Так и тает во рту

Заварной чайный крем в качестве десерта хорош и сам по себе, а если добавить в крем сливочное масло, то его можно использовать и для прослойки тортов. Фото: Дмитрий Байрак/dbstudio

РЕЦЕПТЫ

Заварной чайный крем

Время приготовления: 30 минут

Калорийность: 317 ккал в 1 порции

На 4 порции:

• 1,5 стакана жирного молока

• 2 пакетика черного чая

• яйцо, яичный желток

• 50 г сахара

• 30 г ванильного сахара

• 1 ст.л. пшеничной муки

• 40 г миндальных лепестков

В стакане горячего молока завариваем два пакетика чая. Яйцо, яичный желток, сахар и ванильный сахар взбиваем венчиком. Добавляем через ситечко муку. Вливаем 0,5 стакана холодного молока и перемешиваем. Добавляем тонкой струйкой молоко с чаем. Ставим кастрюлю на тихий огонь и, непрерывно проходя силиконовой лопаткой по дну и стенкам кастрюли, варим до загустения. Остужаем крем, не переставая помешивать. Раскладываем по креманкам и посыпаем миндальными лепестками.

Десерт из чернослива

Время приготовления: 30 минут + время на настаивание

Калорийность: 290 ккал в 1 порции

На 4 порции:

• 20 шт. чернослива

• 2 ст.л. коньяка

• 1 ст.л. сахара

• 0,5 стакана кедровых орехов

• взбитые сливки для украшения

Для крема:

• 125 г творожного сыра

• 50 г сливок для взбивания

• 1 ст.л. сладкого сливового вина

• 50 г шоколада

Из сухофруктов вынимаем косточки. Варим легкий сироп из 0,5 стакана воды и сахара. Добавляем в него коньяк и заливаем сиропом чернослив. Оставляем на 5–6 часов. Настоявшиеся фрукты наполняем кедровыми орехами. Раскладываем по креманкам, накрываем творожным кремом и украшаем взбитыми сливками.

Приготовление крема: творожный сыр перемешиваем с вином, взбитыми сливками и растопленным шоколадом.

В качестве крема можно использовать взбитую с ванильным сахаром сметану.

Бананово-кофейный мусс в корзиночках

Время приготовления: 20 минут

Калорийность: 360 ккал в 1 порции

На 6 порций:

• 250 г очищенных бананов

• 4 ст.л. сахара

• 2 ст.л. лимонного сока

• 1,5 ч.л. желатина

• 1 ст.л. растворимого кофе

• 250 мл сливок жирностью не менее 35%

• 6 готовых песочных корзиночек

Бананы превращаем в пюре без комочков. Добавляем лимонный сок и сахар. Замачиваем в одной столовой ложке холодной воды желатин, а когда он набухнет, нагреваем до тех пор, пока кристаллы полностью не растворятся. Размешиваем в двух столовых ложках горячей воды растворимый кофе. Кофейный и желатиновый растворы перемешиваем с банановым пюре. Чтобы мусс стал легким и воздушным, добавляем взбитые сливки. Половину сливок можно заменить взбитым яичным белком.

Наполняем песочные корзиночки муссом и держим до подачи в холодильнике. Украшаем тонкими нитями растопленного на водяной бане шоколада.