Как устроить несоветское застолье: альтернативное меню на Новый год-2021

Новогодний стол. Фото иллюстративное. Фото: Shutterstock

Новогодний стол – это сродни таблицы умножения. Поясним: мы даже во сне можем сказать, сколько будет шестью четыре. Так и с новогодним столом: мы знаем, что на нем будут красоваться курицы, оливье, "шуба", бутерброды. И даже больше, алгоритм их расстановки на столе тоже не меняется. Например, у моих родителей всегда так: курица по центру, с обеих ее сторон по салату, бутерброды где-то на краю стола. Узнаете картину? Такое себе наследие советского прошлого, пишет Сегодня.

Пора. Пора отойти от гастрономических традиций, безусловно любимых, и разнообразить новогоднее застолье стильными современными закусками, салатами, десертами. В списке представлены блюда с пошаговыми рецептами. От сырного соуса с беконом и шпинатом до макарунов из шампиньонов. Вы убедитесь, что изысканность и оригинальность – это просто.

Стильные (горячие, холодные) закуски

Как правило, закуски прошлого – колбаса, ветчина, сыр и бутерброды. Сыра было два. Голландский и Российский. Все. Теперь его предостаточно. И почему бы не использовать сыр в качестве стильной закуски. Ниже представлена одна из них. И еще несколько – точно оригинальных.

Сырный соус с беконом

Ингредиенты

• 10 шт. кусочков бекона
• 200 г сливочный сыр
• 2 ст. л. майонеза
• 2 ст. л. сметаны
• 1 ч. л. чесночного порошка
• 1 ч. л. молотого перца
• 200 г вареного шпината
• 200 г тертого пармезана
• 150 г измельченной моцареллы
• 1 багет поджаренный

Как приготовить

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Обжарьте бекон до хрустящей корочки. Обсушите на салфетках, измельчите.
2. В большой миске смешайте сливочный сыр, майонез, сметану, чесночный порошок и перец, приправьте солью. Добавьте нарезанный шпинат, бекон, пармезан и моцареллу.
3. Переложите соус в форму для запекания. Выпекайте до золотистого цвета 25-30 мин.
4. Подавайте с гренками.

Крекер в беконе

Ингредиенты (рассчитывайте в зависимости от количества гостей)

• 300 г бекона
• 20 шт. соленых крекеров
• 100 г тертого пармезана
• черный перец
• томатный соус

Как приготовить

1. Разогрейте духовку до 180 ºС и застелите противень пергаментной бумагой.
2. Выложите крекеры на противне и присыпьте пармезаном. Плотно оберните каждый крекер беконом и положите швом вниз, затем сверху добавьте еще пармезана.
3. Выпекайте до тех пор, пока бекон не прожарится.
4. Приправьте перцем, подавайте с томатным соусом.

Макаруны из шампиньонов и сыром тофу

Ингредиенты

• 24 шт. шампиньонов
• 1 лук-шалот, измельченный
• 250 г сыра тофу измельченного
• 1 зуб. чеснока
• свежая петрушка
• соль, перец
• пару капель лимонного сока

Как приготовить

1. У грибов срезать ножки.
2. Грибы промыть, очистить и тщательно обсушить. Слегка взбрызнуть лимонным соком.
3. Смешать мелко нарезанный лук-шалот, тофу, прессованный зубчик чеснока и нарезанную петрушку.
4. Наполнить начинкой половину грибов, а затем накрыть оставшимися шляпками.
5. Охладить перед подачей.

Салаты. Заметьте – без майонеза

Ну а зачем? Зачем из года в год готовить по три-четыре жирных салата, если можно приготовить какой-то один любимый (оливье, "шуба"). А основное свое внимание переключить на что-то стильное и здоровое?

