Обращаем ваше внимание, что статье более пяти лет и она находится в нашем архиве. Мы не несем ответственности за содержание архивов, таким образом, может оказаться необходимым ознакомиться и с более новыми источниками.
/nginx/o/2016/07/11/5610419t1h994a.jpg)
РЕЦЕПТЫ
Рыбацкая уха из судачков
Время приготовления: 2 часа
Калорийность: 260 ккал в порции
На 6 порций:
• 1,5 кг мелкой рыбы (окунь, ерш, карась)
• 2–3 судачка (примерно 1,5 кг)
• 3 луковицы
• лавровый лист
• перец горошком
• соль
• стопка водки
Нам понадобятся два котелка. Мелкую рыбу потрошим, вынимаем жабры, но не чистим. Половину рыбы кладем в первый котелок, заливаем 5 л воды и варим после закипания 15 минут. Сливаем навар в другой котелок с оставшейся мелкой рыбой и варим после закипания также 15 минут. Из первого котелка выбрасываем разваренную мелкую рыбешку, кладем туда головы, хвосты и плавники судаков. Вновь заливаем наваром, добавляем немного воды и готовим после закипания еще 20 минут. За это время освободившийся котелок моем, кладем в него очищенные и разрезанные на четыре части луковицы. Вливаем крепкий рыбный навар и закладываем куски судака. Солим, добавляем лавровый лист и перец.
Варим после закипания 5 минут, вливаем стопку водки и даем настояться 15 минут.
Ростовская уха
Время приготовления: 1 час 50 минут
Калорийность: 400 ккал в порции
На 4 порции:
• 1 кг судака
• 4 картофелины
• луковица
• 2 крупных спелых помидора
• 1 ст. л. сливочного масла
• лавровый лист
• черный перец горошком
• пучок петрушки
• веточка сельдерея
• соль
Разделываем рыбу на филе. Голову, кости, кожу и плавники заливаем 2 л воды и варим 30 минут. Отвар сцеживаем в другую кастрюлю, добавляем крупно нарезанный картофель и нашинкованный полукольцами лук. Кладем пучок зелени – петрушки и сельдерея – и варим 20 минут. Выкладываем в бульон куски судака, нарезанные помидоры, лавровый лист и перец горошком. Солим и варим после закипания 5 минут. Вынимаем пучок вареной зелени и добавляем мелкорубленую свежую зелень и масло.
Даем настояться под крышкой 15 минут.
Карельская уха из лосося (лохикейтто)
Время приготовления: 1 час 10 минут
Калорийность: 415 ккал в порции
На 4 порции:
• голова и хвостовая часть
лосося (примерно 1 кг)
• луковица
• 4 картофелины
• 1 ст. л. ржаной муки
• стакан сливок
• лавровый лист
• черный перец горошком
• соль
• зелень укропа
Голову (без жабр), хвост, разрезанную на четыре части луковицу и черный перец заливаем 1,5 л воды. Варим после закипания 30 минут. Рыбу вынимаем и оставляем остывать. В бульон закладываем очищенный нарезанный кубиком картофель и варим до готовности. Пока варится картофель, снимаем с костей рыбное филе и разминаем руками на небольшие кусочки. В бульон с картофелем вливаем разведенную в небольшом количестве воды муку и даем провариться 5 минут. Затем кладем лавровый лист, рыбу, вливаем сливки. Доводим до кипения и снимаем с огня. Посыпаем уху зеленью укропа.