Семь рецептов картофельных зраз с традиционными и самыми неожиданными начинками

Картофельные зразы. Фото иллюстративное. Фото: Shutterstock

Зразы – очень актуальная еда в картофельное межсезонье. То есть сейчас мы переключились на молодой картофель, который варим и запекаем, а вот старый можно использовать по одному из его самых вкусных назначений. В этой подборке – 7 рецептов зраз. И не только с грибами и капустой, но и с фаршем, куриным филе, говяжьей печенью и даже сыром, пишет Сегодня.

Зразы с сыром

Ингредиенты

• 300 г – картофельное пюре
• 1 шт. – яйцо
• 50 г – сыр
• 4-5 ст. л. – мука
• соль, специи, зелень – по вкусу

Способ приготовления

1. Смешать пюре с яйцом, специями, зеленью. Если тесто жидкое, добавить муки.
2. Сыр нарезать на небольшие кусочки.
3. Сформировать шайбочки, внутрь положить сыр, залепить тесто.
4. Обвалять в муке и жарить на разогретом масле до золотистой корочки с двух сторон.

Зразы с капустой

Ингредиенты для теста

• 500 – г вареного картофеля
• 50 г – цельнозерновой пшеничной муки
• гранулированный чеснок
• специи для картошки
• соль, перец

Для начинки

• 400 г – белокочанной капусты
• по 1 шт. – лука, моркови
• лавровый лист, соль, перец
• 1 ст. л. – растительного масла

Способ приготовления

1. Мелко нашинкованную капусту, натертую морковь, нарезанный лук тушить на растительном масле. Добавить лавровый лист, соль, перец и воду по необходимости. Тушить до готовности.
2. Для теста охлажденную картошку превратить в пюре. Добавить все остальные ингредиенты и замесить тесто. Тесто получается достаточно мягкое и немного прилипает к рукам.
3. На рабочую поверхность насыпать муку. Отделить небольшой кусочек теста, обвалять в муке, прижать ладонью так, чтоб получился блинчик. В центр положить столовую ложку начинки, защипнуть края и сформировать зраз овальной формы.
4. Обжарить на растительном масле с двух сторон.

Горохово-картофельные зразы с грибами

Ингредиенты для теста

• 400 г – горох
• 300 г – картофель
• 1 ч. л. – соль

Для начинки

• 300 г – грибы
• 1 шт. – лук репчатый
• 2 зуб. – чеснок
• 3 ст. л. – растительное масло
• соль, перец – по вкусу

Для соуса

• 1 ст. л. – пшеничная мука
• 100 г – грибы
• соль, мускатный орех молотый, зелень – по вкусу
• 300 мл – молоко рисовое (или овощной бульон)

Способ приготовления

1. Горох промыть и замочить в холодной воде на ночь. Отварить в подсоленной воде до состояния густого пюре. Картофель также отварить, растолочь. Оба пюре соединить и перемешать, при необходимости посолить. Остудить.
2. Лук и грибы нарезать мелким кубиком и обжарить до золотистости. Добавить измельченный чеснок, соль и перец. Обжарить еще около минуты.
3. Из 2 столовых ложек пюре сформировать лепешку. В середину положить 1 ст. л. начинки. Сформировать зразы. Тесто можно посыпать мукой, чтобы не липло к рукам.
4. Обжарить зразы с двух сторон до золотистости.
5. Для соуса грибы нарезать на небольшие кусочки, слегка обжарить, добавить 1 ст. л. без горки муки, перемешать и добавить растительное молоко, вместо молока можно использовать просто воду или овощной бульон. Размешать, посолить и добавить мускатный орех. Проварить на небольшом огне около минуты, если соус очень сильно загустеет, можно добавить еще жидкости.
6. Полить зразы соусом и посыпать зеленью.

Картофельные зразы с фаршем

Ингредиенты

• 6 шт. – среднего картофеля
• 200 г – фарша (свинина, курица)
• 1 шт. – яйцо
• 3 ст. л. – муки
• соль – по вкусу

Способ приготовления

1. Обжарить фарш на 2-3 столовых ложках растительного масла, переложить в миску.
2. Отварить картофель, превратить в пюре, охладить.
3. Добавить в картофель яйцо и муку, вымесить однородное картофельное тесто-пюре.
4. Сформировать лепешки. В центр каждой выложить фарш, сформировать зразы и обвалять в муке.
5. Обжарить до золотистой корочки с двух сторон.

Зразы с курицей

Ингредиенты

• 900 г – картофель
• 400 г – куриное филе
• 1 шт. – яйцо
• 2 ш. – лук
• 3 ст. л. – мука пшеничная
• 100 г – сухари панировочные
• соль, перец, специи – по вкусу

Способ приготовления

1. Очищенный картофель отварить в течение 20 минут с момента закипания.
2. Лук и куриное филе порезать некрупно. Обжарить лук и мясо до полной готовности.
3. Картофель превратить в пюре, остудить и вбить яйцо, перемешать. Добавить муку и перемешать, пока тесто не станет удобным для формирования зраз.
4. В жареное мясо с луком добавить щепотку перца, перекрутить его через мясорубку два раза.
5. Сформировать зразы и обвалять в панировочных сухарях со всех сторон.
6. Жарить до золотистой корочки.

Зразы с печенью

Ингредиенты

• 750 г – картофеля
• 1 шт. – яйцо
• 50 г – сыра
• 50 г – муки пшеничной цельнозерновой
• Для паштета
• 500 г – говяжьей печени
• 2 шт. – морковки
• 1 шт. – лук
• лавровый лист, специи – по вкусу
• 2 зуб. – чеснока

Способ приготовления

1. Лук и морковь измельчить и обжарить на капле масла. Добавить воды и протушить.
2. Печень отварить с лавровым листом и перцем 20 минут. Добавить к овощам и залить половиной бульона. Протушить все вместе 15 минут. Остудить и измельчить блендером.
3. Отварить картофель в мундире. Очистить и измельчить мясорубкой. Добавить яйцо, тертый сыр, специи. Перемешать.
4. Добавить муку, замесить тесто и сформировать зразы с начинкой. Отправить в холодильник на 30 минут.
5. Жарить до готовности.

Зразы из картофельного пюре с грибной начинкой

Ингредиенты

• 6-8 картофелин
• 300 г шампиньонов
• 2 средних луковицы
• 3-4 ст. л. муки
• 2 яйца
• 1 долька чеснока
• 1 лавровый листик
• 3-4 горошины душистого перца
• 4-5 горошин черного перца
• Зелень
• 2 ч. л. соли (или по вкусу)
• 1 ч. л. черного молотого перца
• 4-5 ст. л. рафинированного растительного масла

Способ приготовления

1. Шампиньоны помыть и нарезать соломкой. Разогреть сковороду без масла и добавить грибы. Жарить их на среднем огне, пока вся жидкость не испарится.
2. Лук почистить и мелко нарезать. Добавить его в сковороду вместе с маслом и зеленью. Посолить и поперчить. Жарить, пока лук не станет мягким. Остудить.
3. Очищенный картофель нарезать кубиками и залить холодной водой, добавить соль, чеснок, лавровый лист и перец горошком. Отварить до готовности и убрать специи.
4. Готовый картофель размять в пюре. Добавить соль, немного растительного масла и столовую ложку муки. Тщательно перемешать.
5. Из двух столовых ложек пюре сделать лепешку, положить в центр столовую ложку начинки. Сформировать зразы и обвалять в муке.
6. Обжарить зразы на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета.