Чем питаться в ноябре?

Кухня. Иллюстративное фото. Фото: SCANPIX

Длинными осенними вечерами большинство из нас сидит дома. А часто дома мы проводим и выходные или их большую часть. Самое время открыть кулинарную книгу, перелистать мамины и бабушкины тетради с рукописными рецептами. Ведь в ту пору кулинарная книга была на вес золота. И всегда можно найти что-то интересное и удивить домашних.

Например, приготовить кулеш…

В толковых словарях это слово трактуется, как «южная кашица, размазенька; саламатка, завара», пишет myjane.ru.

Вот его и приготовим, итак, кулеш:

Вам потребуется:

- 300 г говядины;

- 3/3 стакана пшена;

- 40 г шпика;

- 1 репчатая луковица;

- 10 г зелени укропа;

- 10 г зелени петрушки;

- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Говядину промыть, сварить до готовности в подсоленной воде, затем нарезать на кусочки.

Шпик мелко нарезать и поджарить на сковороде с измельчённым репчатым луком до золотистого цвета.

В кипящий бульон насыпать промытое пшено и варить до готовности. Минут за 10 до готовности лук и шпик со сковороды переложить в бульон, посолить, поперчить, добавить половину измельчённой зелени.

Разлить по тарелкам, добавить мясо и посыпать второй половиной измельчённой зелени.

Закуска с чесноком

Вам потребуется:

- кочан капусты – 1-1,5 кг;

- 5 средних или 4 крупных моркови;

- 8-10 долек чеснока;

- соль на 1 литр воды 1 ст. ложку соли.

Способ приготовления:

Из кочана вырезать кочерыжку, делая глубокие надрезы вдоль кочерыжки с четырёх сторон. Опустить кочан в кипящую воду на 3-4 минуты, достать, дать стечь воде, охладить под струёй воды и разобрать на листья.

Морковь натереть на крупной тёрке, смешать с измельчённым чесноком и завернуть в капустные листья тонкими трубочками. Трубочки плотно уложить в стеклянную банку, залить кипящим рассолом (на 1 литр воды 1 ст. ложку соли). Оставить на двое суток.

Фаршированный картофель

Вам потребуется:

- 10 картофелин;

- 400 г мясного фарша;

- 40 г риса;

- 2 репчатые луковицы;

- 60 г сметаны;

- 1 яйцо;

- 10 г зелени укропа;

- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Картофель очистить, промыть, срезать верхушки и вырезать сердцевину.

Рис отварить до полуготовности, промыть, откинуть в сито, чтобы стекла вода.

Смешать рис с фаршем, измельчённым луком и укропом. Поперчить, посолить, хорошо перемешать. Нафаршировать этой смесью каждую картофелину. Картофель переложить в горшочек или жаровню, залить сметаной, поставить в предварительно разогретую духовку и запечь до готовности.

Яйцо сварить вкрутую и натереть на тёрке, посыпать им готовый картофель.

Лук маринованный

Вам потребуется:

- репчатый лук.

Для маринада на 1 стакан воды:

- ½ стакана 6% уксуса;

- 1 ст. ложка соли;

- 1 ст. ложка сахара;

- 2 лавровых листа;

- 2 гвоздики;

- щепотка корицы;

- 2 горошка душистого перца;

- чуть-чуть чёрного и красного молотого перца.

Способ приготовления:

Лук нарезать кольцами, обдать кипятком, откинуть в дуршлаг, залить на 1 час горячим маринадом, доведённым до кипения. Маринад слить, лук выложить в салатницу.

Салат из куриного филе и ананасов

Вам потребуется:

- 400 г куриного филе;

- 1 маленькая баночка консервированной сладкой кукурузы;

- ¼ стакана риса (лучше длинного вьетнамского);

- 1 сладкий красный перец;

- 1 маленькая банка консервированных ананасов;

- сметана для заправки.

Способ приготовления:

Филе отварить, остудить, нарезать кубиками. Рис отварить, но так, чтобы он не переварился, промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг.

Из ананасов и кукурузы слить жидкость, ананасы порезать. Перец нарезать тонкой соломкой.

Перемешать все ингредиенты, заправить сметаной.

Запеканка из яиц

Вам потребуется:

- 6 яиц;

- 1 стакан молока;

- 1 ст. ложка сливочного масла;

- 1 ст. ложка муки;

- соль по вкусу.

Способ приготовления:

Яйца разбить в миске, размешать, добавить стакан молока, муку, соль, размешать.

Растопить в форме или сковороде сливочное масло, добавить смесь и запекать в духовке 5-7 минут до образования румяной корочки.

Жареные лепёшки

Вам потребуется:

- 2 стакана муки;

- 1 стакан растительного масла;

- немного соли.

Способ приготовления:

Замесить тесто на воде, положить на стол, прикрыть перевёрнутой миской и оставить на полчаса. Тесто размять, отрывать от него небольшие кусочки и формировать лепёшки. Жарить в кипящем масле с двух сторон.

Рогалики

Вам потребуется:

- 2,5 стакана муки;

- 200 г сливочного масла;

- 1 ст. ложка сахара;

- ½ стакана молока;

- 2 яйца;

- 1 ст. ложка какао-порошка;

- ванилин на кончике ножа или чуть-чуть корицы;

- соль по вкусу.

Способ приготовления:

Масло размягчить, смешать с мукой, долить молоко, ванилин, вбить 1 яйцо, замесить тесто, сформировать из него рогалики.

Второе яйцо разбить на блюдечко, смешать какао с сахаром. Каждый рогалик обмакнуть сначала в яйцо, потом в какао и выложить на противень, смазанный растительным маслом. Выпекать в предварительно разогретой духовке на тихом огне.

Корзиночки с вареньем

Вам потребуется:

Для теста:

- 3/3 стакана муки;

- ½ пачки сливочного масла;

- 2 ст. ложки сахарной пудры;

- 1 яйцо;

- чайная сода на кончике ножа.

Для крема:

- 1/3 стакана сливок;

- 1 ст. ложка сахарной пудры;

- варенье из чёрной смородины (можно другое).

Способ приготовления:

Масло перетереть с мукой в крошку.

Яйцо взбить с сахарной пудрой и соединить с предыдущей смесью, добавить чуть чайной соды, замесить тесто, скатать в шар и положить на полчаса в холодильник.

Раскатать в тонкий пласт и вырезать чашкой круги. Вложить их аккуратно в формочки, смазанные растительным маслом. Запечь в предварительно разогретой духовке в течение 7-10 минут. Остудить. На дно положить немного варенья.

Взбить сливки с сахарной пудрой и положить сверху.

Выложить все корзиночки на блюдо и посыпать сахарной пудрой. Можно также посыпать кокосовой стружкой, измельчёнными грецкими орехами, тёртым шоколадом.

Коктейль с морковным соком

Вам потребуется:

- ¼ стакана морковного сока;

- ¼ стакана яблочного сока;

- ½ стакана молока;

- 1 ст. ложка пломбира;

- чуточку ванилина.

Способ приготовления:

Все ингредиенты взбить в миксере. Сверху можно посыпать тёртым шоколадом.