Что приготовить на ужин из фарша: ТОП-5 рецептов

Фарш. Фото: Liis Treimann

Блюда из фарша просто готовятся и практически всегда получаются очень вкусными. А поскольку мясной фарш можно сочетать с почти любыми продуктами, то и рецептов существует множество, пишет Сегодня.

Чаще всего для вторых блюд используется мясной фарш – из свинины, говядины, баранины или смеси этих видов мяса. В нашей подборке вы найдете лучшие рецепты блюд из мясного фарша, которые можно приготовить на ужин.

Паста с мясным соусом от Марты Стюарт

Паста с мясным соусом готовится за считанные минуты. Корица и кайенский перец делают это блюдо пряным и согревающим.

Время приготовления:

30 минут

Ингредиенты:

• Соль, молотый перец
• Ригатони или другая средняя паста – 340 г
• Фарш из говядины или баранины – 450 г
• Мелко нарезанный лук – 1 шт.
• Измельченный чеснок – 2 зубчика
• Томатная паста – 1/2 стакана
• Молотая корица – 1/2 ч.л.
• Кайенский перец – 1/8 ч.л.
• Красный винный уксус – 1 ст.л.

Способ приготовления:

1. В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой отварите пасту до состояния аль денте; процедите и верните в кастрюлю.
2. Пока варятся макароны, обжарьте фарш в большой сковороде, разбивая комочки лопаткой. Это займет около 5 минут.
3. Добавьте лук и чеснок; приправьте солью и перцем. Готовьте, помешивая, около 5 минут, пока лук не станет мягким.
4. Добавьте томатную пасту, корицу и кайенский перец, готовьте 2 минуты.
5. Добавьте 1 1/2 стакана воды, доведите до кипения и варите, пока смесь не загустеет, около 10 минут.
6. Влейте уксус, снова приправьте солью и перцем.
7. Добавьте соус в кастрюлю с пастой и перемешайте. Подавайте, по желанию посыпав тертым пармезаном.

Мясной рулет "Веллингтон-фарш" от Джейми Оливера

Говядина "Веллингтон" – это классическое английское блюдо. Оно готовится из вырезки, которую запекают в слоеном тесте вместе с грибами. Знаменитый шеф Джейми Оливер решил переосмыслить классический рецепт: говядину он заменил фаршем, а грибы – овощным ассорти.

Время приготовления:

1.5 часа

Ингредиенты:

• Репчатый лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Стебель сельдерея – 1 шт.
• Картофель – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Шампиньоны или грибы портобелло – 2 крупных шт.
• Розмарин свежий – 4 веточки
• Замороженный горошек – 1 большая горсть
• Яйцо крупное – 1 шт.
• Говяжий фарш – 500 г
• Готовое слоеное тесто – 500 г
• Оливковое масло
• Мука для посыпки
• Соль, свежемолотый перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Слоеное тесто разморозьте. Овощи очистите.
2. Лук, морковь, сельдерей и картофель нарежьте кубиками размером 1 см.
3. Измельчите чеснок. У грибов отрежьте кончики ножек, а грибы нарежьте так же, как и овощи.
4. Налейте в большую сковороду 2 ст. л. оливкового масла, поставьте на средний огонь и всыпьте нарезанные овощи и грибы.
5. Оборвите листья розмарина, мелко их порубите и добавьте к овощам. Жарьте, помешивая, 8 минут. Всыпьте горошек и готовьте еще 1 минуту.
6. Переложите овощную смесь в большую миску и дайте ей полностью остыть.
7. Разбейте яйцо в чашку и взбейте его вилкой.
8. Выложите в миску с овощами фарш, добавьте половину взбитого яйца, приправьте солью и перцем и тщательно перемешайте.
9. Стол присыпьте мукой и раскатайте слоеное тесто в прямоугольник размером 45 на 65 см. При необходимости припыливайте тесто мукой, чтобы оно не прилипало к скалке.
10. Расположите тесто длинной стороной к себе и вдоль этого края выложите начинку, немного отступая от края. Придайте начинке форму длинной ровной колбаски. Смажьте края теста частью оставшегося яйца.
11. Заверните начинку в тесто так, чтобы она была полностью закрыта, и плотно сожмите края. Посыпьте противень мукой или смажьте маслом и переложите на него рулет. Смажьте рулет сверху и по бокам оставшимся яйцом.
12. Пеките рулет в течение 1 часа в разогретой до 180 ºС духовке.
13. Готовый рулет переложите на стол и нарежьте на порции. Подавайте его с овощами, картофельным пюре или салатом из свежих овощей.

Лазанья с фаршем и соусом бешамель

Лазанья с фаршем – один из самых популярных вариантов этого итальянского блюда. Классическая лазанья состоит из тонких пластов теста, мясной начинки и соуса бешамель. Чтобы упростить процесс, домашнюю лазанью обычно делают из готовых листов теста.

Время приготовления:

1.5 часа

Ингредиенты:

• Листы для лазаньи
• 100 г тертого пармезана
• Для мясного соуса:
• 700 г мясного фарша
• 800 мл помидоров в собственном соку
• 1 луковица
• 1 морковь
• 2 зубчика чеснока
• 20 г сливочного масла
• 3 ст.л. оливкового масла
• 100 мл сухого белого вина
• 200 мл молока
• 1 щедрый пучок базилика
• 0.5 стебля сельдерея
• 1 ч.л.

