Холодец: рецепт новогоднего блюда из свинины

Фото иллюстративное Фото: SCANPIX

Как приготовить холодец – это, пожалуй, один из частых вопросов, который интересует молодых хозяек в канун Нового года. Ведь и правда, какой же Новый год обойдется без традиционного холодца? Несмотря на то, что это блюдо трудоемкое и требует много времени для приготовления – оно является неизменным атрибутом праздничного стола и великолепной закуской под спиртные напитки.

Кто-то любит холодец из курицы, кто-то уважает холодец из говядины, кто-то ухитряется сварить холодец в мультиварке – вариантов этого настоящего зимнего угощения существует множество. Надеемся, наваристый, сытный и вкусный холодец из свиных ножек, рульки и мяса станет достойным украшением твоего новогоднего стола 2017.

Как варить холодец из свиных ножек – ингредиенты:

    2 свиные ножки,

    1 свиная рулька,

    1 кг свиного мяса,

    2 луковицы,

    1 морковь,

    1 белый корень (пастернак, петрушка или сельдерей),

    5-7 шт. перца черного горошком,

    3 шт. перца душистого горошком,

    3 шт. лаврового листа,

    соль по вкусу,

    4 л воды.

Холодец – рецепт пошагово:

Перед тем как варить холодец, нужно подготовить мясо. Свиные ножки и голень при необходимости обсмали на огне. Запарь свиные ноги и голень в горячей воде на 1 час, а затем обработай, тщательно очистив шкурку от грязи и щетины, и хорошенько промой.

Ноги и голень разрежь по суставам ножом, но не руби, чтобы в холодце не было осколков. Мясо помой и порежь на несколько кусков.

Все мясо и кости сложи в кастрюлю и залей холодной водой, так чтобы вода покрывала мясо на 6-7 см.

Доведи бульон до кипения. Важно не пропустить этот момент. Когда бульон закипит, уменьши огонь и удали всю образующуюся пену.

Затем накрой кастрюлю крышкой и уменьши огонь до самого минимума. Бульон ни в коем случае не должен кипеть, а только слегка шевелиться.

Через 1 час добавь в бульон почищенные овощи, специи и немного посоли, и пусть холодец варится еще 4-5 часов. Вода будет выкипать, но доливать ее не нужно.

Холодец готов, когда мясо полностью отстает от костей, а хрящевая ткань как бы "растворится". Попробуй бульон на соль, при необходимости досоли.

Вязкость бульона, а значит, и застывание будущего холодца, ты можешь проверить, зажав каплю жидкости в пальцах – если пальцы слипаются, значит, холодец застынет. Если же клейкости не ощущается, "спасти" положение можно, добавив в холодец желатин.

Достань из бульона мясо и тщательно выбери из него все кости. Мясо раздели на кусочки, разложи в подготовленные для холодца емкости и залей процеженным бульоном. Холодец можно украсить вареной морковью и зеленью.

Через 10-15 минут сними с поверхности остывающего холодца лишний жир. Поставь холодец в холодное место для полного остывания, а затем отправь в холодильник (или на балкон), чтобы он застыл.

Холодец будет готов через 3-4 часа. Подавай холодец на новогодний стол с хреном или горчицей.

Приятного аппетита и счастливого Нового года!