Сытно, вкусно, горячо: главные блюда грузинской кухни

Харчо. Фото иллюстративное. Фото: Shutterstock

Хинкали, харчо, хачапури — в грузинской кухне так много блюд, которые полюбились множеству людей из разных стран. Блюда этой кухни отличает большое количество специй, смесь пряного и острого, а также обилие мяса и овощей. В этой подборке мы собрали рецепты наиболее известных и любимых грузинских блюд, которые ты сможешь приготовить и у себя дома, пишет Lady.mail.ru.

Пхали из тыквы и моркови

Причина популярности этого блюда кроется в простоте приготовления и дешевизне ингредиентов. Примечательно то, что можно использовать совершенно разные начинки, а готовить по одному и тому же рецепту (принцип приготовления одинаков). Так, например, в нашем рецепте за основу предлагается взять тыкву и морковь. Добавь к этому грецкие орехи и специи — и получи вкусную закуску, которой можно украсить даже праздничный стол.

Ингредиенты

• Морковь 300 г
• Тыква 600 г
• Масло оливковое 30 г
• Чеснок (очищенный) 15 г
• Аджика на кончике ножа
• Соль по вкусу
• Хмели-сунели щепотка
• Грецкий орех (очищенный) 180 г
• Лук 50 г
• Кинза по вкусу
• Розмарин по вкусу

Пошаговая инструкция

1. Эта яркая и вкусная грузинская закуска может стать прекрасным украшением праздничного стола. Сохраняйте рецепт на своей страничке в соцсетях — он вам еще пригодится!
2. Подготовить ингредиенты.
3. Тыкву и морковь замариновать с чесноком и маслом. 
4. Запечь до готовности. 
5. Грецкий орех пропустить через мясорубку или растолочь. 
6. Лук мелко нарезать и спассеровать на растительном масле. 
7. Запеченные овощи тщательно размять вилкой. 
8. Добавить толченый грецкий орех, специи, пропущенный через давилку чеснок, мелко нарезанную кинзу. 
9. Перемешать руками до образования однородной массы и скатать из нее небольшие шарики. 
10. Выложить шарики на тарелку, украсить зеленью и зернами граната. Приятного аппетита!

Аджапсандали

Аджапсандали — это овощное рагу по-грузински. Обязательные ингредиенты такого блюда — это баклажаны, помидоры, сладкий перец, репчатый лук, чеснок, пучок кинзы и базилик. Иногда добавляют картофель и острый перец (как, например, в нашем рецепте) — это помогает сделать аджапсандали более сытным блюдом. Понравится вегетарианцам и тем, кто просто любит овощи.

Ингредиенты

• Баклажаны 1 кг
• Перец болгарский (красный) 800 г
• Помидоры 400 г
• Лук 200 г
• Масло растительное 200 г
• Томатная паста 50 г
• Чеснок 20 г
• Чили (зеленый) 20 г
• Картофель 1 кг
• Петрушка 20 г
• Кинза 15 г
• Укроп 10 г
• Соль 50 г

Пошаговая инструкция

1. Подготовить ингредиенты.
2. Репчатый лук нарезать кубиками (1*1 см).
3. Нарезать кубиками 5*5 см баклажан. 
4. Болгарский перец зачистить от семян и белой части, нарезать кубиками 5*5см.
5. Картофель нарезать кубиками и отварить до готовности. 
6. Томаты нарезать кубиками 1*1 см, мелко нарезать чеснок, зелень и перец чили. 
7. На растительном масле обжарить лук, добавить перец чили.
8. Добавить томатную пасту и помидоры.
9. Обжарить на растительном масле болгарский перец.
10. Обжаренный перец откинуть на дуршлаг.
11. Баклажаны обжарить на растительном масле до полуготовности.
12. Добавить к баклажанам обжаренный лук с помидорами, перемешать.
13. Добавить картофель и зелень, перемешать. 
14. Посолить.
15. Прогреть все вместе 5 минут и разложить по тарелкам.
16. Блюдо готово! Приятного аппетита!

