:format(webp)/nginx/o/2024/05/06/16051581t1h0d3c.jpg)
/nginx/o/2024/07/10/16212642t1hee2d.jpg)
:format(webp)/nginx/o/2025/06/20/16939710t1hcda9.jpg)
Иванов день уже на пороге, а какой праздник без шашлыков? Известный столичный повар Вахагн Саркисян поделился проверенными и простыми рецептами маринада, которые придутся по вкусу каждому!
Даже новичок у мангала справится с этими рецептами, а мясо получится настолько нежным и ароматным, что пальчики оближешь!
Каре новозеландского барашка
Жарится каре быстро - около 10-15 минут, в зависимости от толщины кусков и желаемой степени прожарки. Благодаря жирности баранины и сбалансированному маринаду мясо получается ароматным, нежным и насыщенным.
/nginx/o/2025/06/20/16939972t1hf9d3.jpg)
Для приготовления нам понадобятся:
- Каре барашка - 1 кг
- Красный лук - 1-2 шт.
- Репчатый лук - 1-2 шт.
- Кинза - по вкусу
- Петрушка - по вкусу
- Розмарин - 2 веточки
- Растительное масло - 2-3 ст. л.
- Соль - по вкусу
- Перец - черный молотый, смесь перцев или кайенский (по желанию)
- Паприка (молотая) - по желанию, для цвета
- Вода - 50 мл (для удобства перемешивания)
Сначала необходимо подготовить мясо: срезаем лишний жир и убираем пленку с ребристой стороны, чтобы она не горела при жарке.
«Баранина зернового откорма - сочная, мягкая, с нейтральным ароматом, поэтому дополнительная очистка делается скорее из практических соображений, - объясняет повар Kitchenrõõm Вахагн Саркисян. - Мясо нарезается по одному или двум ребрам: одно - для обычной прожарки, два - для медиум».
/nginx/o/2025/06/20/16939777t1hb6e0.jpg)
Далее каре перекладывается в подходящую посуду. Мясо солим и перчим - солью покрываем куски умеренно, без излишков, а перец подбираем по вкусу: подойдет черный, смесь перцев или кайенский.
«Солить и перчить можно прямо на столе. Обычно так делают на Кавказе. Сколько бы мяса ни было - все выкладывают на поверхность, добавляют приправы и лишь потом кладут в емкость для маринования», - объясняет он.
Сверху поливаем растительным маслом и аккуратно втираем его в мясо руками. По словам Вахагна, масло необходимо для того, чтобы специи лучше впитались, а само мясо не горело при жарке: «Его можно добавлять даже если маринад на кефире или майонезе».
/nginx/o/2025/06/20/16939779t1hb995.jpg)
Лук используется двух видов - красный для окраса и белый репчатый. Его нарезают крупно и добавляют к мясу. Зелень - кинза, петрушка и пара веточек розмарина - рубится не слишком мелко, чтобы сохранить аромат, и также идет в общую массу.
По желанию можно добавить немного молотой паприки, она придаст блюду красивый цвет. Чтобы маринад легче перемешивался, добавляют около 50 миллилитров воды.
/nginx/o/2025/06/20/16939780t1hc1c6.jpg)
«Важно перемешивать мясо аккуратно, стараясь не повредить волокна, поскольку оно очень нежное. Если есть сомнения по соли, можно отрезать небольшой кусочек и попробовать», - отмечает он.
Готовое мясо отправляют в холодильник минимум на 2-3 часа для маринования.
/nginx/o/2025/06/20/16939724t1h8e01.jpg)
Маринованная индейка
Маринованная индейка жарится быстро - около 10 минут на открытом огне. Готовое мясо получается мягким, сочным и ароматным. Отличный вариант для тех, кто ищет легкую альтернативу красному мясу или просто хочет разнообразить меню.
/nginx/o/2025/06/20/16939784t1h8146.jpg)
Для приготовления нам понадобятся:
- Филе грудки индейки - 3 кг
- Лук репчатый - 600-900 г
- Лук красный - по желанию, в составе общего количества
- Кинза - около 150 г
- Тимьян - несколько крупных пучков
- Паприка молотая - 1-2 ч. л.
- Куркума или карри - по вкусу (для аромата и цвета)
- Майонез - 150 г (по 50 г на 1 кг мяса)
- Растительное масло - 2–3 ст. л.
- Соль, перец - по вкусу
- Вода - по необходимости (для упрощения перемешивания)
Филе индейки тщательно подготавливают: удаляют все прожилки, пленки и излишки жира - это те участки, которые могут загореться при жарке.
«Из центральной части обязательно вырезают плотную белую прожилку. Это важно не только для вкуса, но и для равномерной прожарки», - отмечает повар Вахагн Саркисян.
Мясо нарезают под углом 30-45 градусов. «Так куски легче насаживаются на шампур, и при этом получаются нужной толщины для быстрой и равномерной прожарки», - объясняет он.
/nginx/o/2025/06/20/16939973t1hc94e.jpg)
Идеальный вес одного кусочка - 60-70 граммов, размеры - около 4-5 сантиметров в длину и 3-4 сантиметра в толщину. При нанизывании на шампур рекомендуют размещать мелкие куски по краям, а более крупные - в центре: так все мясо прожарится одновременно.
Лук как репчатый, так и красный нарезают крупно и выкладывают в емкость для маринования к мясу. На каждый килограмм мяса берут не менее 300 граммов лука.
«Лук - обязательный компонент маринада: он усиливает сочность и вкус. Если мясо остается на второй день, советую убрать из него лук, так оно дольше сохранится», - рекомендует повар.
/nginx/o/2025/06/20/16939976t1he89b.jpg)
Добавляют также крупно нарезанную кинзу, около 50 граммов на килограмм филе и несколько пучков свежего тимьяна. Немного красной паприки придаст мясу насыщенный цвет, а щепотка куркумы или карри добавит восточных ноток, если вы их любите.
Затем добавляют майонез - примерно по 50 граммов на каждый килограмм мяса. «Следом вливаем немного растительного масла. Оно не даст майонезу гореть во время жарки», - уточняет Вахагн.
Соль и перец добавляются по вкусу. Все аккуратно, но тщательно перемешивают вручную. «Если маринад получается слишком густым или распределяется неравномерно, добавьте немного воды, так будет проще все перемешать», - советует он.
/nginx/o/2025/06/20/16939977t1hb945.jpg)
Замаринованное мясо убирается в холодильник минимум на 6 часов. За это время индейка пропитывается специями и становится особенно нежной и ароматной.
Желаем вам приятного аппетита и хороших праздников!