Звезды дают советы по приготовлению правильного шашлыка

Юлия Ковальчук и ее шашлык Фото: Антенна

Майские праздники – отличный повод отправиться на природу и попробовать жареное мясо или рыбу. Знаменитости советуют, какой шашлык выбрать.

Рыбный шашлык от Юлии Ковальчук («Минута славы», «Первый канал»):

– Так как я родом из города Волжский, то у нас принято готовить много блюд из рыбы, в том числе и шашлык. На углях мы готовим осетра и севрюгу, красная рыба у нас не водится. А в Москве любят еще готовить шашлык из лосося, и я попробую применить к нему свой рецепт. Мой секрет приготовления прост и в то же время оригинален.

1. Предварительно рыбу чистим, отделяем от костей филе и режем на небольшие кубики. Кусочки рыбы заливаем натуральным йогуртом без добавок, добавляем несколько капель сока лимона, приправляем специями по своему вкусу.

2. Перемешиваем рыбу и приправы. Я это делаю в специальных перчатках, но в принципе можно обойтись и без них. После того как перемешали, оставляем  шашлык мариноваться на час.

3. После того как наша рыба замариновалась, аккуратно нанизываем ее на шампуры. Можно кусочки рыбы чередовать со сладким перцем, как это делаю я, или с другими овощами. Шампуры держим на углях по несколько минут с каждой стороны до готовности. Помните о том, что рыба готовится быстрее, чем мясо.

4. Готовое блюдо выкладываем на тарелку и украшаем свежими овощами и зеленью.

Шашлык по-грузински от певицы Тамары Гвердцители:

– Сама я шашлык не готовлю – это мужское дело, но, как замариновать, знаю. Необходимо взять несколько килограммов мяса (либо свинину, либо баранину, либо говядину), добавить много лука репчатого, порезанного кольцами (лук белый), специи для шашлыка и залить все хорошим гранатовым соком. Сок должен быть настоящий! Подержать в маринаде не менее 3 часов, и ваш шашлык готов. А дальше приготовление в свои руки берут мужчины.

Шашлык по-узбекски от актрисы Равшаны Курковой:

– Он должен быть из баранины. Граммов 600 мяса нужно нарезать на маленькие кусочки и вместе с нашинкованным колечками репчатым луком залить маринадом, состоящим из того же лука (20 г), красного молотого перца (1г), аниса (1 г) и уксуса (10 г). Перемешать и оставить в холодильнике на 2–3 часа. Потом маринованное мясо надо наколоть на шампуры, на концы которых нужно – и это важно – нанизать кусочки курдючного сала! После этого мясо нужно посыпать мукой и обжарить над раскаленными углями. Что касается гарнира к блюду, то тут не нужно особых изысков. Можно просто посыпать его нарезанным репчатым луком и зеленью петрушки.

Шашлык по-татарски от Лилии Гильдеевой («Сегодня», НТВ):

– Каре ягненка очистить от жира и костей. Маринад: на килограмм мяса один лимон с цедрой, соль и молотый черный перец по вкусу, смесь приправить специями для баранины, добавить оливковое масло и чеснок.

Северный шашлык от Анны Антоновой («Женская лига», ТНТ):

– В Сургуте, откуда я родом, шашлык готовят из оленины. Для этого блюда нужно: 1200 г оленины, 400 г моркови, 160 г репчатого лука, 120 мл белого сухого вина, душистый черный перец в горошинах, гвоздика, соль, лавровый лист. Оленину промыть, обсушить салфеткой, разрезать на кусочки по 50–60 г, посыпать солью, перцем, добавить душистый перец, лавровый лист, гвоздику, тонко нарезанную кружочками морковь, порубленный репчатый лук, перемешать, залить белым виноградным вином и оставить мариноваться на сутки. Подготовленное мясо нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями без пламени.

Шашлык по-крымски от Эвелины Блёданс («Одна за всех», «Домашний»):

– В моей родной Ялте принято готовить шашлык из свинины. Мой папа всегда мариновал мясо в красном вине. Но главное – это соус. Мама делала томатную пасту из помидоров и добавляла туда аджику. И это было как-то особенно вкусно. Я до сих пор люблю соусы на основе томатов и чеснока.

