Попались, голубчики!

Фото: Дмитрий Байрак/«Антенна»

Рецепты

Из листьев свеклы с сыром

Время приготовления: 35 минут.

Калорийность: 297 ккал в 1 порции.

На 4 порции:

• 250 г моркови по-корейски

• 100 г тертого сыра

• 6 ст. л. вареного риса

• пучок петрушки

• зубчик чеснока

• листья мангольда (листовой свеклы) или листья обычной свеклы

• стакан сливок

• 1 ч. л. муки (с горкой)

• сливочное масло

• соль, перец.

Перемешиваем морковь, сыр, рис, мелко нарубленную зелень петрушки и растертый зубчик чеснока. Заворачиваем фарш в листья мангольда. Укладываем голубцы в широкую жаропрочную форму, смазанную сливочным маслом, лучше в один ряд, и заливаем смесью сливок и муки. Если необходимо, то доливаем сливки, молоко или воду, так чтобы они были слегка покрыты жидкостью. Закрываем крышкой или фольгой и ставим на 20–25 минут в разогретую до 180 градусов духовку.

Долма

Время приготовления: 1 час 10 минут.

Калорийность: 364 ккал в 1 порции.

На 4 порции:

• 350 г фарша (баранина с говядиной)

• 2 луковицы

• 3–4 зубчика чеснока

• 2 ст. л. риса

• укроп, кинза, мята, зира, соль, перец

• 24–32 виноградных листа.

Фарш перемешиваем с руб­леным луком, чесноком, зеленью и молотыми специями. Добавляем сваренный до полуготовности рис. Свежие листья винограда опускаем на пару минут в кипяток, затем – в холодную воду. Срезаем черешки и партиями по восемь штук за раз раскладываем на столе. Распределяем фарш, заворачиваем и плотно укладываем в кастрюлю.

Чтобы долма не прилипла, на дно можно выложить виноградные листья. Или приготовить «подушку» из лука и моркови. Вливаем немного воды или мясного бульона. Кастрюлю накрываем перевернутой тарелкой, затем крышкой. Тушим на тихом огне 40 минут. Подаем на стол с соусом из мацони, чеснока и кинзы.

Из пекинской капусты

Время приготовления: 1 час.

Калорийность: 265 ккал в 1 порции.

На 4 порции:

• пекинская капуста

• луковица

• 200 г сладкого перца

• зубчик чеснока

• 2 ст. л. растительного масла

• 4 ст. л. сваренного до полуготовности риса

• пучок петрушки

• 200 г фарша из индейки

• 2 ст. л. томатной пасты

• 3 ст. л. сметаны

• 1 ч. л. муки, соль, сахар, перец.

Капусту опускаем в кипяток, срезаем верхние листья. Серединку оставляем. Лук и сладкий перец шинкуем, пассеруем с зубчиком чеснока и измельчаем в блендере с серединкой капусты.

Перемешиваем с рисом, фаршем и рубленой зеленью. Солим, перчим.

Заворачиваем начинку в капустные листья, начиная с широкой зеленой части. Укладываем в кастрюлю. Если какие-то листья не подошли, можно положить их на дно кастрюли.

Вливаем смесь из томатной пасты, муки, сметаны, стакана воды, щепотки сахара и специй. Тушим под крышкой 30 минут.

С грибами

Время приготовления: 1 час.

Калорийность: 217 ккал 1 порции.

На 4 порции:

• 3 ст. л. пшеничной крупы

• 150–200 г вареных грибов

• крупная луковица

• морковь

• пучок укропа

• кочан капусты

• растительное масло

• соль, перец

• стакан грибного бульона

• 3 ст. л. сметаны.

Крупу варим до полуготовности. Нарезанный лук и тертую морковь пассеруем на масле. Мелко рубим грибы и укроп. Кочан опус­каем в кипяток, срезаем верхние листья. Перемешиваем крупу, лук, морковь, грибы, укроп. В фарш можно добавить и пару-тройку мелко нарубленных капустных листьев. Солим, перчим, заворачиваем в листья.

Обжариваем на сильном огне. Потом на дно кастрюли кладем пару листьев, на них – голубцы. Вливаем бульон, тушим 30 минут. Добавляем сметану, даем закипеть, снимаем с огня. Сметану можно подать и отдельно.