Сезон открыт – 7 рецептов окрошки на любой вкус

Окрошка. Иллюстративное фото Фото: Shutterstock

Для многих окрошка – это не просто сезонное блюдо, ее часто готовят на праздники. В мае и последующие теплые месяцы, когда на рынке много доступных и полезных овощей, окрошка наиболее актуальна. Ниже найдете семь рецептов, которые обязательны к исполнению, делится портал «Сегодня Lifestyle».

Окрошка: рецепт на кефире

Ингредиенты:

• Кефир – 600 г
• Вода кипяченая – 600 г
• Говядина (лопатка, грудинка) – 440 г
• Зеленый лук – 150 г
• Огурец – 300 г
• Картофель – 270 г
• Яйцо – 2 шт.
• Сахар – 20 г
• Соль, укроп – по вкусу

Способ приготовления:

Отвариваем мясо, яйца и картофель.

Огурцы очищаем от кожицы, нарезаем кубиками, лук шинкуем.

Кефир смешиваем с теплой кипяченой водой (можно взять холодную минеральную), добавляем соль, сахар, ставим в холодильник.

Перед подачей кладем в миску все нарезанные продукты, заливаем кефиром с водой, посыпаем нарезанным укропом.

Окрошка: рецепт на минералке

Ингредиенты (на 2 порции):

• Квас или минеральная вода – 1 л
• Картофель – 2 шт.
• Куриное филе отваренное – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Огурец – 2 шт.
• Яйцо куриное – 2 шт.
• Горчица – 50 г
• Зеленый лук – по вкусу
• Соль – по вкусу

Способ приготовления:

Картофель и морковь отварите в кожуре, остудите, очистите.

Отваренную куриную грудку, огурцы, яичные белки, картофель и морковь нарежьте очень мелким кубиком.

Зеленый лук измельчите, желтки разотрите с неострой горчицей.

Все нарезанные ингредиенты смешайте.

В минеральную воду добавьте желтки, перетертые с горчицей, и тщательно размешайте. Соедините все ингредиенты. Дайте окрошке настояться минимум один час в холодильнике. Перед подачей посыпьте зеленью.

Получается очень легкий, чуть газированный суп. При желании можно заменить минералку на более привычный квас.

Окрошка классическая на квасе

Окрошка на квасе. Фото иллюстративное. Фото: SCANPIX

Ингредиенты

• Говядина (грудинка, лопатка) – 140 г
• Окорок – 100 г
• Язык говяжий – 80 г
• Хлебный квас – 720 г
• Зеленый лук – 2 пучка
• Огурец – 2 шт.
• Картофель – 3 шт.
• Сметана – 1 ст. л.
• Яйцо – 2 шт.
• Горчица – 2 ч. л.
• Сахар – 1 ст. л.
• Укроп – 2 пучка
• Соль – по вкусу

Способ приготовления:

Говядину, окорок, язык, картофель и яйца отвариваем.

Картофель и мясо нарезаем кубиками или соломкой.

Огурцы очищаем от кожицы, нарезаем их и 1 яйцо кубиками.

Лук и укроп мелко шинкуем, растираем с яйцом, солью, сахаром и горчицей.

Добавляем мясо, картофель, огурцы, кладем сметану, тщательно перемешиваем.

Заливаем квасом, даем настояться в течение часа. Кладем в миски половинки яйца, заливаем окрошку, добавляем кубик льда.

Окрошка на кефире с курицей

Ингредиенты:

• Отварное мясо птицы – 150 г
• Зеленый лук – 3-4 стебля
• Кефир – 1,5 стакана
• Редис – 4-5 шт.
• Молодой чеснок – 1/2 головки
• Яйца – 3 шт.
• Огурцы – 1-2 шт.
• Сок 1 лимона
• Горчица – по вкусу
• Кинза, укроп, петрушка – по вкусу

Способ приготовления:

Измельчаем зелень, мелко нарезаем лук, редис, чеснок, огурец и все тщательно перемешиваем.

Теперь можем приступить к заправке. Чтобы найти свой фирменный рецепт окрошки, можно попробовать различные основы для супа. Например: квас, кефир или квас напополам с кефиром. Некоторые хозяйки используют свекольный квас или воду, настоянную на ревене. Мы предлагаем начать с кефира, а уже в следующий раз обязательно попробуйте что-то другое. Разбавляем кефир холодной кипяченой водой или молочной сывороткой. По желанию, для выразительной кислинки, к заправке можно добавить сок лимона, а для пикантности – щепотку горчицы.

