Рецепты на Новый год: ТОП-10 лучших идей горячих закусок

Сырные шарики Фото: Vladimir Rublev / PantherMedia / Vladimir Rublev / Scanpix

Шашлычки из креветок, лосося и овощей, фаршированные грибы с моцареллой, запеченный картофель с беконом – это обязательно украсит новогодний стол. Познакомьтесь с оригинальными рецептами горячих закусок и обязательно их приготовьте, пишет Сегодня.

Все представленные ниже рецепты составлены с учетом требований к праздничному столу Металлического Быка.

Индюшиные рулетики с сыром в беконе

Время приготовления

45 мин

Ингредиенты

• 300 г – куриная грудка;
• 150 г – бекон;
• 100 г – сыр.

Способ приготовления

1. Грудку разрезать вдоль тонкими слоями посолить, поперчить. Через пленку отбить с двух сторон.
2. Сыр нарезать небольшими брусочками.
3. На кусочек грудки выкладываем сыр, сворачиваем в рулетик и оборачиваем беконом.
4. Выкладываем в форму для запекания и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 25 – 30 мин.

Паштет из куриной печени в духовке

Время приготовления

1 ч 30 мин

Ингредиенты

• печень куриная – 300 г;
• большое яблоко – 2 шт.;
• 1 веточка розмарина;
• 3 яйца + 2 желтка;
• молоко – 200 мл;
• масло растительное – 3 ст. л.;
• портвейн или мадера – 300 мл;
• 1 лавровый лист;
• белый перец горошком – 1 ст. л.;
• луковица – 1 шт.;
• масло сливочное – 75 г;
• соль – 2 ч. л.;
• черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Куриную печенку для паштета вымыть, замочить в холодном молоке и поместить в холодильник на 8 ч. После этого кусочки печени достать и тщательно обсушить бумажным полотенцем.
2. Яблоки для паштета из куриной печени вымыть и аккуратно вырезать сердцевину. Запечь в разогретой до 180 °С духовке 10 мин. Проверить готовность яблок, и, если необходимо, дать им чуть больше времени. Остудить.
3. Лук очистить и измельчить. Розмарин разобрать на листики. Горошины перца раздавить. Разогреть в сотейнике растительное масло, обжарить лук, розмарин, перец и раскрошенный лавровый лист, 4 мин.
4. Влить портвейн и готовить на сильном огне, периодически помешивая, 10 мин. Снять с огня, добавить сливочное масло, перемешать до его полного растворения. Дать остыть.
5. Из яблочной кожуры аккуратно вынуть мякоть. Переложить приготовленную ранее луковую смесь в чашу блендера, добавить яблочную мякоть и холодную куриную печенку.
6. Добавить яйца и желтки. Взбить в однородную массу, затем протереть через сито. Приправить солью и перцем. Разложить получившуюся массу по порционным формочкам, накрыть и запекать в духовке 40 мин при 180 °С.

Утиная грудка в апельсиновом маринаде

Время приготовления

1 ч 30 мин

Ингредиенты

• филе утиной грудки – 500 г;
• апельсин – 1/2 шт.;
• лимонный сок – 1 ст. л.;
• масло оливковое – 1 ст. л.;
• сушенный розмарин – 1/2 ч. л.;
• черный перец – 1/2 ч. л.;
• соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Снимите цедру с апельсина, выдавите сок. Смешайте сок с цедрой, добавьте в него оливковое масло, лимонный сок, сушенный розмарин, соль и перец – это будет наш маринад.
2. Положите филе утиной грудки в маринад и оставьте мариноваться на час.
3. Обжарьте дольки апельсина, сверху присыпьте сахаром, чтобы образовалась корочка.
4. Слегка обжарьте мясо на небольшом количестве масла около 4 мин, только с одной стороны.
5. Затем выложите мясо обжаренной стороной вверх в форму для запекания.
6. Отправьте запекаться грудки в разогретую до 200 °С духовку на 10 мин.
7. Украшаем грудки дольками апельсина.

Шашлычки из креветок, лосося и овощей

Время приготовления:

30 минут

Ингредиенты:

• 1 маленькая, сваренная в мундире и очищенная картофелина;
• 2-3 см кусочек сырого лосося;
• 1 очищенная сырая креветка;
• 2-3 см кусочек красного перца;
• 1/2 луковицы-шалот, разрезанной пополам;
• соль, перец;
• лимонный сок;
• оливковое масло.