Суп харчо

Это, пожалуй, самый известный суп грузинской кухни. Суп получается очень пряным, острым, с обилием чеснока и зелени (прежде всего, кинзы) и довольно густым. Порции такого блюда хватит, чтобы устроить полноценный прием пищи, второго уже не захочется. И рекомендуем варить бульон именно на говядине, тогда вкус получится традиционным, так как в переводе с грузинского «харчо»‎ — это «‎говяжий суп»‎.

Ингредиенты

• Говядина 300 г
• Рис 50 г
• Фасоль (красная) 100 г
• Морковь 1-2 шт.
• Лук 1 шт.
• Чеснок 2 г
• Грецкий орех 20 г
• Соус ткемали 30 г
• Хмели-сунели 5 г
• Лавровый лист 2 шт.
• Петрушка 10 г
• Соль по вкусу
• Перец по вкусу

Пошаговая инструкция

1. Подготовить ингредиенты: говядину нарезать кусочками, красную фасоль отварить (можно взять консервированную), лук, морковь и чеснок очистить.
2. В кастрюлю высыпать рис и 0,5 ч. л. соли. Залить водой комнатной температуры на 1 см выше уровня риса. Довести до кипения, убавить огонь и варить 12 минут.
3. Лук и морковь нарезать, обжарить на растительном масле.
4. Добавить в кастрюлю к овощам говядину, хмели-сунели, лавровый лист, по 0,5 ч. л. соли и перца. Готовить на сильном огне, постоянно помешивая, 5 минут.   
5. Залить кипятком на 5 см выше уровня мяса и прикрыть крышкой. На слабом огне варить 15 минут.
6. Очищенный грецкий орех и зубчик чеснока пропустить через пресс. В кастрюлю с говядиной переложить готовый рис, фасоль, ткемали, орехи с чесноком, петрушку. По вкусу можно добавить еще воды, соли, перца. Варить еще 4 минуты.
7. Суп готов! Приятного аппетита!

Цыпленок табака

Этот цыпленок ничего общего с табаком не имеет. В переводе с грузинского «‎цицила тапака» — это название сковороды, на которой и готовится это популярное блюдо. Если у тебя есть цель — приготовить то, чего хватит надолго — выбирай этот рецепт. Понадобится тушка цыпленка или курицы, специи, масло и… все. А полученного результата хватит, чтобы накормить большую семью и еще останется.

Ингредиенты

• Цыпленок (весом около 500 г) 1 шт.
• Аджика 2 ч. л.
• Сметана 2 ст. л.
• Соль 
• Масло подсолнечное 

Пошаговая инструкция

1. Это блюдо — родом из советского детства, — к счастью, не осталось лишь частью истории. Приготовить цыпленка табака может любая хозяйка. Чтобы он успел приготовиться за полчаса, выбирайте миниатюрных цыплят. А вместо специального пресса можно использовать кастрюлю, наполненную водой.
2. Цыпленка разрезать вдоль грудной кости.
3. Цыпленка перевернуть, накрыть пищевой пленкой и хорошенько отбить, чтобы он стал максимально плоским (это важно для того, чтобы цыпленок равномерно прожарился и соприкасался со сковородой всей тушкой).
4. С двух сторон цыпленка слегка посолить, смазать аджикой.
5. Затем – сметаной. Старайтесь равномерно распределить смесь, иначе самые «концентрированные» участки могут подгореть.
6. Выложить цыпленка на сковородку разрезом вниз и придавить кастрюлей, наполненной водой (в целях гигиены можно предварительно обмотать дно кастрюли снаружи фольгой). Уменьшить огонь до умеренного.
7. Через 15 минут перевернуть курицу и снова придавить прессом. Готовить еще в течение 10 минут. Цыпленок должен получиться с хрустящей коричневой корочкой (во многом такому цвету мы обязаны аджике).
8. Готовность курицы можно определить, проткнув ее ножом — если пойдет прозрачный сок, значит, цыпленок готов. Если розовый — нужно еще пожарить.

Хинкали с говядиной и бараниной

Это блюдо грузинской кухни пришлось по душе многим. На родине хинкали посыпают черным молотым перцем и едят руками. Обычно их подают к столу в качестве основного и единственного блюда, потому что получаются они очень сытными. В качестве начинки в этом рецепте используют говядину и баранину, но можно готовить и из свино-говяжьего фарша.

