Эти семь правил помогут приготовить такой же идеальный стейк, какой подают в лучших стейк-хаусах, пишет Lifter.com.ua.
1. Замариновать мясо или обвалять его в приправе? Учитывать нужно все.
Маринад подходит для жесткого мяса - он сделает его нежным, сочным и вкусным. Приправа придаст стейку аромат, поэтому натирать травами и специями нужно нежное филе из центральной части вырезки. Лучшая приправа для стейков - соль и перец.
2. Пусть стейк "отдохнет". Оставьте его на столе хотя бы на полчаса.
Стейк перед жаркой нужно разморозить до конца, чтобы и на поверхности, и внутри мяса температура была одинаковой. Иначе сверху стейк прожарится быстро, а внутри все еще будет сырым.
Выньте стейк из холодильника как минимум за полчаса до начала готовки. Это обеспечит его равномерное приготовление: снаружи он будет румяным, а внутри - хорошо прожаренным.
3. Перед жаркой промокните стейк салфеткой.
Стейк не должен быть влажным! Иначе на сковроде он будет не жариться, а тушиться. Вода сделает мясо жестким. Прожевать его будет очень трудно. Просто выньте стейки из холодильника и промокните их бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю воду.
4. Поливайте маслом не стейк, а сковороду.
Во-первых, чтобы стейк имел красивую поджаристую корочку, на нем не должно быть ни капли жира или воды. Обычно стейк смазывается холодным маслом или же маслом комнатной температуры. Это ошибка. Стейк прожарится неравномерно - мясо начнет готовится уже после того, как нагреется масло.