Холодные закуски на Новый год-2021: восемь праздничных рецептов

Ресторанные закуски. Фото: Kristjan Teedema / Tartu Postimees

Ну что, до встречи года Металлического Быка осталось не так уж много времени, а о праздничном меню пора подумать заранее. Для нас же важно, чтобы "хозяин" Нового года-2021 был доволен и максимально поддерживал нас. И если помимо оливье и "Мимозы" есть желание поколдовать на кухне, к вашему вниманию варианты новогодних холодных закусок, которые понравятся и вам, и гостям, и Быку, пишет Сегодня.

Мусс из авокадо и красной рыбы

Ингредиенты (на 1 порцию)

• 1 шт. – авокадо
• 50 г – слабосоленая красная рыба
• 1 ст. л – растительное масло
• 1 ч. л – сок лимона
• щепотка сахара, соль, перец зелень по вкусу

Способ приготовления

1. Авокадо очистить, нарезать, измельчить в блендере. Сбрызнуть соком лимона, чтобы оно не потемнело.
2. В пюре добавить щепотку сахара и соли, растительное масло.
3. Выкладываем на тарелку, сверху кладем мелко нарезанную рыбу, посыпаем зеленью.

Канапе с моцареллой

Время приготовления

30 мин

Ингредиенты

• 400 гр слоеное тесто
• 1 яйцо, слегка взбитое
• 10 шариков моцареллы
• 5-7 вяленых помидоров, нарезанных небольшими кусочками
• 2 ст. л песто
• 20 маленьких листьев базилика

Способ приготовления

1. Разогрейте духовку до 200 градусов.
2. Разверните тесто и смажьте его яйцом, затем нарежьте тесто пополам и поместите один кусок поверх другого, чтобы получилось два слоя теста.
3. Разрежьте тесто примерно на 20 маленьких квадратов (4 на 5 квадратов).
4. Выложите квадраты на подготовленный противень и запекайте 10 мин.
5. Разрежьте шарик моцареллы пополам и положите по кусочку на каждую слойку. Снова поставить в духовку на 1-2 мин, чтобы сыр растопился.
6. Выложите слойки на тарелку и положите сверху кусочек вяленого помидора, украсьте песто, базиликом.

Сливочная паста с красной икрой

Эту нежную сливочную пасту можно подавать с кексами, гренками или крекером.

Время приготовления

10 мин

Ингредиенты

• 100-120 г лососевой икры + еще немного для украшения
• 250 г творога жирностью 9%
• 100 г сметаны жирностью 20%
• 2-3 ст. л. сливок жирностью от 30%
• 1 небольшая луковица шалота
• 2 ст. л. лимонного сока
• листики 3-4 веточек укропа + для украшения
• соль, черный перец

Способ приготовления

1. Творог протрите через сито. Взбейте его миксером вместе со сметаной, сливками, лимонным соком и мелко нарезанным укропом. Посолите и поперчите.
2. Добавьте икру и перемешайте. Переложите пасту в небольшие вазочки, или красивые розетки для варенья. Подавайте или с кексами, или с гренками, или с крекером. Каждую порцию украсьте укропом и красной икрой.

Авокадо, фаршированное креветочным салатом

Время приготовления

30 мин

Ингредиенты

• 100 г вареных креветок
• 2 авокадо
• 3-4 вяленых помидора
• горсть зеленого базилика
• 1 перец чили
• сок половины лимона
• 3 ст. л. крошек свежего белого хлеба
• 1 ст. л. дижонской горчицы
• 2 ст. л. оливкового масла
• соль по вкусу, вареное яйцо для украшения
• 2-3 ч. л. красной икры для украшения

Способ приготовления

1. Вяленые помидоры мелко нарежьте. Листья базилика нарежьте соломкой (4 листочка оставьте для украшения).
2. Чили очистите от семян и тонко нарежьте. Порежьте креветки. Хлебные крошки подсушите на сухой сковороде до золотистого цвета.
3. Авокадо разрежьте пополам, выньте косточку. Ложкой выньте мякоть (шкурки сохраните). Выложите мякоть в миску, разомните и сбрызните лимонным соком.
4. Смешайте авокадо со всеми остальными ингредиентами.
5. Наполните получившейся смесью половинки авокадо, выложите на блюдо, украсьте икрой и измельченным яйцом. Охладите перед подачей.

