Супчику, да с потрошками!

Соли для бульона потребуется меньше обычного, поскольку в нем будут вариться соленые огурцы. Фото: Дмитрий Байрак/dbstudio

Предлагаем вам меню с куриными и петушиными субпродуктами – от первого блюда до нежного соуса. А на десерт сегодня советуем масленичные булочки «вастлакуклид».

Спагетти с печенкой в сливочном соусе

Время приготовления: 35 минут.

Калорийность: 775 ккал

в 1 порции.

На 3 порции:

• 250–300 г спагетти

• 3 ст. л. оливкового масла

• 0,5 луковицы

• 1 зубчик чеснока

• 400 г куриной печенки

• 1 ст. л. бальзамического

уксуса

• 1 ст. л. муки

• 200 г шампиньонов

• 400 мл сливок жирностью 10%

• 2 щепотки тертого мускатного ореха

• соль, перец, тертый сыр

1. Ставим воду на огонь, солим; как только закипит, выкладываем и варим спагетти.

2. Лук и чеснок чистим и мелко режем. Печенку моем, зачищаем от крупных сосудов и пятен.

3. Нагреваем в сотейнике масло и пассеруем в нем лук с чесноком, пока они не начнут менять цвет. Режем печень кусочками и добавляем к луку. Вливаем бальзамический уксус, уменьшаем огонь и, помешивая, обжариваем 3-4 минуты.

4. Добавляем нарезанные грибы. Перемешиваем и слегка обжариваем.Посыпаем печень с грибами мукой. Солим, перчим. Уменьшаем огонь и, помешивая, прогреваем.

5. Вливаем сливки, приправляем мускатным орехом. Энергично перемешиваем, не снимая с плиты. Подсаливаем и оставляем на тихом огне на 10 минут. Спагетти раскладываем по тарелкам, сверху распределяем сливочный соус с печенкой и посыпаем тертым сыром.

Куриные желудки в остром соусе

Время приготовления:

1 час 30 минут.

Калорийность:

402 ккал в 1 порции.

На 4 порции:

• 1 кг куриных желудков

• 1 луковица

• 250 г сметаны

• 1 ч. л. паприки

• 0,5 ч. л. аджики (или по вкусу)

• 0,5 ч. л. хмели-сунели,

• 2 зубчика чеснока

• 1 пучок кинзы

• соль

Желудки тщательно чистим, моем и режем кусочками. Кладем в жаровню, заливаем водой, слегка подсаливаем и варим 40 минут под крышкой на тихом огне. За это время половина воды должна выпариться. Высыпаем в жаровню мелко нарезанный лук, солим и продолжаем тушить. Через 15 минут добавляем сметану и чайную ложку паприки, тушим до готовности. Приправляем по вкусу солью, аджикой и хмели-сунели. Добавляем измельченный чеснок, прогреваем и снимаем жаровню с плиты. При подаче посыпаем рубленой кинзой.

Рассольник с сердечками

Время приготовления: 1 час 20 минут.

Калорийность:

300 ккал в 1 порции.

На 4 порции:

• 3 куриных крылышка

• 250 г куриных

сердечек

• 0,5 луковицы

• 1 морковь

• 2 соленых огурца

• 20 г топленого масла

• 2 картофелины

• 2 ст. л. пропаренного риса,

• 1 пучок петрушки

• соль

• перец

Крылья и сердечки моем, заливаем двумя литрами воды и варим час, снимая пену. Подсаливаем. Режем лук кубиками, морковь и огурцы – соломкой. В сотейнике разогреваем масло и обжариваем вначале лук, потом морковь, последними добавляем и обжариваем огурцы.

Вливаем полстакана воды и тушим под крышкой до мягкости огурцов. В бульон кладем нарезанный брусочками картофель и промытый рис. Через 20 минут добавляем зажарку с огурцами. Даем провариться и снимаем с огня. Посыпаем рубленой зеленью петрушки.