Овощной салат с соусом из феты

Ингредиенты

• 200 г феты
• 50 г греческого йогурта
• 50 г сливочного сыра
• огурцы, помидоры черри
• сок и цедра 1 лимона
• зелень
• 3 ст. л. оливкового масла

Как приготовить

1. В большой миске с помощью ручного миксера взбить фету, греческий йогурт, сливочный сыр, оливковое масло, лимонный сок и цедру до образования пышной массы.
2. Приправить солью и добавить укроп.
3. Перелить соус в сервировочную миску и сверху положить огурец, помидоры, укроп и сбрызнуть маслом.

Средиземноморский куриный салат

Ингредиенты

• 2 куриные грудки, поджаренные на гриле
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 1 ч. л. сушеного орегано
• 5 ст. л. оливкового масла
• 4 ст. л. красного винного уксуса
• 2 огурца
• 5 помидоров черри
• 2 авокадо
• 100 г феты
• 10 оливок без косточки
• соль, перец, зелень

Как приготовить

1. Нагреть гриль. Приправить курицу кориандром, орегано, солью и перцем. Готовить на гриле 20 мин. Дать отдохнуть мясу 5 мин. Нарезать.
2. Для заправки взбить оливковое масло, красный винный уксус и петрушку, приправить солью и перцем.
3. Разложить огурцы, помидоры, авокадо, фету и оливки по четырем сервировочным тарелкам. Сверху выложить нарезанную курицу, сбрызнуть заправкой.

Основное блюдо

Королевой новогоднего стола прошлого была курица. Или гусь. Или запеченная свинина. Никаких особых специй и кулинарного творчества в эти блюда не добавлялись. Разве что соль, перец, майонез. Отойдем же от этого скучного засилья. И да – включим фантазию с помощью следующего рецепта.

Курица в беконе с халапеньо

Ингредиенты

• 4 куриные грудки
• 12 полосок бекона
• 150 г сливочного сыра
• 50 г измельченного чеддера
• нарезанный зеленый лук
• 2 зуб. измельченного чеснока
• 1 шт. измельченного халапеньо (по вкусу)
• соль, перец

Как приготовить

1. В большой миске смешать сливочный сыр, чеддер, зеленый лук, чеснок и халапеньо, приправить солью и перцем.
2. Сделать надрез сбоку каждой куриной грудки. Фаршировать курицу смесью со сливочным сыром.
3. Положить 3 ломтика бекона на разделочную доску. Сверху выложить куриную грудку и обернуть беконом.
4. Разогреть большую чугунную сковороду на среднем огне. Положить курицу в беконе, приправить молотым перцем. Готовить, пока бекон не станет хрустящим. По 10 минут на каждую сторону, переворачивая щипцами.

Десерты

Сложно поверить, но когда-то к десертам относились прохладно. Мол, конфеты шоколадные есть – прекрасно. Мандарины, конечно, тоже есть – более, чем прекрасно. Да и до десертов в прошлом доходили не все, плотно наедаясь предыдущими блюдами. Зря. Очень зря.

Шоколадная помадка

Ингредиенты

• 200 г темного шоколада
• 20 г сливок 30% жирности
• 50 г сливочного масла и 10 г для формочки
• 70 г миндальной пудры
• 65 г песочного печенья
• какао-порошок

Как приготовить

1. Смазать маслом форму размером и выстелить бумагу для выпечки.
2. Растопить шоколад, сливки и масло на слабом огне.
3. Добавить миндальный порошок и печенье.
4. Смешать с помощью ручного блендера до получения однородной массы.
5. Вылить в форму и оставьте на 6 часов в холодильнике.
6. Украсить небольшим количеством какао-порошка, подавать нарезанным квадратами.

Алкоголь. Кого поблагодарить за разнообразие?

Ведь еще каких-то 30 лет тому назад он был исключительно советским. Только в лучших домах можно было увидеть что-то заграничное. И в дорогих ресторанах. А так – шампанское и вино отечественного производства. Сегодня алкоголя достаточно, и вот просто грешно не поэкспериментировать.

Просекко с мороженным

Все максимально просто: в бокалы выкладываете шарик мороженого, вашего любимого. И заливаете просекко. Для украшения можно добавить дольку апельсина.