Борис Горский справедливо заметил, что проще всего приходится тем, кто готовит гамбургеры, пиццу и суши, поскольку эти продукты легче всего довезти до клиента в целости и сохранности, но как же быть тем, кто предлагал посетителям гастрономический оргазм и изысканные блюда?
«Пришлось адаптироваться. Конечно же, в пластиковой коробке еда может выглядеть лишь какое-то время хорошо, а через 30 минут любое горячее блюдо будет выглядеть ужасно. Поэтому с нашей стороны нам пришлось адаптироваться, мы полностью переработали меню. Основная мысль не только в том, чтобы это было вкусно и красиво, но и удобно транспортировалось. Все шефы пошли по принципу упрощения блюд. Простота и вкус - вот самое важное. Транспортные компании (доставщики еды - Прим.ред.) забирают довольно-таки большой процент. Сейчас сами ингредиенты стали намного дешевле. Это первый путь. Другой путь - мы стали предоставлять свою доставку. Потому что, мы точно знаем, что мы довезем намного лучше, мы точно знаем, что довезем это целостно. И третья вещь - производство. Я работал над этим почти пять месяцев, мы пришли к тому, что у нас появились свои продукты, мы прорабатывали рецепты, проверяли их в Ветеринарно-пищевом департаменте», - рассказал Павел Гурьянов.
- Выкручиваетесь вы, конечно, хорошо, но, получается, что высокой кухне пришел конец?
«Рестораны сейчас не зарабатывают, а выживают. Мы не плачемся, но если бы вашу работу какую-то запретили в один день, то вы бы по-другому говорили. Но сейчас ресторанам нужно открытие, нужны гости. Те, кто с этим не справились, уже закрылись. И если у тебя скидки -50 и -70 процентов, здравствуй, крах, вот там за поворотом. Свою работу надо ценить, ее так обесценивать точно не надо».