой миски салата нам понадобится:

200 г салата lollo rosso  или другого любимого вами салата с крепкими хрустящими листьями

1 спелый гранат

1 морковь

1 яблоко

1 длинный стебель сельдерея

соль

бальзамический уксус

оливковое масло extra virgin

Морковь моем, чистим и при помощи любого подручного средства нарезаем вдоль на тонкие длинные ленточки. Яблоко чистим и нарезаем на ломтики, стебель сельдерея –  поперек на кружочки. Гранат потрошим на зернышки, а листья салата рвем руками. Соединяем все компоненты, кроме зерен граната,  в миске, солим, сдабриваем оливковым маслом и бальзамическим уксусом, щедро посыпаем зернами граната. Вот и все.

Обычный овощной салат, подумаете вы, и будете неправы: главная вкусовая изюминка этого блюда – в оливковом масле.  Автор рецепта уточняет особо: чтобы овощи заиграли, чтобы зерна граната стали казаться еще слаще, а стебель сельдерея  – ароматнее, следует использовать для приготовления салатов только самое лучшее оливковое масло. Не скупитесь и получите непревзойденный результат.

Правильное  масло  первого холодного отжима  extra virgin – должно быть зеленоватого цвета, обладать острым ароматом и ярким вкусом с легкой горчинкой. При дегустации настоящего масла в полости рта ощущается легкое характерное пощипывание. Такое вкусное масло можно просто есть со свежим хлебом, и, поверьте, остановиться трудно. Поищите в хороших магазинах масло extra virgin! Может быть, вам понравится популярный сорт Borges, а может быть, один раз попробовав, вы будете искать везде и всюду редкое масло Tonda Iblea. Многие любители путешествий привозят домой, тщательно упаковав, оливковое масло, сделанное где-нибудь в испанской, итальянской или греческой деревне..