Как правильно тушить капусту: пять рецептов

Тушеная капуста. Фото иллюстративное. Фото: Shutterstock

Тушеная капуста – гордость украинской, и не только, кухни. Это блюдо отлично сочетается с мясом и грибами. Она хороша в варениках и дрожжевых пирожках. Да и просто так – она вкусная. В этой подборке – найдете 5 рецептов тушеной капусты, а также узнаете тонкости ее приготовления, пишет Сегодня.

Как тушить капусту с мясом

Время приготовления:

2 часа

Ингредиенты:

• 1 кг капусты
• 400 г свинины
• 2 луковицы
• 1 морковь
• 1-2 ст. л. томатной пасты
• Соль, сахар и черный перец – по вкусу
• Лавровый лист – 1-2 шт.
• 0,5 ч. л. семян кориандра
• 4 ст. л. подсолнечного масла

Способ приготовления:

1. Свинину нарезать кубиками, капусту нашинковать, лук и морковь произвольно измельчить.
2. Обжарить свинину на растительном масле. Добавить лук и морковь, готовить до мягкости. Приправить по вкусу.
3. Нашинкованную капусту посыпать солью (2-3 щепотки), помять руками, чтобы она дала сок.
4. Отправить в сковороду, перемешать и готовить 8-10 минут на среднем огне. В итоге капуста должна обмякнуть и осесть, стать прозрачной или приятного розоватого оттенка.
5. Уменьшить огонь, плотно накрыть крышкой и томить примерно 30-40 минут. Чтобы ничего не подгорело, не забывайте помешивать ложкой или лопаткой.
6. Томатную пасту развести в воде (достаточно 100 мл), добавить к капусте вместе с кориандром и лавровым листом. Приправить по вкусу.
7. Перемешать и тушить еще 8-10 минут. Готовое блюдо снять с огня и сразу убрать лавровые листья.
8. Подавать тушеную капусту горячей.

Как тушить капусту с сосисками: рецепт польского бигоса

Время приготовления:

3 часа

Ингредиенты:

• 1 кг квашеной капусты
• 500 г свежей капусты
• 300–400 г лука
• 20 г чеснока
• 500 г нежирной свинины
• 100–300 г сала
• 300–800 г копченых колбасок
• 60 г томатной пасты
• 1 ч. л. черного перца
• 1 ч. л. душистого перца
• 1 ч. л. тмина
• 1 ч. л. кориандра
• 4-5 шт. лаврового листа
• Вода
• Соль

Способ приготовления:

1. Квашеную капусту нужно попробовать на кислоту и, если капуста чересчур кислая, слегка промыть питьевой водой.
2. После этого положить ее в кастрюлю, залить водой, чтобы жидкость слегка покрыла капусту, закрыть крышку и тушить сначала на среднем, потом на медленном огне в течение 40–50 минут, периодически помешивая и проверяя уровень воды.
3. Свежую капусту нашинковать тонкой соломкой.
4. Мясо и колбасы нарезать на небольшие куски, а сало – чуть помельче, чтобы его было легче вытопить.
5. Лук и чеснок порубить в мелкую крошку.
6. Подготовку мяса начать с вытапливания из сала жира на сковороде, поскольку готовить будем именно на нем. Когда жира будет достаточно (он покрывает дно), добавить лук и обжарить его до золотистого цвета, положить чеснок, а через минуту – свежее мясо.
7. Когда мясо приобретет румяный либо серый цвет со всех сторон, добавить колбасу и томатную пасту, после чего всю массу обжарить еще 5 минут и убрать в сторону.
8. Когда квашеная капуста станет мягкой, в нее добавить свежую капусту, обжаренное мясо с луком, измельченные пряности, немного воды и соль по вкусу.
9. Перемешать, накрываем крышкой и тушим на медленном огне минимум полтора-два часа, пока вода не выпарится.
10. В идеале бигос готовится целый день, но тогда надо следить, чтобы вся вода не выпарилась, и добавлять ее по мере необходимости. Когда жидкость выпарится, все готово.