Ингредиенты

• Говядина (или свинина) 200 г
• Баранина (жирная) 300 г
• Лук (крупный) 2 шт.
• Мясной бульон 1 ст.
• Мука 3 ст.
• Вода 1 ст.
• Яйца куриные 1 шт.
• Соль по вкусу
• Перец черный по вкусу

Пошаговая инструкция

1. Хинкали — национальное блюдо грузинской кухни, широко распространенное во всем мире. На родине хинкали посыпают черным молотым перцем и едят руками. Обычно их подают к столу в качестве основного и единственного блюда. Такой пир в народе называют «хинклаоба» — «празднество хинкали».
2. Подготовить ингредиенты.
3. Измельчить в мясорубке мясо вместе с луком. Посолить и поперчить. Хорошо вымешивая фарш, постепенно влить бульон. Фарш должен получиться влажным и немного вязким.
4. Приготовить тесто для хинкали. На стол (или в глубокую миску) просеять горкой муку, сделав в центре углубление, добавить соль и воду.
5. Немного взбить в стакане яйцо, добавить в тесто, размешать сначала вилкой, затем замесить тесто руками.
6. Накрыть шар из теста салфеткой и оставить на полчаса.
7. По истечении получаса вновь вымесить тесто, раскатать в тонкий пласт и вырезать лепешки диаметром 10—12 сантиметров.
8. Выложить фарш на лепешку. Собрать по кругу край, чтобы получился мешочек.
9. Плотно слепить хвостик, поднять хинкали за хвостик и дать ему немного повисеть. Это нужно для того, чтобы лучше слиплись края. Срезать верхнюю часть хвостика острым ножом.
10. Выложить хинкали на доску, хорошо присыпанную мукой.
11. В широкой кастрюле довести до кипения подсоленную воду. Опускать в нее при помощи шумовки хинкали (по одному). После всплытия варить в течение 5—7 минут.
12. Перед подачей готовые хинкали выложить на большое блюдо и посыпать черным перцем. Готово! Приятного аппетита!

Хачапури по-аджарски

А это блюдо — фаворит всех тех, кто любит сыр. Горячая выпечка с хрустящей корочкой, тягучей начинкой и яйцом, в которое так вкусно макать кусочки хачапури. Понадобится время для расстойки теста и много сыра. При желании можно смешать несколько видов, добавив к сулугуни еще и имеретинский сыр — будет вкусно.

Ингредиенты

• Мука 500 г
• Молоко коровье (теплое) 400 мл
• Дрожжи (сухие) 5 г (полпачки)
• Масло сливочное (для теста+для начинки) 1 ст.л.+кусочек
• Масло растительное 1 ст.л.
• Сахар 1 ч.л.
• Соль 0,5 ч.л.
• Сулугуни 500 г
• Яйца куриные 3 шт.

Пошаговая инструкция

1. Хачапури по-аджарски вкусно есть и интересно делать. Чего только стоит один процесс формирования лодочек! Не беда, если идеальной формы не получится: легкая асимметрия — это то, что и отличает домашнюю еду от конвейерного производства.
2. В миску просеять муку.
3. Добавить дрожжи, соль, сахар, масло.
4. Влить теплое молоко.
5. Замесить тесто.
6. Энергично вымешивать его около 5-7 минут.
7. Положить в миску, накрыть пленкой и оставить на полчаса
8. Сыр смешать с маслом и одним яйцом.
9. Разделить тесто на 4 части.
10. Каждую раскатать в овал.
11. Свернуть бортики так, чтобы получилась «лодочка».
12. Каждую лодочку наполнить начинкой. Положить на нагретый в духовке противень.
13. Выпекать около 5-7 минут при высокой температуре (около 250 градусов).
14. Вытащить из духовки, перемешать начинку. Влить яйцо и отправить обратно в духовку на 3 минуты.
15. Подавать горячим!
16. Правильно есть так: отламывать края лодочки и макать в центр.
17. Приятного аппетита!