Жареная картошка может вызывать рак

Картошка иллюстративная. Фото: Liis Treimann/Postimees

Пожалуй, одна из самых обидных новостей от экспертов Агентства по пищевым стандартам (FSA) Великобритании. И особенно обидная для нас, картошкоедов.

Когда жаришь картофель при температуре от 120 °C и выше, в ней вырабатывается акриламид. Это токсичное вещество, повреждающее белки и ДНК, из которых состоят наши гены. Оно и вызывает раковые опухоли, пишет Mport.ua.

Этот страшный акриламид вырабатывается в картошке и прочих крахмалосодержащих продуктах в случае длительной жарки:

• на сковородке;
• в тостере;
• на гриле;
• в течение слишком длительного времени;
• при слишком высокой температуре.

Больше всего акриламида британцы нашли в страшно пережаренных продуктах с высоким содержанием крахмала:

• картошка;
• кофе;
• хлеб;
• крупы;
• пироги.

Вот, допустим, жаришь ты картофель. “Не жарь его до хрустящей коричневой корочки, жарь его до золотистого цвета“, — советуют ученые. И да: канцерогенное воздействие акриламида доказано пока только на животных. Но британцы уверены, что с человеческим организмом будет та же история.

Помимо картошкоедов, спецы из Агентства по пищевым стандартам приговорили еще и курящих. Мол, в табачном дыме этого акриламида содержится в 3-4 раза больше, чем в пережаренной картошке.

И последний штрих: эксперты FSA не рекомендуют хранить картофель в холодильнике. При низких температурах в продукте вырабатывается сахар, который потом при приготовлении способствует появлению акриламида.

Британцы говорят, картошка — сплошной крахмал. Для мышц это не очень.