:format(webp)/nginx/o/2022/09/29/14865077t1hb8b7.png)
35-летнаяя Екатерина Андреева - мама троих детей, логист по образованию и женщина с улыбкой на миллион. У нее простая задача - сделать всех сытыми и довольными. Свадьбы, дни рождения, юбилеи, тимбилдинги, корпоративы — суть бизнеса формулируется как «банкет навынос» или «выездной ресторан». Андреева - это бренд Tark Catering. Хотя бизнес и семейный, муж отвечает за техническую сторону, за выездной ресторан – Катя. У пары есть два кафе – 200 и 50 квадратов, кейтеринг и 15 работников. И множество благодарностей от клиентов, большая часть которых, однажды попробовав стол Tark Catering, заказывает этот сервис снова.
«Когда ты выбираешь дело своей жизни, можешь быть уверен, что не будешь работать ни одного дня, - эта фраза стала для Екатерины основополагающей. - Tark Catering - моя жизнь. У меня нет цели зарабатывать миллионы или обслуживать астрономическое число клиентов. Да, одна цель есть: очень хочу сделать еду для президентского приема и побывать на этом мероприятии».
/nginx/o/2022/01/06/14295829t1h2362.jpg)
Хотела помочь мамочкам
- Как появилась идея заняться кейтерингом?
- Я очень любила готовить дома. Сидела в первом декрете и, как это обычно бывает, думала о себе и о том, чем же мне нравится заниматься. Мы с подругами решили открыть фирму по организации детских праздников. Правда, через полгода мы расстались, выяснилось, что организация мероприятий - не мое. В нашей фирме я отвечала за еду: закупала продукты, готовила, сервировала, убирала после мероприятий. Так и родилась идея кейтеринга. Но потребовалось полгода, чтобы открыть свое дело. Сначала работала на дому, оформила все необходимые документы, это был долгий процесс, так как в 2014 году готовить дома было не так модно, как сейчас. Тогда я поняла: для ведения бизнеса важно, чтобы все было четко и сделаны все разрешения.
/nginx/o/2022/01/12/14305513t1h7d15.jpg)
Бизнес стабильно рос. Места дома не хватало, взяли в аренду помещение, муж там выстроил профессиональную кухню, а через 5 лет ушел со своей работы, чтобы присоединиться ко мне. В нашем бизнесе я - творческая составляющая, муж - специалист по технической части. Наш бизнес семейный.
- Как ты искала клиентов?
- Через Фейсбук. Изначально была идея помочь мамочкам, чтобы они не готовили еду на праздники, но в их квартирах и домах расстилалась скатерть-самобранка. Работала через группу "Мамочки", готовила, привозила, накрывала, убирала, увозила. Словом, полностью ушла в бизнес.
- Кто финансировал твое дело?
- Инвесторов не было. Все за свой счет, деньгами помогал муж.
- Не было опасения, мол, вложим свои деньги, а бизнес прогорит?
- Когда мы переехали в арендованное помещение, мне показалось гениальной идеей открыть студию, где бы я проводила мастер-классы. Дело не пошло. Мы потеряли деньги, вложенные в оформление студии.
Что делали? Перестроили студию в кухню и продолжили работать. Сейчас, анализируя, я понимаю, что было сделано много ошибок, но я всегда все делаю так, как думаю, полагаясь на интуицию.
/nginx/o/2022/01/12/14305470t1hd467.jpg)
Моя цель – пустая тарелка
- Как ты набираешь работников в кейтеринг и в кафе?
- Людей подбираю чисто интуитивно. Не всегда получается найти нужного человека, с каждым годом я учусь, и у меня больше пунктов, которые должен пройти соискатель. Скажу, что уже после первого собеседования понимаю, мой это человек или нет.
Любой предприниматель проходит через момент, когда надо кому-то довериться, потому что ты одна не можешь делать все, но внутренний контролер не дает покоя. Я до сих пор работаю над собой, чтобы научиться делегировать часть своих дел: объемы же растут, и мне приходится отдавать все больше и больше.
- Не обращалась к хедхантерам?
- Нет. Обзваниваю предыдущих работодателей.
- Когда ты поняла, что то, что ты делаешь, хорошо продается?
- Я до сих пор этого не понимаю.
/nginx/o/2022/01/12/14305454t1hbadb.jpg)
- Ты считаешь, что у тебя выстроенный и отлично функционирующий бизнес?
- Нет. Есть еще над чем работать. У нас больше планы, мы хотим развиваться. Я еще не встала на ноги. Я не гонюсь за конечной суммой. Узнаю потребности клиента и на основании пожеланий составляю предложение. У меня цель не продажи, а пустая тарелка. Очень больно смотреть, когда продается много, а обратно на нашу кухню привозятся груды остатков еды. Это все наш труд и время.
- Какой месяц самый урожайный?
- В декабре у нас был рекордный охват. Мы обслуживали очень большие фирмы, и приятно, что они нас выбирали.
