Шоколадные и малиновые макароны: порадуйте своих близких изысканным угощеньем

Макароны. Фото: Panther Media/Scanpix

Без чего тебе сложно представить Францию? Без Эйфелевой башни, вина, сыра и лягушачьих лапок? Это все верно, но если говорить с точки зрения десертов, то первое, без чего невозможна Франция, – это макароны.

Макароны – это миндальное печенье. Очень красочное и вкусное, передает lady.tochka.net. Готовятся они долго, требуют немало ингредиентов, но процесс несложный и результат порадует любого – настолько эти печеньки красивые и вкусные!

Обязательно перед тем, как выпекать печенье, противень с миндальными кружками нужно оставить на 20-30 минут при комнатной температуре!

На макаронах образуется пленка, которая гарантирует отсутствие трещин на готовом печенье, и lecroûtage - характерной для макарун юбочки по кругу. Для прослойки готовят ганаш, лимонный, ореховый или ягодный крема.

Шоколадные макароны

Фото: Фото: Panther Media/Scanpix

Тебе понадобятся:

• Пудра миндальная  110 г
• Пудра сахарная 220 г
• Какао-порошок  25 г
• Белок яичный 4 штуки
• Сахар 50 г
• Сливки30 г
• Молоко  125 мл
• Шоколад  125 г

Как приготовить:

Ганаш (начинку для макаронов) лучше приготовь заранее, потому что она готовится быстро, но долго застывает.

Шоколад нарежь на меленькие кусочки. Молоко и сливки доведи до кипения, добавь к ним кусочки шоколада, все время помешивая. Доведя до кипения, сними с огня и сразу вылей в глубокую тарелку. Плотно накрыв пищевой пленкой, дай остыть до комнатной температуры, затем поставь на ночь в холодильник. Достань из холодильника за 2-3 часа перед использованием.

Теперь разогрей духовку до 150 градусов.

Смешай миндальную пудру, сахарную пудру и какао в блендере или комбайне до однородной массы. Затем высыпь эту смесь на противень, выстеленный пергаментной бумагой, поставь в духовку минут на пять, для подсушивания. Затем просей через очень мелкое сито.

Взбей белки, постепенно добавляя сахарный песок, до появления блеска. Добавь миндально-сахарную смесь в белки, хорошо перемешай шпателем, пока яичная смесь не станет тягучей по консистенции.

Смесь выложи в кондитерский мешочек с насадкой около 10 мм в диаметре. На противень, выстеленный пергаментной бумагой, выложи кружочки около 3 см в диаметре, они должны быть одинаковыми по размеру. Оставь противень на 1 час на столе для lecroutage - образования корочки.

Поставь в разогретую духовку и выпекай примерно 15 минут.

Как только макароны остынут, на половину из них выдави из кондитерского мешочка начинку и вторыми половинками накрой, так, чтобы ганаш был между макаронами.

Малиновые макароны

Фото: Фото: Panther Media/Scanpix

Тебе понадобится:

• яйцо (белок)  2 шт.
• миндальная пудра 80г
• сахарная пудра 160г
• соль  1 щепотка
• лимонный сок  1 коф.л.
• сахарный песок  20г
• пищевой краситель (красный) 12 капель

для ганаша:

• малина (свежая)  150г
• сахарный песок  25г
• яйцо  1 шт.
• крахмал кукурузный  1 ст.л.
• малиновый ликёр  1 ст.л.

Как приготовить:

Смешай вместе сахарную и миндальную пудру, просей смесь.

Белки взбей в крепкую пену с солью и лимонным соком, постепенно, ложку за ложкой, добавляя сахарный песок, чтобы получилась гладкая, блестящая масса. Добавь в белки ликёр и 12 капель красного красителя.

Перемешай лопаточкой. Аккуратно всыпь сахарно-миндальную пудру. Снова тщательно перемешай. 

Переложи в кулинарный мешок или шприц с круглой насадкой. Выдави одинаковые кружки диаметром 4-5 см на противень, застеленный пергаментом. Оставь подсыхать макароны минимум на 1 час. Выпекай около 10-ти минут при 150С. Слегка сбрызнув водой из распылителя, отдели готовые макароны от пергамента.

Малину раздави в пюре. Крахмал разведи в одной столовой ложке воды. Смешай хорошо малину, сахар, крахмал и яйцо. Вари до загустения на медленном огне минут 5, постоянно помешивая. Добавь ликёр. Остуди.

Склей половинки макарон при помощи малинового ганаша и перед подачей поставь на нижнюю полку холодильника на 12 часов.