Семь лучших рецептов зефира в домашних условиях

Зефир. Иллюстративное фото Фото: Shutterstock

Зефир — десерт, который получается благодаря взбиванию фруктового пюре с сахаром и яичным белком. Неизвестно, где он впервые появился: одни утверждают, что родиной десерта является Франция, другие — что Восток. 

«Лиза» собрала лучшие рецепты зефира в домашних условиях.

1. Простой рецепт с черникой

Ингредиенты

• Яблоки — 3 шт.
• Черника — 100 г
• Сахар — 300 г
• Белок — 1 шт.
• Вода — 75 г
• Агар-агар — 5 г
• Сахарная пудра — 100 г

Приготовление

Яблоки помыть, вырезать сердцевину с косточками. Выложить на противень разрезом вниз. Отправляем запекать в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.

Чернику пересыпаем в сотейник, варим на слабом огне 3-5 минут, периодически помешивая.

Запеченные яблоки измельчаем в блендере, затем перетираем через сито. То же самое делаем с черникой.

Смешиваем яблоки с черникой, добавляем сахар, ставим на огонь. Когда сахар растворится, перестаем варим, даем охладиться ягодному пюре.

В это время в отельную емкость добавляем агар-агар и сахар, варим на среднем огне 5-7 минут до появления тянущейся нити. Периодически сироп нужно помешивать. 

Когда пюре охладилось, добавляем белок, начинаем взбивать миксером — сначала на средней скорости, а затем на максимальной.

Когда сироп будет готов, тонкой струйкой вливаем его в пюре, затем взбиваем до тех пор, пока масса не станет очень густой.

Перекладываем все в кондитерский мешок. На пергаментной бумаге отсаживаем зефир. Оставляем на 4-6 часов, а лучше всего на ночь. Соединяем по две половинки, обваливаем в сахарной пудре. Вкусный и воздушный зефир готов, приятного аппетита!

2. Классический рецепт

Ингредиенты

• Яблоки — 3-5 шт.
• Сахар — 200 г
• Яйцо (белок) — 1 шт.
• Вода — 75 г
• Агар-агар — 5 г
• Сахарная пудра — 100 г

Приготовление

Лучше всего брать зеленые и даже недоспелые яблоки. Фрукты моем, очищаем от косточек, запекаем в разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут. Готовность проверяем вилкой. Откидываем запеченные яблоки на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.

Измельчаем их блендером вместе с кожурой, протираем через сито. Если пюре получилось слишком жидким, можно поварить его на огне. Охлаждаем сначала при комнатной температуре, а затем в холодильнике.

После добавляем к нему яичный белок, начинаем взбивать миксером — сначала на низкой скорости, потом переходим на среднюю.

В сотейнике соединяем сахар и агар-агар, варим на среднем огне до появления вязкой нити. Вливаем его тонкой струйкой в пюре — это нужно делать медленно, чтобы взбитая масса не опала. 

Продолжаем взбивать уже на максимальной скорости еще 10 минут. 

Густую массу перекладываем в кондитерский мешок с насадкой. На пергаментной бумаге, которую заранее лучше всего присыпать сахарной пудрой, отсаживаем зефир, оставляем на 5-6 часов. После отделяем от бумаги, соединяем по две половинки и обваливаем в сахарной пудре.

3. Зефир на желатине

Ингредиенты

• Яблоки — 3-5 шт.
• Сахар — 300 г
• Яйцо (белок) — 1 шт.
• Вода — 80 мл
• Желатин — 25 г
• Сахарная пудра — 100 г

Приготовление

Желатин заливаем водой, даем ему набухнуть. 

Яблоки моем, очищаем от косточек, выкладываем на противень, запекаем в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут.

Перетираем запеченные фрукты через сито, даем остыть. Добавляем сахар, начинаем взбивать миксером. Затем вводим половину яичного белка, а через пять минут — вторую половину. Взбиваем до образования густой и пышной массы.

Желатин размешиваем, растворяем его на огне, не доводя до кипения. Вливаем тонкой струйкой в пюре, взбиваем его еще 5-7 минут.

Перекладываем массу в кондитерский мешок, отсаживаем зефир на пергамент. Оставляем его на сутки, потом соединяем по две половинки, обваливаем в сахарной пудре. 