Для соуса бешамель:

• 600 мл молока
• 60 г сливочного масла
• 60 г муки
• 40 г тертого пармезана
• Щепотка мускатного ореха

Способ приготовления:

1. Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке.
2. На сковороде разогреть сливочное и оливковое масло. Сначала обжарить лук до прозрачности, затем добавить морковь и мелко нарезанный сельдерей. Обжарить все вместе в течение нескольких минут.
3. Выложить фарш и перемешать, разминая ложкой комочки мяса. Посолить, поперчить и добавить мелко нарезанный чеснок. Когда фарш слегка обжарится и полностью посереет, влить вино и тушить еще 5 минут, чтобы выпарился алкоголь.
4. Добавить консервированные помидоры без кожицы, молоко и мелко нарезанный пучок базилика.
5. Накрыть крышкой и тушить на небольшом огне, периодически помешивая, около 30 минут. При необходимости добавить еще немного соли.
6. Пока тушится фарш, приготовить соус бешамель. Сливочное масло положить в сотейник с толстым дном и полностью растопить его на плите. Затем снять с плиты и небольшими порциями просеять муку в масло, каждый раз хорошо перемешивая, чтобы масло и мука соединились и не было комочков. Постепенно добавить молоко, тщательно перемешивая.
7. Вернуть сотейник на плиту и варить до загустения на слабом огне. Снять с плиты, посолить, добавить щепотку мускатного ореха. Всыпать 40 г натертого пармезана и перемешать.
8. Форму для запекания слегка смазать растительным маслом. На дно тонким слоем выложить мясной соус (несколько столовых ложек). Сверху разложить листы пасты, затем – слой рагу и слой соуса бешамель. Посыпать частью тертого пармезана.
9. Повторить слои еще несколько раз, заканчивая тертым пармезаном. Накрыть форму листом фольги или крышкой.
10. Отправить лазанью в разогретую до 180 ºС духовку на 25-30 минут. Подавать блюдо горячим.

Митболы в духовке по-итальянски

Это сытное и вкусное блюдо понравится как взрослым, так и детям. Мясные шарики можно подавать вместе со спагетти, рисом или картофельным пюре. А взрослые могут дополнить митболы бокалом красного вина.

Время приготовления:

1 час

Ингредиенты:

• 500 г мясного фарша
• 1 яйцо
• 1/2 стакана хлебных крошек
• 2 ст.л. мелко натертого пармезана
• 1/4 ст. молока (60 мл)
• 1 ч.л. чесночного порошка
• Соль, перец по вкусу
• 1 ч. л. сушеных итальянских трав
• 150 г моцареллы
• 800 мл томатного соуса

Способ приготовления:

1. Смешать в миске все ингредиенты для мясных шариков.
2. Моцареллу вынуть из рассола и нарезать кубиками со стороной 1 см.
3. Из фарша сделать шарики, положив внутрь по кусочку моцареллы.
4. Взять форму для запекания или жаропрочную сковороду, налить в нее треть соуса.
5. Выложить шарики на небольшом расстоянии друг от друга.
6. Залить митболы оставшимся томатным соусом и накрыть фольгой
7. Запекать в предварительно разогретой до 200 ºС духовке в течение 45 минут.

Чили кон карне

Чили кон карне – популярное блюдо мексиканской и техасской кухонь. Название взято из испанского языка и означает буквально "чили с мясом". Оно готовится из мясного фарша, помидоров, острого перца, фасоли и кукурузы.

Время приготовления:

больше 3-х часов

Ингредиенты:

• 1 кг говяжьего фарша
• 1 репчатый лук
• 3 лавровых листа
• 4 зубчика чеснока
• 3 стручка перца чили
• 3 г тимьяна
• 1 ч. л. молотой зиры
• Соль, перец по вкусу
• 300 г помидоров в собственном соку
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 банка консервированной красной фасоли
• 1 банка консервированной кукурузы
• 20 г соуса табаско (или по вкусу)
• 20 г вустерского соуса
• По 1/4 шт. болгарского перца (красного, желтого, оранжевого и зеленого)

Способ приготовления:

1. Лук, чеснок, чили, свежий тимьян мелко порубить, добавить зиру и лавровый лист, соль и перец, обжарить все вместе в кастрюльке на растительном масле.
2. К ним добавить фарш (лучше сделать самому, дважды пропустив через мясорубку), немного обжарить.
3. Добавить помидоры в собственном соку и томатную пасту, сполоснуть банку из-под помидоров и добавить эту воду в кастрюльку. После этого на маленьком огне держать всю смесь в течение 3 часов, раз в полчаса помешивая венчиком. Если требуется, можно долить немного воды или куриного бульона.
4. Через 2,5 часа после начала готовки добавить фасоль, кукурузу, вустерский соус и табаско.
5. Нарезать болгарский перец тонкой соломкой и положить в кастрюльку за 10 минут до окончания приготовления.
6. Подавать чили кон карне можно с рисом, а также с запеченным картофелем или пюре, спагетти. К нему традиционно идет сметана и зелень.

Как выбрать качественный мясной фарш

• Консистенция фарша не должна быть пастообразной. В противном случае его сделали из испорченного мяса, которое уже успело потерять упругую структуру волокон.
• Понюхайте фарш перед покупкой: он не должен плохо пахнуть. Кисловатый и слегка металлический запах – тоже табу.
• Обращайте внимание на цвет фарша. Мясо не должно быть заветренным.
• Если из фарша выделяется влага – значит, в него добавили слишком много воды с целью заработать на весе. Также жидкость появляется от того, что фарш замораживали.