:format(webp)/nginx/o/2022/09/29/14865077t1hb8b7.png)
:format(webp)/nginx/o/2021/10/14/14138072t1h7e49.jpg)
14 октября состоялась церемония вручения звезд «Мишлен» московским ресторанам и их шеф-поварам. Первый выпуск всемирно известного гастрономического гида по столице России представили в концертном зале «Зарядье».
ГОРДИМСЯ! ⟩ Парень из Таллинна получил первую в истории российской гастрономии звезду «Мишлен» (1)
Звезду «Мишлен» получили девять московских ресторанов и шеф-поваров. В их числе и наш знаменитый соотечественник Андрей Шмаков! Поздравляем!
Андрей Шмаков – шеф-повар одного из лучших ресторанов Москвы SAVVA. В Таллинне он совместно с женой Еленой является владельцем двух гастробаров – TARTAR и LOVE Mussels.
/nginx/o/2021/10/14/14138775t1hdd88.jpg)
Гид Michelin по Москве состоит из 69 заведений. Для его составления эксперты на протяжении пять лет посещали московские рестораны и кафе.
Андрей Шмаков
Андрей Шмаков стал бренд-шефом отеля «Метрополь» в 2013 году. До этого он успел поработать на пассажирских лайнерах Европы и в ресторанах Таллина – Le Bonaparte, Ribe, а также в отелях Grand Hotell и Radisson SAS, был шеф-поваром престижного ресторана Kadriorg в одноименном историческом дворце в Таллинне и «Лапландии» в Санкт-Петербурге – одного из первых ресторанов новой нордической кухни в России. Андрей прошел стажировку в легендарных Noma в Копенгагене и Chez Dominique в Хельсинки. В 2015 году в здании отеля «Метрополь» Андрей Шмаков открыл ресторан SAVVA. Назван он был в честь основателя гостиницы – человека-легенды Саввы Мамонтова, мецената и автора многих идей, которые изменили лицо Москвы в начале XX века. Концепция ресторана – это современная русская кухня в авторском исполнении; сезонные продукты, овощи, зелень и работа с фермерами.
Ресторан SAVVA новаторский и элегантный, уважительно относящийся и к вековым традициям Москвы и «Метрополя».
/nginx/o/2021/10/14/14138084t1hc6f3.jpg)
Как составляют гид «Мишлен»
Путеводитель «Мишлен» – наиболее известный и влиятельный из гастрономических рейтингов мира. Его выпускают с 1900 года. Один лишь факт упоминания ресторана в нем, даже без присуждения звезды, – признание мастерства шефа.
Процесс отбора заведений для путеводителя строго конфиденциален. Эксперты гида путешествуют анонимно и составляют подробный отчет о каждом кафе и ресторане. На основе таких отчетов и создают рейтинг – в главном офисе в Париже.
Заведения могут получить от одной до трех звезд. Одна свидетельствует о высококлассных блюдах, достойных посещения ресторана. Две дают тем, у кого кухня хороша настолько, что ради нее можно изменить запланированный маршрут путешествия. Три звезды – наивысшее признание, их заслуживают рестораны, ради которых стоит специально поехать в тот или иной город.
Помимо этого, эксперты «Мишлен» используют еще несколько знаков для оценки. Символ компании BIB Gourmand означает «хорошая еда за приемлемые деньги», знак с вилкой, ножом и тарелкой – «хорошая еда», перекрещенные вилка и ложка (от одного значка до пяти) – от простого до роскошного ресторана, клевер – для заведений, выступающих за ответственное потребление.
Подписывайтесь на страницу портала Limon в Facebook!