Как тушить капусту с грибами

Время приготовления:

1.5 часа

Ингредиенты:

• 1/2 среднего кочана капусты
• 1 средняя морковь
• 1 средняя луковица
• 1 средний сладкий перец
• Соль, сахар по вкусу
• Прованские специи
• 1 ст. л. уксуса
• Подсолнечное масло
• 2 ч. л. томатной пасты
• Перец-горошек
• Лавровый лист
• 500 г свежих шампиньонов

Способ приготовления:

1. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке.
2. Лук нарезать кубиками, перец – соломкой
3. Все перемешать, посолить по вкусу, добавить немного сахара, прованские травы и уксус.
4. Все перемешать руками, немного отжимая, слегка полить растительным маслом.
5. Тушить на небольшом огне под крышкой на растительном масле, периодически помешивая, в течение 20 минут.
6. Пока тушится капуста, нарезать грибы и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
7. Добавить грибы к капусте, добавить томатную пасту, перемешать.
8. Добавить лавровый лист, душистый перец. По желанию еще раз посолить.
9. Накрыть крышкой и потушить еще 5 минут.

Как тушить капусту с фаршем

Время приготовления:

45 минут

Ингредиенты:

• 200 г белокочанной капусты
• 200 г мясного фарша
• 2 сладких перца
• 1 луковица
• 1 морковь
• 200 мл воды
• 3-4 ст. л. растительного масла
• 1 пучок укропа
• Соль – по вкусу

Способ приготовления:

1. Овощи очистить и хорошо промыть.
2. В кастрюле разогреть растительное масло и обжарить мелко нашинкованный лук с фаршем.
3. Добавить нашинкованную морковь и нарезанный соломкой перец, обжаривать еще 2-3 минуты.
4. Добавить нашинкованную капусту и стакан воды. Посолить по вкусу.
5. Прикрыть крышкой, готовить 20 минут на медленном огне.

Как тушить капусту с картошкой без мяса

Время приготовления:

1 час 20 минут

Ингредиенты:

• 4 картофелины
• 1/2 кочана капусты
• 3 зубчика чеснока
• 1,5 ст. л. сливочного масла
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 пучок зелени
• Соль, перец
• 1 морковь
• Молотый красный перец – по вкусу
• 1/2 ст. л.
• 1 репчатый лук
• 2 помидора
• 4 ст. л. томатной пасты

Способ приготовления:

1. Картошку нарезать кубиками. Бросить на сковороду с небольшим количеством разогретого подсолнечного масла, чуть-чуть присолить и поперчить черным перцем, обжарить до румяности (но не до готовности). Переложить картошку на тарелку.
2. В эту же сковороду (если нужно, добавить подсолнечного масла) положить порезанный лук, как станет прозрачным, добавить сахара, через 2 минуты бросить порезанную морковку. Туда же положить томатную пасту и порезанные помидоры, избавленные от кожицы, все пережарить.
3. Нашинковать капусту, бросить на сковороду, перемешать. Когда капуста станет мягкой, добавить картошку, закрыть крышкой и сделать большой огонь. На этом этапе необходимо постоянно помешивать, чтобы не подгорело.
4. Когда капуста будет готова, посолить, поперчить. Перемешать и добавить мелко порубленный чеснок и порезанную зелень. Держать еще 3–5 минут на огне, затем снять и добавить сливочного масла, накрыть и дать постоять 5–10 минут под крышкой.
5. Перемешать и выложить в глубокие миски. Посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.

В какой посуде тушить капусту

Посуду стоит брать толстостенную, тогда нагрев будет равномерным и длительным. Подойдут чугунная сковорода, утятница, казан, чугунная или керамическая сковорода-гриль, кастрюля с толстым дном и антипригарным покрытием.

Для приготовления капусты в духовке понадобится чугунная жаровня, специальная керамическая или стеклянная посуда (жаропрочная). Вместо крышки емкость можно накрыть фольгой.

Подписывайтесь на страницу портала Krasotka в Facebook!