Если кофе горчит, значит, зерна были пережарены. Если на зернах видна плесень или другие дефекты, их следует обжаривать до момента, пока не пропадут пятна плесени. В результате нередко оказывается, что производитель избавился от недостатков зерен за счет хорошего вкуса кофе и напиток теперь отчаянно горчит, пишет TVNet.
Если кофе кислый на вкус, значит, кофейный аппарат грязный. Когда старые кофейные масла образуют осадок на фильтрах и поверхностях кофейного аппарата, соприкасаясь с ними кофе становится кислым. Кофейный аппарат следует чистить примерно один раз в неделю, но если вы очень часто готовите кофе, то чистку надо производить раз в несколько дней.
«Порой кофейни грешат этим, очищая кофейный аппарат лишь раз в неделю или даже реже, хотя при такой интенсивности приготовления кофе аппарат следует чистить раз в день. Так что, если кофе в ресторане или кафе кислый, значит, вы столкнулись с недобросовестным барменом», - рассказывает главный бариста кофейни Save my day.
Вода должна быть сладкой! Удивительно на первый взгляд, но вода для приготовления кофе должна быть сладковатой. Добиться этого можно, во-первых, профильтровав воду, во-вторых, профильтровав воду дважды.
После двойной очистки вода приобретет сладковатый привкус, что, в свою очередь, позволит кофейным зернам высокого качества раскрыть все свои вкусовые свойства.
Настройте кофейный аппарат правильно, чтобы кофе не был ни кислым, ни горьким. Многие компании экономят время и деньги, пропуская воду слишком быстро через кофейный измельчитель, что порой придает кисловатый привкус. В стремлении избежать этой ошибки допускается другой недочет – слишком медленное пропускание воды, что придает кофе горький вкус. «Более того, обе ошибки вполне можно допустить и готовя кофе дома. Уделите время тому, чтобы настроить кофейный аппарат правильно, выбрав оптимальную дозу кофе и давления», - рекомендует бариста.