Способ приготовления:

1. Мелкий картофель отварить в кожуре, следя за тем, чтобы он не разварился. Остудить и очистить.
2. Нарезать кусочками перец, очистить лук-шалот и разрезать пополам.
3. Нанизать на шпажку кусочек лосося, креветку, лук-шалот, картофелину и в конце перец. Посолить, поперчить по вкусу. Смешать лимонный сок с оливковым маслом и смазать шашлычки силиконовой кисточкой.
4. Разогреть как следует тефлоновую сковороду, обжарить шашлычки до готовности лосося 3-5 минут с обеих сторон и сразу подавать на стол.

Фаршированные грибы с томатами и моцареллой

Время приготовления:

30 минут

Ингредиенты:

• 4 шляпки грибов портобелло;
• 8 шариков мини-моцареллы, разрезанных пополам;
• 1 чашка разноцветных помидоров черри, разрезанных пополам;
• 1 чашка свежего базилика, порванного руками;
• 4 столовые ложки сливочного или оливкового масла;
• 2-3 зубчика чеснока, тонко нарезанных;
• 4 столовые ложки свежей петрушки, нарезанной;
• соль, перец;
• бальзамический уксус – по желанию.

Способ приготовления:

1. Разогреть духовку до 180-200 ºС, подготовить все продукты.
2. Положить масло, петрушку и чеснок в сотейник. Нагреть на медленном огне, чтобы масло растопилось, а чеснок стал мягким. Посолить и поперчить.
3. Смазать шляпки грибов чесночным маслом с помощью кулинарной кисточки.
4. Выложить грибы на противень, застеленный фольгой. Наполнить шляпки помидорами черри и моцареллой.
5. Запекать около 8-10 минут, пока грибы не станут мягкими, а сыр не расплавится. Украсить измельченным базиликом, по желанию сбрызнуть бальзамическим уксусом.

Медальоны из куриного филе в духовке с ананасами

Время приготовления:

1 час

Ингредиенты:

• 1 кг куриного филе;
• 10 колец консервированного ананаса;
• 100 мл сметаны или домашнего майонеза;
• 150 г твердого сыра;
• соль, молотый перец;
• растительное масло;
• зелень – для украшения.

Способ приготовления:

1. Куриное филе помойте и обсушите. Нарежьте его пластинками толщиной около 2 см. Отбейте кухонным молотком, посолите и поперчите.
2. Выложите на противень формочки. Положите внутрь кусочки отбитого филе. Смажьте мясо сметаной или домашним майонезом.
3. Сверху разместите кольца ананаса и посыпьте тертым сыром.
4. Запекайте в разогретой до 190 ºС духовке около 35 минут.
5. Подавайте закуску горячей вместе со свежими овощами, украсив зеленью.
6. Совет: Для этого оригинального рецепта вам понадобятся кулинарные кольца. Если у вас их нет, сделайте из обычной фольги плотные полоски длиной 30 см и высотой 3 см. Соедините их в кольца, скрепите и поставьте на смазанный маслом противень.

Запеченный картофель с беконом и сыром

Время приготовления:

1,5 часа

Ингредиенты:

• 2 крупные картофелины;
• 50 г сливочного масла;
• 100 г моцареллы для пиццы;
• 4-6 полосок бекона;
• 2 ст. л. сметаны;
• 2 пера зеленого лука;
• укроп – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Помойте картофель. Сделайте в нем частые глубокие надрезы, прорезая поперек почти насквозь.
2. Смажьте клубни сливочным маслом и пеките около часа на застеленном фольге противне при 180 °С.
3. Нарежьте сыр пластинами.
4. Бекон измельчите и обжарьте на сковороде до хрустящей корочки.
5. Когда картофель будет готов, достаньте из духовки и посыпьте беконом, сверху положите кусочки сыра и поставьте снова в духовку, чтобы сыр расплавился.
6. Подавайте запеченный картофель горячим, смазав сверху сметаной или натуральным йогуртом.
7. Сверху посыпьте закуску свежей зеленью.

Шарики из моцареллы с сырным соусом

Время приготовления:

30 минут

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 100 г;
• сухари панировочные – 150 г;
• яйца – 3 шт.;
• масло растительное – 1 л;
• маленькие шарики моцареллы – 30 шт.;
• соль.

