Десять летних супов, которые отлично охлаждают в жару

Окрошка. Фото иллюстративное. Фото: Shutterstock

Летом, когда мяса не всегда хочется, можно наслаждаться не только салатами из сезонных овощей. Супы – это тоже вкусно. Они прекрасно охлаждают в жару, к тому же еще и полезные, пишет Сегодня.

Кроме наших любимых окрошки, свекольника и гаспачо, в этой подборке оригинальные супы из авокадо, цветной капусты и даже сладкий – из клубники.

Холодный суп с щавелем и фетой

Ингредиенты

• Кефир – 600 г
• Щавель – 150 г
• Огурец – 100 г
• Фета – 100 г
• Редис – 4 шт.
• Яйца – 1 шт.
• Масло оливковое – 2 ст. л.
• Сок лимонный – по вкусу
• Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления

1. Отварить яйцо. В чашу блендера налить половину кефира, добавить щавель и измельчить.
2. Долить остальной кефир, фету, оливковое масло. И все тщательно перемешать. Посолить, поперчить. Добавить лимонный сок.
3. Очистить огурцы от кожуры и нарезать кубиками. Редис промыть и также нарезать кубиками. Яйцо измельчить любым способом и добавить в суп.
4. Разлить по тарелкам, добавить редис, украсить фетой.

Суп с цветной капустой

Ингредиенты

• Вода – 600 мл
• Орехи – 70 г
• Свежий красный перец – ½ шт.
• Перец халапеньо – ½ шт.
• Укроп – ½ пучка
• Изюм – 95 г
• Соль – по вкусу
• Авокадо – 1 шт.
• Цветная капуста – по вкусу

Способ приготовления

1. Измельчить в блендере орехи с водой.
2. Добавить красный перец, халапеньо, авокадо, изюм, укроп и соль.
3. Капусту отварить, перебить блендером, добавить в суп.
4. Добавить нарезанное кубиками авокадо, украсить зеленью.

Таратор

Ингредиенты

• Кефир или жидкий йогурт – 400-500 мл
• Вода – 1 стакан
• Огурец (длинный) – 1 шт.
• Грецкий орех – 10-12 шт.
• Укроп – 1 пучок
• Чеснок – 4 зубчика
• Оливковое масло – 1 ст. л.
• Перец, соль – по вкусу

Способ приготовления

1. Огурец очистить и нарезать мелким кубиком. Выложить в тарелку, посолить (чтобы начал выделятся сок).
2. Чеснок, грецкие орехи и укроп мелко порубить, положить к огурцу.
3. Залить кефиром (йогуртом), добавить соль, перец, масло. Если суп получился слишком густой, развести водой до нужной консистенции.

Холодный суп-пюре из авокадо

Ингредиенты

• Спелое маленькое авокадо, очищенное – 1 шт.
• Красный сладкий лук, нарезанный – 1 ст. л.
• Лимонный сок – 1-2 ст. л.
• Кинза или петрушка, порезанная – 2 ст. л.
• Кефир – 150 мл
• Красные сухие хлопья острого перца – 1/2 ч. л.
• Соль, перец

Способ приготовления

1. Сложить все ингредиенты в кухонный комбайн или чашу блендера.
2. Измельчить до однородной консистенции.
3. Попробовать, по желанию добавить немного больше лимонного сока.
4. Если суп слишком густой, добавить еще кефира. Подавать суп охлажденным.

Гаспачо: рецепт с томатным соком

Ингредиенты

• Томаты спелые – 6 шт.
• Томатный сок – 1 стакан
• Огурец свежий – 2 шт.
• Стебель сельдерея – 2 шт.
• Перец горький (маленький) – 1 шт.
• Соль, сахар – по вкусу
• Уксус бальзамический – 1 ст. л.
• Базилик свежий (петрушка) – 4 веточки
• Сухари из белого хлеба – 4 ст. л.