Шашлык по-молдавски от Игоря Кистола («Большая разница», «Первый канал»):

– В Молдавии есть традиционный шашлык «Костица» из мяса на косточках. Но последнее время популярнее стало румынское блюдо «Мич». Три вида мяса – говядина, свинина и баранина – смешиваем и превращаем в фарш, добавляем специи по вкусу. Заливаем сильно газированной минеральной водой, добавляем немного соды. Разделяем получившуюся массу на толстые колбаски и охлаждаем почти до замороженного состояния. Готовые колбаски насаживаем на шампуры и жарим на углях.

Вкусные секреты

Ведущие кулинарных программ на ТВ рассказали о мариновании мяса.

Елена Чекалова («Доброе утро», «Первый канал»):

– В Индии готовят шашлычки из цыпленка тандури – в легком пряном соусе. Для теплой погоды самый подходящий – на основе йогурта с пряностями. Мне иногда подруги говорят: ну как запомнить все эти пряности? А я поняла, запоминать не надо, надо чувствовать. Каждый приносит свое: кумин – восточный аромат, корица – экзотическую роскошь, имбирь – свежесть, перчик – уникальный запах и остроту.

Вячеслав Манучаров («Вкус жизни», «Первый канал»):

– Для того чтобы мясо было нежным и сочным, я советую его мариновать в кефире, в идеале несколько часов. Тогда оно получается таким, что, как говорят на Кавказе, губами есть можно. Между прочим, мясо не терпит женских рук, так что приготовление шашлыка – мужское дело.

Денис Рожков («Кулинарный поединок», НТВ):

– Во-первых, не стоит мариновать и перевозить шашлык в деревянной посуде, так как дерево отнимает у мяса сок. Вредны и алюминиевые кастрюли. Маринуйте продукты исключительно в эмалированной, глиняной или стеклянной посуде. Во-вторых, уже при жарке располагайте шампуры на мангале как можно ближе друг к другу, предотвращая потерю тепла, да и шашлык благодаря этому будет более сочным и быстрее приготовится.

Григорий Шевчук («Званый ужин», РЕН ТВ):

– Я заливаю мясо свежим томатным соком (можно, конечно, взять и готовый, но нужно быть уверенным, что его делают из помидоров). Добавляю лук, нарезанный полукольцами, аджику, перец, чеснок, сухие приправы хмели-сунели и специи для маринада. Пусть постоит час-полтора, и можно готовить.

Михаил Плотников и Анна Семенович («Барышня и кулинар», ТВ Центр):

– Два закона шашлыка: брать только свежее мясо и никогда его не разогревать – жарить по мере надобности!

Не стоит использовать для маринада неестественные продукты, типа уксуса. Лучший маринад – репчатый лук. Его нужно натереть на терке или измельчить в блендере. Лука должно быть очень много – чтобы мясо в нем практически плавало. К шашлыку не требуется гарнира – только свежие или запеченные овощи. Хлеб – тоже не обязательно. Можно подать шашлык на лаваше, как это делали древние греки. И еще: шашлыком не закусывают, шашлык едят, им наслаждаются! Поэтому спиртное – по-минимуму, кому какое нравится: кто-то предпочитает с вином, кто-то под водочку.    

Парад пристрастий

Лучшая компания для шашлыка?

Екатерина Решетилова, ведущая прогноза погоды (НТВ):

– Люблю приглашать к себе на шашлыки ведущих НТВ и «Метео ТВ»!

Алексей Гаврилов («Универ», ТНТ):

– Поехал бы на шашлыки со Славой Полуниным, но он вегетарианец. Поэтому возьму с собой Тарантино и Микки Рурка!

ГЛАВНЫЙ

Михаил Задорнов, писатель-сатирик:

– Компания, которая не ест мяса. В крайнем случае, женская.

Анастасия Макеева, актриса:

– Муж! Полностью доверяю всю процедуру ему. В выходной беру мужа, наших собак, и топаем в лес кушать шашлычки под названием «Вдохновение Глеба».

Михаил Муромов, певец:

– Старые дружбаны. Никто лучше них не оценит приготовленный тобою шашлык!

Маргарита Суханкина, солистка группы «Мираж»:

– Лучшей и незаменимой компанией считаю свинину, баранину, курицу, много-много овощей, доброе вино, моего кота Помпона имужчину, который умеет бесподобно жарить шашлыки.