Десять основных ошибок: почему не удаются блинчики

Иллюстративный снимок. Фото: SCANPIX

Блинчики расползаются при жарке, прилипают к сковороде или тесто получается с комочками? Mashed составил список основных ошибок, которые допускают при выпечке блинов, потому что приготовить идеальные блинчики, оказывается, не так-то просто, пишет портал Tarbija24.

Вы используете старый пекарский порошок или отбеленную муку

Несомненно, в любом рецепте стоит использовать качественные ингредиенты, и блинчиков это тоже касается. Так как пекарский порошок отвечает за то, чтобы блинчики были воздушными, то не следует брать порошок, упаковку которого вы открыли более полугода назад. Отбеленной мукой называется мука, осветленная химическим способом – в ней нет витаминов и прочих питательных веществ, что сказывается на ее вкусе.

Слишком размешанное тесто

С перемешиванием теста легко переборщить, пытаясь избавиться от всех комочков. Чем больше вы мешаете, тем больше активизируется глютен, содержащийся в муке, и поэтому вместо блинчиков получаются невнятные комки. Перемешивайте ингредиенты аккуратно и ровно до тех пор, пока все не смешается, и не дайте маленьким комочкам себя обмануть – при жарке они исчезнут.

Вы слишком рано замешиваете тесто

Пищевая сода и пекарский порошок начинают действовать сразу, как только соприкасаются с влажными ингредиентами. Поэтому не следует готовить тесто задолго до жарки, потому что по прошествии часа добавки, придающие блинчикам воздушность, потеряют свое действие.

Вы используете слишком маленькую сковородку

По возможности, приобретите для блинчиков отдельную сковородку с тонким дном – на ней хорошо получаются как маленькие, так и большие блины. У сковородки, которой вы пользуетесь ежедневно, края могут быть неровными, и тесто попросту растечется.

Вы жарите блинчики на сливочном масле

Сливочное масло – не лучший выбор, потому что оно начинает гореть при относительно низкой температуре. Стоит выбирать масло с нейтральным вкусом – рапсовое или из виноградных семечек. Когда вы приступаете к жарке, то распределите масло по сковороде при помощи бумажного полотенца – так блины не приклеятся к краям.

Вы слишком часто переворачиваете блины

Когда очень хочется блинчиков, процесс их жарки кажется нестерпимо долгим. Самый простой способ понять, испекся ли блинчик с одной стороны – понаблюдать за поверхностью. Если на ней появились маленькие пузырьки воздуха, то пора переворачивать. Блинчик можно переворачивать только один раз.

Вы жарите при неправильной температуре

Если блинчик потемнел, а пузырьков воздуха на поверхности не появилось, то это значит, что сковорода слишком горячая. Если пузырьки появились, а блин еще не зазолотился, то температура недостаточна. При выборе режима ориентируйтесь на цвет блинчика.

Вы не попробовали первый блин

Первый блин – для пробы, чтобы понять, нужно ли что-то добавить в тесто, и правильно ли выбрана температура для жарки. Если вы устраните все проблемы после жарки первого блина, то остальные блинчики получатся куда вкуснее.

Вы не дали тесту немножко постоять

Тесто нельзя оставлять стоять в течение часа или на более долгий срок, но 5-10 минут на то, чтобы оно «дошло до кондиции», потратить стоит. За это время глютен смешается с другими ингредиентами, и блинчики не будут ни вязкими, ни жесткими.

Вы едите блины с сиропом или магазинным вареньем

В сиропах и магазинных вареньях слишком много сахара, в них также могут содержаться красители и консерванты, а вы и так кладете сахар в тесто. Так как ваши блинчики достойны большего, лучше съешьте их со свежими ягодами.