Способ приготовления

1. Бланшированные томаты очистите от шкурки. Снимите кожуру с огурца.
2. Все овощи порежьте и взбейте в блендере до образования пюре, которое перетрите через сито. Добавьте сок, соль и уксус.
3. Разлитый по тарелкам суп украсьте веточкой базилика. Можно добавить вареную креветку.
4. Перед самой подачей посыпьте гаспачо измельченными сухарями (можно порезанными на мелкие кубики).

Свекольник классический

Ингредиенты

• 3 шт. молодой свеклы
• 2 шт. отварного картофеля
• 1 свежий огурец
• Зеленый лук – по вкусу
• 3 яйца
• 1 пучок укропа
• 1 л кипяченой воды
• Соль, сахар – по вкусу
• Лимонная кислота – на кончике ножа
• 4 ст. л. сметаны

Способ приготовления

1. Две свеклы отварите, одну – запеките в духовке, пока она не станет мягкой. Очистите и нарежьте соломкой.
2. Порежьте на кубики картофель, яйцо, зеленый лук, смешайте со свеклой и залейте холодной кипяченой водой.
3. Дайте настояться в течение минимум часа. Доведите суп до вкуса, добавив соль, сахар и лимонную кислоту.
4. Перед подачей разложите в тарелки мелко порезанный укроп и сметану.

Окрошка: рецепт на кефире с ветчиной

Ингредиенты

• 5 яиц
• 3 картофелины
• 1 морковь
• 1 пучок зеленого лука
• 1 пучок укропа
• 200 г ветчины
• 4 огурца
• 6 шт. редиса
• 1,5 л кефира 1% жирности
• Соль, молотый черный перец

Способ приготовления

1. Яйца отварить, охладить, отделить белки от желтков.
2. Картофель и морковь отварить, дать остыть, очистить и нарезать маленькими кубиками.
3. Зеленый лук и укроп мелко нарезать. Лук растереть с желтками и щепоткой соли.
4. Ветчину нарезать кубиками, огурцы – небольшими ломтиками, редис соломкой.
5. Яичные белки нарубить, перемешать с картофелем, морковью, зеленым луком, укропом, ветчиной, огурцами и редисом.
6. В миску с подготовленными ингредиентами влить кефир, посолить, поперчить, перемешать и убрать в холод на 15 минут.

Холодный кукурузный суп

Ингредиенты

• Кукуруза – 500 г
• Желтые помидоры – 300 г
• Сладкий желтый перец – 1 шт.
• Белый лук – 1/2 шт.
• Яблочный уксус – 2 ст. л.
• Огурец, лук, редис – для украшения
• Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления

1. В блендере измельчить все ингредиенты до однородной массы. Пропустить суп через сито и охладить. Посолить, поперчить.
2. Разлить суп в миски, украсить огурцами, редисом и зеленью.

Окрошка: рецепт на минералке

Ингредиенты (на 2 порции)

• Квас или минеральная вода – 1 л
• Картофель – 2 шт.
• Куриное филе отваренное – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Огурец – 2 шт.
• Яйцо куриное – 2 шт.
• Горчица – 50 г
• Зеленый лук – по вкусу
• Соль – по вкусу

Способ приготовления

1. Картофель и морковь отварите в кожуре, остудите, очистите.
2. Отваренную куриную грудку, огурцы, яичные белки, картофель и морковь нарежьте очень мелким кубиком.
3. Зеленый лук измельчите, желтки разотрите с неострой горчицей.
4. Все нарезанные ингредиенты смешайте.
5. В минеральную воду добавьте желтки, перетертые с горчицей, и тщательно размешайте. Соедините все ингредиенты. Дайте окрошке настояться минимум один час в холодильнике. Перед подачей посыпьте зеленью.

Клубничный суп с мороженым

Ингредиенты

• 150 г клубники
• 50 мл красного сухого вина
• 30 г сахара
• 30 г воды
• 50 г ванильного мороженого

Способ приготовления

1. Клубнику помыть, удалить чашелистики и нарезать.
2. В сотейник влить вино, добавить сахар, клубнику, воду и тушить все вместе в течение 5-7 минут.
3. Перелить клубничный суп в тарелку, украсить мятой и нарезанными ягодами.
4. Подавать теплым либо холодным.