Настоящее кимчи – готовим капусту по рецепту корейских поваров

Кимчи. Иллюстративное фото Фото: Shutterstock

Защищают от вредных бактерий, помогают предотвращать хронические заболевания и поддерживают работу ЖКТ – это все подвластно ферментированным продуктам. Один из самых известных и мощных по действию – это корейская кимчи. Сегодня нашли рецепт шеф-повара Даэро Ли, который является мастером в приготовлении этого блюда.

Важное о хранении кимчи

Кимчи – это ферментированный продукт, его можно хранить в холодильнике в течение длительного времени – от трех до шести месяцев. При условии, что вы всегда используете чистую сервировочную посуду и столовые приборы, чтобы вынимать ее из контейнера. Старайтесь, чтобы в контейнер с кимчи ничего не попало, иначе это может усилить процесс брожения и закуска может испортиться.

Что вам понадобится для приготовления кимчи:

• 1 кочан пекинской капусты
• 1 стакан каменной соли
• 1 пучок лука-шалота без корней
• 1 стакан вареного риса
• 1 яблоко с сердцевиной
• 1 луковица, очищенная
• 6 зубчиков чеснока
• имбирь (размером с зубчик чеснока)
• 2 красных перца чили
• 1 стакан порошка перца чили или по вкусу
• 2 чайные ложки сахара
• 1/4 белого редиса (дайкон)
• 1/4 стакана рыбного соуса
• 1 стакан вареного риса

Способ приготовления

1. Нарежьте капусту небольшими кусочками, примерно 3-4 см (они уменьшатся в размере в рассоле).
2. Приготовьте рассол: добавьте каменную соль в 10 стаканов воды и хорошо перемешайте до полного растворения.
3. В рассол положить капусту и отставить на три часа.
4. Нарежьте лук-шалот на кусочки по 5 см.
5. Приготовьте соус: положите оставшиеся ингредиенты в блендер и взбивайте до однородной массы. Если смесь слишком густая, добавьте немного воды.
6. Слейте рассол, в котором лежала капуста, несколько раз промойте пресной водой и снова слейте воду (оставив в дуршлаге на 30 минут).
7. Смешайте капусту с соусом из блендера и добавьте измельченный лук-шалот.
8. Поместите в герметичный контейнер, оставив примерно 1 см сверху, чтобы выходил газ, образующийся в процессе ферментации. Поставьте в холодильник.

Подписывайтесь на страницу портала Krasotka в Facebook!