ТОП-5 рецептов первых блюд со щавелем: от украинского классического борща до французского супа

Щавелевый суп. Фото иллюстративное. Фото: Shutterstock

Щавель – это то, чего многие с нетерпением ждут весной. Конечно же, чтобы приготовить красивый и ароматный борщ или суп. Сегодня раскрывает секреты рецептов первых блюд с ним. В этой подборке их пять и на разные вкусы.

Зеленый борщ с крапивой и щавелем

Ингредиенты

• 400 г мяса;
• три картофелины;
• 100 г риса;
• три яйца;
• по 0,5 пучка щавеля и молодой крапивы;
• 4 вареных куриных яйца или 8-10 перепелиных;
• соль, молотый перец;
• 2 л воды;
• сметана.

Способ приготовления

1. Мясо помыть и залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену и варить до почти полной готовности.
2. Картофель почистить и нарезать кубиками. Добавить в бульон вместе с промытым рисом. Приправить солью и перцем.
3. За 10 минут до конца приготовления добавить промытую и нашинкованную зелень.
4. Достать из бульона мясо, разрезать его на кусочки и вернуть в бульон. Снова довести до кипения и снять с огня.
5. Подавать зеленый борщ вместе со сметаной и половинками вареных яиц.

Рецепт зеленого борща классического

Ингредиенты

• 2 л воды или бульона;
• одна луковица;
• две морковки;
• пять картофелин;
• корень и зелень петрушки;
• по 300 г щавеля, шпината и зеленого лука;
• 1 ст. л. риса;
• соль и специи по вкусу.

Способ приготовления

1. В бульон или кипящую воду кладем мелко нарезанные (если борщ постный – пассерованные на растительном масле) репчатый лук, морковь и корень петрушки, добавляем рис, а через 15 минут опускаем в кастрюлю очищенный и нарезанный кубиками картофель.
2. Как только картошка сварится – бросаем в борщ нашинкованные щавель, шпинат и в самом конце – зеленый лук.
3. За три минуты до готовности солим, бросаем зелень и специи по вкусу.
4. При подаче на стол в каждую тарелку кладем по половинке сваренного вкрутую яйца, заправляем сметаной и присыпаем мелко нарубленной зеленью.

Зеленый борщ: рецепт с вареным яйцом

Ингредиенты

• 2 л говяжьего бульона и мясо из него;
• 300 г свежего щавеля;
• две моркови среднего размера;
• одна большая луковица;
• 2 ст. л. растительного масла;
• две крупные картофелины;
• соль, перец по вкусу;
• свежая зелень;
• вареные яйца – 1 шт. на каждую порцию супа.

Способ приготовления

1. Вареное мясо нарезать небольшими кусочками.
2. Щавель хорошо помыть и крупно нарубить.
3. Морковь и лук нарезать небольшими кубиками.
4. Пассеровать лук и морковь в небольшом количестве растительного масла (около пяти минут), добавить щавель и готовить все вместе еще три минуты.
5. Влить горячий бульон и довести до кипения.
6. Тем временем нарезать картофель небольшими кубиками и отправить его в суп, добавить специи.
7. За пять минут до готовности добавить мясо.
8. Горячий суп разлить по тарелкам, добавить рубленую зелень и нарезанные вареные яйца.

Французский щавелевый суп

Ингредиенты

• 400 г щавеля;
• 1,5 л воды;
• 400 г черствого белого хлеба;
• 375 мл молока;
• 250 мл крем-фреш;
• 30 г сливочного масла;
• соль;
• свежемолотый черный перец.

Рецепт приготовления

1. Мелко порубить промытый щавель.
2. В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло, добавить щавель и томить, помешивая, на медленном огне 10 минут.
3. Хлеб нарезать мелкими кубиками. Отдельно вскипятить воду и залить ею щавель, добавить хлеб, посолить по вкусу. Снова довести жидкость до кипения, убавить огонь и варить, периодически помешивая, 30 минут.
4. Смешать молоко и крем-фреш, влить в суп, тщательно перемешать, поперчить по вкусу, еще раз довести до кипения и сразу же снять с огня. Подавать щавелевый суп горячим.

Зеленый борщ со щавелем с курицей

Ингредиенты

• 400-500 г куриных бедер;
• 2 л воды;
• три картофелины;
• две луковицы;
• одна морковь;
• 200-250 г щавеля;
• один лавровый лист;
• 3-5 шт. черного перца горошком;
• 2 ст. л. сметаны;
• 2 ст. л. муки;
• один пучок зелени лука, петрушки и шпината (по вкусу и желанию);
• вареные яйца – по количеству порций;
• растительное масло – для жарки;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления

1. Поставьте вариться бульон, положив в холодную воду курицу, лавровый лист, перец горошком, можно добавить коренья по вкусу (например, сельдерей или петрушку).
2. Когда бульон будет готов, достаньте мясо, снимите его с костей, а бульон процедите.
3. Верните все в кастрюлю, добавьте нарезанный кубиками картофель и сварите до готовности, не давая сильно кипеть бульону, чтобы он не помутнел.
4. Тем временем обжарьте лук и морковь на растительном масле. Когда овощи на сковороде станут мягкими, добавьте муку, хорошо перемешав, чтобы не было комочков. Сметану разведите в половине стакана воды, влейте ее в зажарку и хорошо перемешайте. Выложите ее в кастрюлю с картофелем, готовьте при слабом кипении.
5. Измельчите промытую и обсушенную зелень и добавьте ее в кастрюлю. Как только щавель поменяет цвет, снимите кастрюлю с огня. При подаче положите в каждую тарелку по нарезанному вареному яйцу и ложке сметаны.