4. Ванильный зефир

Ингредиенты

• Сахар — 600 г
• Вода — 250 мл
• Желатин — 20 г
• Лимонная кислота — 8 г
• Сода — ½ ч. л.
• Ванилин — 8 г
• Сахарная пудра — 100 г

Приготовление

Желатин заливаем водой, перемешиваем, даем набухнуть. После греем его на небольшом огне до растворения. 

В сотейник засыпаем сахар, вливаем воду, варим на среднем огне. Доводим до кипения, убавляем огонь, продолжаем варить еще 7 минут.

Смешиваем сироп с желатином, взбиваем миксером до появления белой густой пены. 

Не перестаем взбивать, добавляем лимонную кислоту, ванилин, а через 5 минут — соду. Взбиваем еще 10 минут.

Перекладываем густую массу в кондитерский мешок с насадкой, отсаживаем зефир на пергаментной бумаге. Сверху посыпаем сахарной пудрой, отправляем холодильник на три часа, потом соединяем по две половинки. 

5. Зефир из абрикоса

Ингредиенты

• Абрикосы — 500 г
• Сахар — 300 г
• Вода — 80 мл
• Яйцо (белок) — 1 шт. 
• Лимонная кислота — ½ ч. л.
• Агар-агар — 12 г
• Сахарная пудра — 100 г

Приготовление

Абрикосы отделяем от косточек, перекладываем в кастрюлю, отвариваем. Получившееся варенье нужно остудить, а затер протереть через сито. 

Добавляем в пюре воду, сахар и агар-агар, ставим на средний огонь, варим 5-7 минут.

В отдельной емкости смешиваем белок, сахар и лимонную кислоту, взбиваем миксером до образования густой массы. Затем добавляем пюре, продолжаем взбивать еще 10 минут.

Густую массу перекладываем в кондитерский мешок, отсаживаем зефир, оставляем на 5 часов, соединяем половинки, посыпаем сахарной пудрой.

6. Зефир из крыжовника

Ингредиенты

• Крыжовник — 500 г
• Сахар — 200 г
• Пектин — 5 г
• Агар-агар — 8 г
• Вода — 80 мл
• Сахарная пудра — 100 г

Приготовление

Крыжовник измельчаем в блендере, пюре протираем через сито, затем варим на медленном огне. Когда оно закипит, нужно убавить огонь и варить еще 10-15 минут.

Смешиваем сахар и пектин, добавляем в пюре, чтобы оно загустело. Когда крыжовник остынет, отправляем в холодильник на ночь.

После добавляем к нему белок, начинаем взбивать миксером. 

В сотейнике смешиваем сахар с агар-агаром, добавляем воду, варим на среднем огне до появления вязкой нити. 

Тонкой струйкой вливаем сироп в пюре, взбиваем еще 5-7 минут.

Агар-агар стабилизируется и начинает застывать при 40 градусах, поэтому густую массу сразу перекладываем в кондитерский мешок, отсаживаем зефир на пергаментную бумагу, оставляем на 5-7 часов, соединяем половинки, обваливаем в сахарной пудре. 

7. Зефир без сахара

Ингредиенты

• Яблоки — 5 шт.
• Агар-агар — 10 г
• Вода — 60 мл
• Эритрит — 80 г
• Смородина — 300 г
• Сахарная пудра — 100 г

Приготовление

1. Агар-агар заливаем водой, даем набухнуть.
2. Яблоки моем, очищаем от косточек, запекаем в духовке, измельчаем блендером. Пюре пропускаем через сито, затем варим, чтобы оно стало гуще.
3. Смородину измельчаем в блендере, протираем через сито, увариваем пюре. 
4. В отдельную емкость добавляем яичный белок, взбиваем до появления пены, потом засыпаем эритрит (сахарозаменитель), вливаем яблочное пюре, продолжаем взбивать. 
5. К смородине добавляем агар-агар, эритрит, варим еще 3 минуты, постоянно помешивая. Затем тонкой струйкой вливаем в белую густую массу. Взбиваем миксером еще пять минут.
6. Перекладываем в кондитерский мешок, отсаживаем зефир на пергаментную бумагу, оставляем на 5-7 часов, соединяем половинки, обваливаем в сахарной пудре.