/nginx/o/2022/01/12/14305462t1h7218.jpg)
31 декабря мы обслужили 275 клиентов. Рекордное количество по закускам и салатам: 101 «шуба», почти 130 кг оливье с курицей и колбасой, «мимоза», салаты с козьим сыром, 1000 штук рулетиков с баклажаном. Это все частные заказы, мы не сделали ни одного корпоратива в этот день. Интересный факт: 40% этих заказов не были оплачены предварительно. Это говорит о том, что мы доверяем своим клиентам. И угадай, сколько клиентов не заплатили?
- Ни один.
- Правильно. Когда в четыре часа дня мы поняли, что все заказы отдали, то были вне себя от счастья.
Мы доступный кейтеринг
- Как вы пережили локдауны?
- Страшно. Наш бизнес - не стабильный. Сегодня ты продаешь обеды, завтра продаешь обеды с собой, послезавтра какие-то комплекты, через какое-то время делаешь линию для магазинов. Наверное, успех нашего предприятия в том, что мы умеем подстроиться и перестроиться под меняющийся мир.
- Кажется, что кейтеринги и любые общепитовские бизнесы оказались только в прибыли в локдауны, правда?
- Так многие считают. Но в первый локдаун все настольно боялись заразиться, что пугались пакет взять. И все, кто заказывали, не давали прежних объемов. Мы работали на государственных клиентов, и в один день нам отказали в 95% мероприятий. Оборот упал мгновенно. Спасибо тем, кто верил в нас и заказывал, поэтому мы выжили.
- Заказать кейтеринг на дом - это дорого?
- Некоторые считают, что дорого, а позволить себе заказывать еду на дом могут лишь избранные. Мы доступны. Стол на 10 человек можно уложить в 150 евро. Подумайте, какая экономия! Согласитесь, когда мы собираемся вместе у кого-то в гостях, то часто забываем о хозяйке, которой необходимо продумать меню, закупить продукты, приготовить, сервировать стол, убрать после всех... В этом плане я за бюджетный вариант.
- Есть стандартный набор закусок?
- Мы знаем, что и каким гостям предлагать, какой набор где выгодно смотрится. Подбираем меню согласно бюджету, количеству времени. Например, мероприятие, которое длится 2 часа, будет кардинально отличаться от 6-часового мероприятия. Если делается заказ для компании знакомых, то они выпивают и едят больше - мы стесняемся есть при малознакомых людях, если люди много выпивают, то едят они больше. Не стоит забывать и о сочетании продуктов. Для шампанского, просекко и вина один набор продуктов, для крепких напитков другой.
Самая ходовая наша закуска - это брускетта с рыбкой, ветчиной, козьим сыром, для вегетарианцев есть брускетта с моцареллой. Очень популярны шарики из козьего сыра с чатни из яблока, блинчики с лаймовым кремом, икрой и свежесолёным лососем, брускетта с карамелизированным красным луком и ростбифом, и профитроли с пате из кролика.
/nginx/o/2022/01/12/14305481t1h0557.jpg)
- Заказы на черную икру выполняете?
- Конечно.
- Как научиться делать красивые закуски?
- Просто набиваешь руку, смотришь, критически мыслишь. Я не люблю мешанину, хочется, чтобы каждый кусочек торчал эстетично.
/nginx/o/2022/01/12/14305494t1h69e3.jpg)
- Критерий один - твой глаз?
- Нет. Красота в глазах смотрящего. На том, что для меня выглядит мешаниной, другой сделает успешный бизнес, и это будет его почерк и стиль.
- Самый нестандартный заказ?
- Торт в виде мышки с паштетом гурмэ для кота на двухлетие. Не сделали. Чтобы торт получился красивым, надо было делать мне. Мое время дорого, делегировать же кому-то я не рискнула.
У меня нет правил ведения бизнеса
- Как складывается твой стандартный рабочий день?
- Секретаря у меня нет. Первым делом проверяю свой календарь. Потом мы завтракаем всей семьей, отводим младшего в детский сад, старших в школу, и я еду на работу. Я трудоголик и фанат своего дела. Иногда стараюсь уйти с работы пораньше, чтобы ребенка из сада забрать, так как он решает, кто и по каким дням будет за ним приходить.
/nginx/o/2022/01/12/14305441t1h3f33.jpg)
- Уже думала о том, кому передать бизнес?
- Нет. Я получаю удовольствие, и пока так есть, буду работать. Конечно, бывали моменты выгорания, было ощущение, что бизнес меня съел... Но вышла из этого состояния - спасибо мужу.
- Как пришла идея открыть кафе?
- Случай. Мужу позвонила инспектор из ветеринарной инспекции и сказала, что настоящие владельцы кафе в Tervise maja в поисках нового оператора. Я пришла, посмотрела и сказала: хочу. Интерьер мы переделали буквально за три дня, перекрасили стены, купили новые диваны и стулья.
- Твоя стратегия ведения бизнеса?
