Известный кулинарный блогер и ведущая передачи «Сладкая жизнь» на канале Кухня-ТВ Елена Козырева приводит в своем блоге рецепт карамельных конфет с кунжутом.
Рецепт: карамельные конфеты с кунжутом
/nginx/o/2022/09/29/14865077t1hb8b7.png)
31 августа 2011, 13:01
Обращаем ваше внимание, что статье более пяти лет и она находится в нашем архиве. Мы не несем ответственности за содержание архивов, таким образом, может оказаться необходимым ознакомиться и с более новыми источниками.
Ингредиенты:
2 стакана сахара
1 стакан сиропа глюкозы или кукурузного сиропа (corn syrup) или 3 стакана сахара и несколько капель лимонного сока.
полстакана воды
полтора стакана кунжутных семечек или 3 стакана крупно порубленных не жареных орехов.
1 ч.л. соли
2 ст.л. сливочного масла
1,5 ч.л. ванильного экстракта
1,5 ч.л. соды
Приготовление:
1. В ковшике соединить сахар, воду и сироп глюкозы (или лимонный сок), помешивая, довести до кипения, накрыть ковшик крышкой и кипятить на среднем огне в течение 4 минут. В это время конденсат с крышки будет стекать по стенкам ковшика и не даст образовываться сахарным кристаллам. Снять крышку и продолжить готовить, не перемешивая, до стадии «мягкий шарик» – то есть когда пузырьки на поверхности сиропа начнут лопаться медленнее и станут крупнее.
2. Добавить кунжутные семечки и хорошо перемешать.
3. Продолжать готовить, постоянно помешивая, пока сахар не начнет карамелизоваться, то есть коричневеть. Должен появиться характерный запах. Это может занять около 20 минут, в зависимости от температуры.
4. Снять ковшик с огня, добавить оставшиеся ингредиенты – масло, соль, ваниль и соду. Хорошо перемешать.
5. Карамель начнет очень сильно пузыриться и станет «пушистой». Пока этот процесс не закончился, вылить смесь на бумагу для выпечки или на смазанный маслом противень. Можно оставить так, как есть, а можно распределить массу ножом по противню. Дать остыть до комнатной температуры, потом разломать на кусочки.