Роллы из лаваша с лососем

Время приготовления:

15 минут

Ингредиенты:

• Лаваш – 2 листа
• Лосось слабосоленый – 200 г
• Сливочный сыр – 150 г
• Помидор – 2 шт. средних
• Лук зеленый – 1 маленький пучок
• Листья салата – 6-8 шт.
• Лимонный сок
• Свежемолотый черный перец

Способ приготовления:

1. Смажьте лаваш ровным слоем сливочного сыра и приправьте перцем.
2. Нарежьте помидоры тонкими кружочками. Мелко нарежьте зеленый лук и посыпьте им сыр. Сверху разложите ломтики лосося, сбрызните лимонным соком.
3. Затем разложите листья салата и помидоры. Лаваш плотно сверните в рулет, затяните в пленку, уберите в холодильник до подачи, минимум на 1 час.
4. Перед подачей нарежьте рулет поперек на кусочки шириной 3-4 см, выложите на блюдо и подавайте.

Паштет из куриной печени с тыквой

Время приготовления:

30 минут

Ингредиенты:

• 500 г куриной печени
• 1 крупная луковица
• 150 г тыквы
• 2 ст. л. рубленых фисташек (или других орехов)
• 2 ст. л. белого вина
• 10 горошин розового перца
• 6 сушеных ягод можжевельника
• 6 горошин черного перца
• Сливочное масло для жарки и для заливки
• Соль – по вкусу

Способ приготовления:

1. Луковицу нарезать полукольцами и обжарить в небольшом количестве масла.
2. Печень очистить от пленок и жира. Затем промыть, обсушить и быстро обжарить.
3. Измельчить жареные лук и печень с помощью блендера.
4. Тыкву мелко нарезать, слегка обжарить на 1 ст. л. сливочного масла, добавить вино. Как только большая часть жидкости выпарится – снять с огня, остудить.
5. Перец и можжевельник измельчить в ступке, добавить к печени с луком.
6. На этом этапе можно добавить в паштет размягченное сливочное масло и хорошо перемешать.
7. Паштет посолить по вкусу, добавить тыкву и фисташки, перемешать.
8. Переложить паштет в миску. Залить тонким слоем растопленного сливочного масла или покрыть пленкой и убрать в холодильник.

Соус дип из лосося с зеленью

Время приготовления:

20 минут

Ингредиенты:

• Копченое филе лосося – 100 г
• Натуральный йогурт – 1 баночка
• Тертый сыр – 3 ст.л.
• Чеснок – 2 зубчика
• Зелень укропа – 2 ст.л.
• Шнитт-лук – 2 ст.л.
• Соль, молотый перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Рыбу и зелень мелко нарезать.
2. Чеснок пропустить через пресс, сыр натереть на терке.
3. Перемешать все ингредиенты в мисочке. Дать готовому соусу настояться в течение 5-10 минут.
4. Подавать вместе с хлебом, крекерами или овощами.
5. Остатки дипа хранить в холодильнике.

Сырные шарики с орехами, клюквой и петрушкой

Время приготовления:

30 минут

Ингредиенты:

• Сушеная клюква – 0,5 стакана
• Херес, коньяк или бренди – 2 ст.л.
• Сливочный сыр – 225 г
• Тертый острый чеддер – 1 стакан
• Вустерский соус – 1 ч.л.
• Нарезанные грецкие орехи – 0,5 стакана
• Измельченная петрушка – 1 стакан

Способ приготовления:

1. Клюкву промыть и замочить на 10 минут в алкоголе.
2. В кухонном комбайне смешать чеддер, сливочный сыр и вустерский соус.
3. Добавить клюкву вместе с алкоголем, перемешать.
4. Сформировать из массы шарики и обвалять их в измельченных орехах и зелени. Поставить в холодильник минимум на 4 часа.
5. Подавать сырные шарики вместе с вином.

Совет: чтобы закуска была вкуснее, орехи можно предварительно обжарить на сухой сковороде.