Для соуса:

• сыр сливочный – 200 г;
• вино белое или вода – 100 мл;
• соус табаско – 4-5 капель;
• вустерский соус – 4-5 капель;
• соус соевый – 3 ч. л.;
• сыр чеддер, тертый – 100 г.

Способ приготовления:

1. Приготовьте соус, поставив кастрюльку со сливочным соусом, белым вином (или водой) на средний огонь. Добавьте табаско, соевый соус и вустерский соус. Постепенно вмешайте чеддер так, чтобы он полностью растаял.
2. Чтобы сделать шарики из моцареллы, насыпьте муку и панировочные сухари в отдельные миски и взбейте яйца в третьей. Налейте масло в мелкую и широкую сковороду и поставьте на средний огонь.
3. Слейте жидкость и обсушите сыр. Окунайте каждый шарик сначала в муку, затем во взбитые яйца и, наконец, в сухари. Затем снова в яйцо и в сухари. Внимательно следите за тем, чтобы шарики были плотно покрыты крошкой со всех сторон.
4. Проверьте, готово ли масло, опустив в него крошку: если вокруг появляются пузырьки и крошка всплывает, значит, масло достаточно горячее. Аккуратно с помощью шумовки опускайте по 6-8 шариков за раз и жарьте около минуты или до золотистой корочки.
5. Достаньте готовые шарики из масла (с помощью той же шумовки) и оставьте на бумажном полотенце, чтобы впитались излишки жира. Посолите перед подачей на стол.
6. Подавайте шарики из моцареллы с теплым соусом.

Хрустящие луковые кольца

Время приготовления:

30 минут

Ингредиенты:

• репчатый лук – 2–3 шт.;
• мука – 60 г;
• кукурузный крахмал – 30 г;
• кайенский перец – 1/3 ч. л.;
• газированная вода – 150 мл;
• панировочные сухари (мелкие) – 300 г;
• растворимое картофельное пюре – 2 ст. л.;
• растительное масло для жарки – много;
• соль.

Для соуса:

• майонез – 50–60 г;
• кетчуп – 1–2 ст. л.;
• хрен из банки – 2 ст. л.;
• паприка – 1/2 ч. л.;
• сушеный орегано – 1/2 ч. л.;
• кайенский перец – 1/3 ч. л.;
• соль, черный перец.

Способ приготовления:

1. Лук чистим и нарезаем крупными кольцами шириной 5 мм.
2. Соединяем муку и кукурузный крахмал, добавляем соль, кайенский перец и газированную воду. Тщательно смешиваем. Затем добавляем растворимое картофельное пюре – оно сделает смесь более густой, а луковые кольца – более плотными.
3. Панировочные сухари пересыпаем в плоскую миску или тарелку.
4. В небольшой кастрюле прогреваем растительное масло (его должно быть столько, чтобы оно полностью покрывало все кольца).
5. Каждое луковое кольцо при помощи вилки окунаем сначала в жидкую смесь, стряхиваем лишнее, другой вилкой обваливаем в панировочных сухарях и отправляем жариться. В процессе кольцо можно перевернуть. Когда оно приобретает равномерный коричневатый оттенок, вытаскиваем луковое кольцо и кладем на салфетку, чтобы стекло лишнее масло.
6. Для соуса смешиваем майонез, хрен, паприку, орегано, кайенский и черный перец, добавляем кетчуп, солим и перчим по вкусу. Когда соус стал полностью однородным, он готов.
7. Подаем луковые кольца вместе с соусом.

Жюльен со свининой и шампиньонами

Время приготовления:

45 минут

Ингредиенты:

• свинина – 200 г;
• грибы – 200 г;
• сливки 30% – 250 г;
• сыр – 50 г;
• луковица – 2 шт.;
• сливочное масло – 50 г;
• соль, специи по вкусу.

Способ приготовления:

1. Грибы помыть и нарезать соломкой.
2. Мясо нарезать тонкими полосками.
3. Лук очистить, помыть и нарезать тонкими кольцами.
4. Разогреть масло на сковороде, обжарить лук в течении двух минут, добавить к нему мясо и грибы, обжаривать в течении 20 минут.
5. По истечению 20 минут добавить в сковороду сливки и тушить смесь еще 10 минут.
6. Разложить в жаропрочные формочки, посыпать тертым сыром и поставить в разогретую до 180 ºС духовку на 5 минут до появления румяной корочки.
7. Подавать жюльен горячим, по желанию украсив зеленью.