Что вреднее — вареная, копченая, ливерная или кровяная колбаса?

Копченая колбаса. Фото иллюстративное. Фото: Panther Media/Scanpix

Уже давно говорится о вредных свойствах колбасы, причем не зависимо от ее вида. Мы не спорим — это гораздо вреднее, нежели обычное мясо. Но мы решили разобраться, какой из видно колбасы вреднее — копченая, вареная, ливерная или кровяная? Сразу хотим предупредить, что речь в данном материале пойдет только о колбасе, которая приготовлена в заводских условиях.

Состав вареной колбасы и ее вредные свойства

Наверное, самым наивным убеждением покупателей является то, что они думают, будто в колбасе содержится только мясо. Бывалые потребители знают, что это не так. Спешим разочаровать всех — колбаса является одним из самых химических продуктов в мире. Ведь иначе как она могла бы храниться чуть ли не по полгода в нераспечатанном виде?

Вареная колбаса

Состав вареной колбасы, к сожалению, далек от того, что нам там хотелось бы видеть. Хотя даже в самую плохую по качеству колбасу производители вынуждены класть мясо. Чем выше цена, качество и известнее бренд, тем больше вероятность купить наиболее качественный, а значит, не такой вредный продукт. Однако есть и лазейки в приготовлении вареной колбасы, пишет Medikforum.ru.

Вареную колбасу получают после вываривания мясного фарша. Чтобы сделать себестоимость более низкой, фарш готовят с добавлением разных продуктов животного происхождения — сухожилий, связок, кожи. Когда они превращаются в единую массу, то никакого вкуса и цвета натурального мяса вы не увидите. Однако отличить такой продукт от натурального невозможно, так как это ведь все является мясными продуктами. Стоит отметить один плюс — жиры в производстве вареной колбасы используют настоящие, так как их вообще ничем невозможно заменить.

Есть еще один вредный компонент, который никто не хочет видеть — соя и сейтан. В первом не содержится нужных организму белков, в чем и проявляются вредные свойства колбасы. У сои нет вкуса, запаха и цвета, поэтому в конечный продукт добавляют много приправ, чтобы вареная колбаса заиграла яркими красками. Также в вареную колбасу добавляют воду, за счет чего она становится мягкой. Впрочем, это делает ее одним из самых скоропортящихся видов колбас.

Немало синтетических добавок в вареной колбасе — солевые растворы, желатин, усилители вкуса (инозинат натрия Е631, глютамат натрия Е621 и другие), добавки для улучшения вкуса (Е250 - один из самых мощных канцерогенов) и добавки для предотвращения развития патогенных бактерий. Последние являются настоящими ядами, которые переносятся организмом только в небольших дозах. Что касается остальных добавок, то это крайне вредные компоненты, которые способны вызвать различные побочные эффекты — покраснение, зуд, одышка, боли в груди, тошноту и даже потерю зрения и раковые опухоли.

Копченая колбаса

Состав копченой колбасы и ее вредные качества

Копченая колбаса требует минимальной обработки мяса, за счет чего считается одной из самых полезных. Да и хранится она намного дольше. Попробуем разобраться подробнее.

Существует несколько типов копченой колбасы: собственно копченые, варено-копченые, полукопченые и сыровяленные. Изначально копчение было предназначено для обработки мяса и избавления от разных бактерий, однако вкус такого фарша получался настолько интересным, что только ради этого люди стали пользоваться таким методом.

В составе копченой колбасы есть собственно само мясо, из которого готовят фарш, и сало, которое добавляют в виде кусочков в уже готовый фарш. Это позволяет поддерживать твердую консистенцию продукта. Благодаря добавкам в виде специй копченая колбаса обретает специфические ароматы. К ним можно отнести много чего: перцы, лук, чеснок, лимонную эссенцию, кардамон, куркуму, фенхель и так далее. Зачастую у каждого вида колбасы есть определенный набор приправ. Причем это нужно и для поддержки ферментации копченой колбасы и ее обезвоживания. На современных производствах, правда, довольно часто используют дрожжи и кислоты для этого.

Но нельзя сказать, что копченая колбаса совсем не обладает вредными качествами. Ведь даже в самом натуральном продукте есть синтетические добавки. Так, очень часто в смесь добавляют селитру, что придает колбасе розоватый оттенок. Впрочем, особого вреда это не наносит.

Также при производстве копченой колбасы добавляют Е250, Е621, Е631, о вредных свойствах которого знают все. Это позволяет придать более выраженный аромат продукту. Нередко в копченую колбасу добавляют молочную кислоты, ускоряющую производство мясного продукта.

Кровяная колбаса

Состав кровяной колбасы и ее вредные качества

Кровяная колбаса уже давно украшает столы россиян и считается деликатесом. Благодаря этому можно решить проблему малокровия. Уникальность этого вида колбасы заключается в основном компоненте — кровь. Она должна использоваться в свежем виде, без сгустков и разных включений, не свернувшаяся. Перед приготовлением ее стерилизуют, чтобы избежать попадания в готовый продукт вредных микробов.

А вот добавки к кровяной колбасе могут быть самыми разными. Например, традиционно любят добавлять кашу, хоть это и звучит странно, различные субпродукты (язык, печень), сало, специи, например, лук, чеснок, перцы. По сути, все это не является вредными компонентами. Все полезные свойства сохраняются для человека только в том случае, если колбасу делали из крови абсолютно здорового животного. Также не стоит забывать о вредном качестве для фигуры — кровяная колбаса довольно калорийная, поэтому ее не следует есть при ожирении.

Ливерная колбаса

Состав ливерной колбасы и ее вредные качества

Ливерная, как и кровяная, стоит особняком в линейке разных видов колбас. В основном ее готовят из субпродуктов, внутренних органов крупного рогатого скота. В составе ливерной колбасы не имеется крови, но есть только переработанные субпродукты. Также ливерную колбасу зачастую называют печеночной, это повелось с тех пор, когда в составе в основном использовали печень. Благодаря этому колбаса обретает массу полезных свойств. Ливерная колбаса делится на качественную, а значит более дорогую. Она готовится из первосортных субпродуктов — печень, почки, брыжейка. Есть колбаса, которую готовят из второсортных субпродуктов, что делает ее уже не такой качественной, — сердце, вымя, рубец и остальной желудок, даже сухожилия. Нельзя сказать, что это вреднее для здоровья, но все же это просто не те витамины и вещества, что содержатся в первосортной ливерной колбасе.

Как выбрать не вредную колбасу?

Как мы могли убедиться, в каждом виде колбасы есть свои подвохи. Нужно уметь отличить качественное изделие от того, что принесет сплошной вред. Например, вареную колбасу лучше в принципе не брать, а приготовить самому. Да, она будет не такой аппетитной, но все же не такой вредной и полностью безопасной.

То же самое касается копченой колбасы, которую часто пичкают добавками Е. Мы уверены, что дома вы такого сделать вряд ли сможете. Поэтому более натуральной и полезной станет домашняя копченая колбаса. Что касается выбора в магазине, то следует обращать внимание на состав, который указан на упаковке. Обязательно оцените цвет. Вареная и копченая колбасы, приближенные к натуральным, не будут иметь ярко-розового цвета. Это происходит из-за добавления к фаршу селитры.

Также необходимо обращать внимание на наличие синтетических добавок. Чем их больше, тем ниже качество натуральных ингредиентов. Вы должны понимать, что колбасы без какой-либо синтетики не бывает. Поэтому читайте, что пишут на этикетке, и будьте внимательны к цвету. А по возможности готовьте колбасу в домашних условиях, тем более рецепты сейчас доступны каждому современному человеку.