Винегрет – это салат славянского происхождения, гениальный по простоте своего состава. Польза соленых продуктов уже не секрет, а в винегрете сочетаются квашеная капуста и соленые огурцы.
Другой винегрет: рецепт с запеченными овощами
Обращаем ваше внимание, что статье более пяти лет и она находится в нашем архиве. Мы не несем ответственности за содержание архивов, таким образом, может оказаться необходимым ознакомиться и с более новыми источниками.
Свекла и морковь значительно увеличивают дневную норму овощей. Не менее важен вкус – винегрет считается одним из самых вкусных овощных салатов, имеющим массу поклонников.
Обычный винегрет делают из отварных овощей, но на этот раз я решила попробовать запечь овощи. Картофель я вообще исключила – его место заняли свекла и зеленый горошек. В результате получился исключительно вкусный и красивый салат.
Поскольку корни винегрета уходят на восток, то в качестве заправки очень подойдет подсолнечное масло. В Росси подсолнечное масло производят уже почти 200 лет, поэтому в русской кухне оно широко распространено. Нерафинированное подсолнечное масло обладает специфичным и сильным вкусом, и может понадобиться время, чтобы к нему привыкнуть.
Винегрет из запеченной свеклы
4-6 порций
Вам понадобится:
2 + 2 ст.л. подсолнечного масла
500 г свеклы, очищенной и нарезанной
200 г моркови, очищенной и нарезанной
100 г зеленого горошка (можно использовать замороженный)
1 небольшая красная луковица, мелконарезанная
200 г квашенной капусты
2 средних соленых огурца, нарезанных
немного меда
винный уксус
зелень
соль и перец
Приготовление:
Свеклу и морковь нарезать кубиками. Затем перемешать их с одной частью подсолнечного масла (2 ст.л.), солью и перцем и запечь их в духовке при температуре 180-200 градусов в течение 20-30 минут, пока овощи не станут мягкими или полумягкими, слегка карамелизированными. Мне нравится аль денте – то есть запеченные не до самого мягкого состояния овощи.
Затем следует бланшировать зеленый горошек. Для этого горошек нужно поместить в кипящую подсоленую воду и варить около 3 минут. Затем слить воду и сразу же охладить горошек холодной водой.
Перемешать запеченные овощи, зеленый горошек, измельченный лук, квашенную капусту и вторую порцию масла. Приправить салат медом, винным уксусом и зеленым перцем. Перед подачей добавить свежую измельченную зелень.