Неделя пасхальных рецептов: кекс «Пасхальная голубка»

Эта пасхальная композиция создана художником Руть Хуймеринд. Фото: Pm

Портал lady.mail.ru приводит рецепт кекса «Пасхальная голубка».

Для кекса:
200 г муки типа 00
350 г муки типа 0 (Манитоба, или мука- крупчатка)
200 мл молока
25 г свежих дрожжей
160 г сахара
250 г сливочного масла
3 желтка
щепотка соли
1 палочка ванили
цедра половины лимона и половины апельсина
1 ст.л. жидкого меда
апельсин
50 мл коньяка
20 г сухой вишни

Для начинки:
3 белка
1 ст.л. сахарной пудры
1 ст.л. миндальной муки
миндальные лепестки

Приготовление:

1. Замочить вишню на ночь в коньяке в плотно закрытой емкости.

2. Замесить опару из:
100 г муки типа 00
100 мл теплого молока
25 г свежих дрожжей

Все ингредиенты перемешать и оставить на 30 минут, накрыв полотенцем, в теплом месте без сквозняков.

3. В это время нарезать апельсин кружками, положить в сотейник 40 г сахара и карамелизовать апельсин до образования уверенной корочки. Затем поставить остывать, остывшие цукаты порезать на сегменты.

4. По истечении 30 минут добавить к опаре еще 100 мл теплого молока и 100 г муки типа 00. Оставить подходить на 30 минут.

5. Добавить к опаре 150 г Манитобы и 60 гр сахара. Вымесить тесто и добавить к нему 80 г размягченного сливочного масла (на масле экономить не стоит, это напрямую отразится на вкусе вашего будущего кекса). Оставляем подходить на 1,5-2 часа.

6. Добавить 200 г Манитобы, 170 г мягкого сливочного масла, 60 г сахара, ваниль, соль, цедру, мед и 3 желтка. Оставить подходить на 8 часов.

7. Обмять тесто, добавить апельсиновые цукаты, замоченную вишню. Уложить в формы (учитывайте, что при расстойке тесто поднимется раза в 2-3). Накрыть полотенцем и оставить подходить на 6 часов.

8. Выпекать в разогретой духовке 10 мин при 200С, затем еще 15 мин при 180 С.

В это время сделать глазурь: взбить белки с пудрой, затем аккуратно лопаткой вмешать муку. Вынуть кекс из духовки, обмазать глазурью и поставить допекаться еще на 15 минут.