В конце октября в таллиннском ресторане Fresh при практически полном зале состоялась оригинальная премьера: некоммерческое объединение Eesti gastronoomiline teater давало первое шоу.
Гастротеатр – премьера: а вы пробовали тартар из говядины, посыпанный кристаллами замороженной водки?
Обращаем ваше внимание, что статье более пяти лет и она находится в нашем архиве. Мы не несем ответственности за содержание архивов, таким образом, может оказаться необходимым ознакомиться и с более новыми источниками.
Шесть деликатесных блюд прямо в зале готовил Йоуни Тойванен, шеф-повар и совладелец ресторана Luomo, который находится в Хельсинки и обладает одной мишленовской звездой. Как истинный северянин, шеф был немногословен, но зато руками творил чудеса: резал, шинковал, сбивал, поджаривал, замораживал... Опытный мастер, Тойванен таким образом составил репертуар – а именно так хочется назвать меню театрализованного ужина, – чтобы для приготовления блюд использовать как можно больше эффектных визуальных приемов.
Например, жидкий азот лился по залу буквально рекой, превращая в ледяные кристаллы водку и топинамбур... Суп из топинамбура мы уже пробовали и даже готовили по рецепту, подаренному Йоуни нашим читателям. На сей раз суп был несколько иным, менее пенным, но внешне более эффектным, потому что часть бульона повар превратил в ледяное сорбе.
Что еще подавали? Посыпанный кристаллами замороженной водки крошечный тартар из говядины с миниатюрной порцией черной икры, запутавшейся в побегах гороха. Классическое сочетание вкусов – хрустящий морской гребешок с цветной капустой. Всех потрясло блюдо из свинины c овощными чипсами под загадочным названием Secreto.
Йоуни привез для представления испанскую свинину из Финляндии: у нас такое мясо купить невозможно. Розовое, нежнейшее, с прослойками необычайно вкусного сала. Эта часть туши называется «иберика» и представляет собой шпик, находящийся на хребте животного. На гарнир были поданы жаренные во фритюре тонкие пластинки овощей: картофеля, моркови, чего-то еще необычайно вкусного. Между прочим, такие чипсы запросто можно приготовить и дома. Чего не скажешь о мясе. В зал даже выносили добавку, чем многие были несказанно обрадованы.
Дело в том, что порции на гастрошоу были небольшие. И это правильно: одолеть шесть блюд нормального размера под силу не каждому. Однако некоторые по этому поводу сильно печалились и приговаривали: как же я голодной домой уйду? Так что гастрошоу наряду с воспитанием тонкого вкуса воспитывают и умеренность в еде. Полезная вещь – эти гастрошоу!
Планируя программу вечера по принципу – не только хлеб, но и зрелища, устроители пригласили певицу и актрису Диану Клас, очаровательную дочь знаменитого Эри Класа. Публика была в восторге от ее сильного голоса, идеально подходящего к репертуару Эдит Пиаф, а певице очень понравилась теплая и отзывчивая публика.
Автор идеи и организатор мероприятия Андрей Грицков премьерой доволен: «Думаю, что первый блин получился совсем не комом. Мы, конечно, будем продолжать эти вкусные вечера и стремиться к совершенству. Гастротеатр не привязан к какому-то определенному ресторану, мы можем выступить на любой площадке. Для участия в ноябрьском шоу приглашен мэтр Рудольф Виснапуу. В декабре любители гастрономии встретятся с известным таллиннским шефом Артуром Овчинниковым. И, конечно, будет концертная программа. Следите за рекламой!»
Анонс интересный: Виснапуу не чужд молекулярной кухни и к тому же – отличный рассказчик, причем одинаково интересно его слушать и на русском, и на эстонском, а Овчинников умудряется своими огромными ручищами сооружать такие ювелирные произведения кулинарного искусства, что диву даешься!