К начинке из овощей и трав добавляем кусочки мяса, заливаем суп заправкой, солим и перчим по вкусу. В качестве декоративного элемента добавляем в суп половинки отварных яиц.

Окрошка на сметане

Ингредиенты:

• 2-3 молодые картофелины
• 50 г ветчины
• 50 г охотничьих колбасок
• 1 огурец
• 3-4 редиски
• 1 вареное яйцо
• 1 ч. ложка горчицы
• 3-4 ст. ложки сметаны
• Пару веточек укропа
• Перья зеленого лука
• Минеральная вода
• Соль
• Черный перец

Способ приготовления:

Отварите молодой картофель, остудите и нарежьте кубиками.

Огурец очистите и нарежьте кубиками, редис нарежьте кружками.

Смешайте в кастрюле овощи, добавьте нарезанную ветчину и охотничьи колбаски.

Белок яйца нарежьте, а желток разотрите в ступке с горчицей, мелко нарезанными перьями зеленого лука и укропом.

Соедините овощи, мясные ингредиенты с горчичной заправкой в кастрюле. Добавьте сметану, посолите, поперчите и перемешайте.

Залейте минеральной водой, еще раз перемешайте и подавайте к столу.

Окрошка с колбасой

Ингредиенты:

• Кефир – 1 упаковка
• Вареная колбаса – 200 г
• Картофель – 2-3 шт.
• Яйца – 2 шт.
• Свежий огурец – 2 шт.
• Редис – 5-7 шт.
• Укроп – 1 пучок
• Зеленый лук – 1 пучок
• Соль – по вкусу

Способ приготовления:

Яйца и картофель отварить, остудить и очистить. Приготовить колбасу.

Нарезать мелкими кубиками в миску, картошку, яйца и колбасу.

Добавить кубиками нарезанные огурцы, редис.

Добавить мелко нашинкованную зелень.

Хорошо перемешать и дать настояться.

Окрошку разложить по мискам и залить кефиром. Посолить по вкусу и подавать к столу.

Окрошка на сыворотке

Ингредиенты:

• Сыворотка – 1 л (молочная сыворотка — это жидкость, которая отделяется при створаживании молока, когда из него производят творог и сыр)
• Ветчина – 100 г
• Филе куриное – 150 г
• Яйца куриные – 3 шт.
• Лук зеленый – 100 г
• Укроп свежий – 50 г
• Редиска – 100 г
• Огурцы свежие – 150 г
• Сметана – 150 г
• Соль – 1,5 ч. л.

Способ приготовления:

Куриное филе помыть, положить в кипящую подсоленную воду и отварить в течение 20 минут, а затем остудить.

Курицу и ветчину нарезать небольшими кубиками.

Редиску и огурцы тщательно вымыть, разрезать вдоль на 4 части, после чего тонко нашинковать поперек.

Яйца отварить в течение 10 минут, считая от начала закипания жидкости, опустить в холодную воду, очистить, остудить и нарезать кубиками.

Зеленый лук и укроп вымыть в проточной воде, обсушить и мелко нарезать.

Зелень выложить в миску и посыпать солью. Смесь слегка размять.

Все подготовленные ингредиенты выложить в миску или супницу.

Все перемешать, залить сывороткой и снова перемешать.

Окрошка на сыворотке готова. При подаче в каждую тарелку положить сметану.

Окрошка на воде со сметаной

Ингредиенты:

• 2 л воды
• 400 г колбасы
• 200 г сметаны
• 6 шт. картофеля
• 5 яиц
• 1 пучок укроп
• 3 огурца
• Соль, перец
• 1 пучок зеленого лука

Способ приготовления:

Отваренные яйца и картофель очистить, нарезать мелкими кубиками.

Так же нарезать огурцы и колбасу.

Мелко порубить зелень.

Соединить все подготовленные ингредиенты для окрошки, добавить сметану, перемешать, посолить и поперчить, залить водой, перемешать снова.

Подавать окрошку на воде охлажденной.

Подписывайтесь на страницу портала Krasotka в Facebook!