- Я работаю, люблю свое дело, и все. Не разграничиваю: здесь я веду бизнес, здесь я управленец. Знаю, что играю разные роли, и если иду на встречу, то всегда уточняю, в какой роли меня хотят видеть. У меня нет правил ведения бизнеса. Учусь на собственных ошибках и планирую дальше.
- Никаких курсов не оканчивала?
- Нет. Все идет по наитию. К различным обучающим семинарам отношусь избирательно. Люблю Радислава Гандапаса, посещала курс Игоря Манна по продажам. Ходить в клубы, где собираются предприниматели, у меня нет времени. Если кому-то такие встречи помогают успешно вести бизнес - это классно, но для меня - трата времени. Там же надо делиться своим опытом, а он мой, и кто-то может понять не так. У каждого предпринимателя свой путь, он уникален, и то, что работает на мне, на другом не заработает.
- Когда твой бизнес стал прибыльным?
- Буквально последний год. Мы много инвестируем в кейтеринг и бизнес, связанный с общепитом. Это вечный вклад - в посуду, которая бьется, в инвентарь, который теряется постоянно, не говоря уже об амортизации. Купили 15 мармитов в начале года, к концу года осталось три. Где остальные? Потеряли. Начинаешь искать. И так по кругу.
- Ты готовишь дома?
- Да. Я люблю готовить быстро и с изюминкой. Украшаю завтраки - эстетика превыше всего. Стараюсь лавировать между семьей и бизнесом, своим личным временем и временем с мужем. Пока получается. Дочка старшая с сыном уже помогают: шапку поварскую наденут - и понеслась. Я их не направляю в сторону готовки, но, чтобы они были с нами и понимали, чем родители занимаются, практикуем такие вещи.
/nginx/o/2022/01/12/14305484t1h2086.jpg)
В заначке у нас всегда есть один человек
- Ты только руководишь в Tark Catering или выполняешь заказы тоже?
- Я в любой момент могу надеть китель и фартучек. Есть много интереснейших рецептов, которые я хочу отработать. И на кухню меня заставит выйти интересный рецепт, технология или внештатная ситуация, например, если повар не вышел на работу. Условно говоря, в заначке у нас всегда есть один человек - это я.
- Откуда берешь рецепты?
- Они приходят с поварами, со мной. И любой рецепт меняется - и технология приготовления, и вид закуски, и вкус. Всегда прислушиваемся к мнению клиентов, переделываем, работаем над своими неудачами, чтобы стать лучше.
- Какая закуска всегда идет на ура?
- Самая элементарная - бутерброды с килькой.
- Муж не говорит, мол, бросай все и занимайся домом?
- Нет. Он видит, как я горю своим делом и насколько для меня оно важно, насколько я реализуюсь в этом деле. В здоровых отношениях такой вопрос не должен стоять.
- Как ты совмещала декреты и работу в фирме?
- Я была беременна третьим ребенком, когда мы брали в аренду большое помещение на Вяйке-Паала. Уехала в роддом, можно сказать, с работы. Родила в пятницу, последний раз на работе была в среду, в понедельник вышла в офис вместе с новорожденным.
- Каким должен быть руководитель, чтобы его предприятие работало хорошо?
- Нужно спросить моих работников. Работодатель должен быть понимающим, эмпатичным, должен уметь выслушать своих подчиненных, чтобы понять, какие у них сильные и слабые стороны, и строить свое дело. На кухне я всегда спрашиваю, нравится работникам там или нет, потому что мне всегда проще поставить кого-то, кто работает в удовольствие, чем заставлять трудиться из-под палки. Мы же хотим видеть эффективную работу, а она возможно лишь тогда, когда все получают удовольствие.
/nginx/o/2022/01/12/14305491t1hae05.jpg)
- Как родилось название?
- В 2014 году я хотела предложить умное решение для любых мероприятий, так и появилось название. Я до сих пор занимаюсь закупкой товаров, то есть смотрю, что и где повара купили, и я всегда за эстонского производителя. Украинский майонез, например, мы не покупаем, потому что на выходе можешь получить закуску и не узнать, что в ней. Будет не такой, как нужно, вкус. Я не за количество, а за качество, чтобы аппетитно было, чтобы продукт не выкинули, чтобы приятно было со мной работать. Если клиент делает заказ на 500 евро, а я понимаю, что можно обойтись меньшей суммой, то говорю об этом. И этот клиент вернется ко мне. Считаю, что это тот вклад в будущее, который поможет мне продлить существование фирмы.
- Есть планы расширяться географически?
- Я не хочу расти вверх, хочу развиваться горизонтально. Возможно, через какое- то время можем открыться в другом городе.
Справка
Краткая история кейтеринга
Кейтеринг (англ. catering — поставлять провизию) как таковой появился во Франции.
Основателем этого направления считается Франсуа Ватель, который обслуживал пиры и банкеты при дворе Людовика XIV, отвечая не только за качество блюд, но и за их оформление, сервировку и подачу.