Евгений считает, что в приготовлении тушеных говяжьих щек нет ничего непосильного, и люди зря избегают этого продукта, опасаясь сложностей. Все что нужно – это время и терпение, т. е. именно то, чего можно пожелать на Рождество. Приготовленные по этому рецепту говяжьи щеки Севчук также предложит в Saku Suurhall гостям Jõulugala.
Тушеные говяжьи щеки в соусе из чернослива и лука
Нарезанный корневой сельдерей, 70 г
Оставшийся после отваривания говяжьих щек бульон, 500 мл
Для блюда возьмите говяжьи щеки хорошего качества весом по 300-500 г, помойте их холодной водой и очистите от лишних пленок.
Поместите говяжьи щеки, лук, корневой сельдерей, чеснок, лавровый лист, палочку корицы, дикий тимьян и растительное масло в большую емкость. Поставьте на 3 часа в холодильник, чтобы замариновать мясо.
Достаньте говяжьи щеки из маринада и обсушите хозяйственной бумагой. Приправьте солью и перцем.
Обжарьте говяжьи щеки с обеих сторон на горячей сковороде.
Обжаренные говяжьи щеки, а также маринад поместите в кастрюлю. Добавьте воду и поставьте на слабый огонь. Отваривайте в течение 3-4 часов, пока мясо не станет очень мягким.
Достаньте готовые говяжьи щеки из бульона и нарежьте ломтиками.
На сковороде обжарьте измельченный лук с томатной пастой, добавьте чернослив, портвейн и бульон, оставшийся после отваривания говяжьих щек.
Варите на слабом огне в течение 15-20 минут.
При помощи погружного блендера измельчите до однородного состояния, добавьте мед и сливочное масло по вкусу. При необходимости приправьте солью.
Нарезанные ломтиками говяжьи щеки переложите в соус и тушите в течение примерно 10 минут.
Подавайте с картофельным пюре и приготовленными на пару овощами.