Похлебка на любой вкус

Картофельную похлебку лучше солить в начале варки. Фото: Дмитрий Байрак/dbstudio

Похлебка - это густой суп, который называется по имени основного компонента; она бывает картофельная, капустная, чечевичная. Сварите густую похлебку, она заменит и первое блюдо, и второе.

Картофельная

Время приготовления: 1 час

Калорийность: 250 ккал

в 1 порции

На 4 порции:

• луковица

• 2 зубчика чеснока

• 50 г корня пастернака

• морковь

• 650–700 г картофеля

• по 1/3 ч. л. тмина и сушеного майорана

• 3 ст. л. растительного масла

• 1 ч. л. молотой паприки,

• лавровый лист, соль,

• зеленый лук

Разогреваем толстостенную кастрюлю, кладем в нее масло, а затем нарезанный кубиком лук. Добавляем вначале крупно наруб­ленный чеснок, затем режем кубиком пастернак с морковью и также отправляем в кастрюлю. В последнюю очередь кладем очищенный и нарезанный кубиком картофель и специи. Обжариваем овощи в течение 10–15 минут, затем заливаем 1,2 л кипятка, солим и варим на тихом огне до тех пор, пока картошка не начнет развариваться. Даем похлебке настояться под крышкой минут 15–20. При подаче посыпаем мелкорубленым зеленым луком. Для пикантности в конце приготовления можно добавить в похлебку мелко нарезанный маринованный помидор или ложечку томатной пасты.

Крестьянская

Время приготовления: 1 час

Калорийность: 205 ккал в 1 порции

На 4 порции:

• луковица

• корень пастернака

• морковь

• сладкий перец

• 2 ст. л. растительного масла

• 2 картофелины

• 200 г замороженной

зеленой фасоли

• 2 ст. л. риса

• лавровый лист, соль,

• щепотка сушеной зелени сельдерея

• свежая зелень укропа и петрушки

Лук, пастернак, морковь и сладкий перец моем, чистим и шинкуем соломкой.

Обжариваем в толстостенной кастрюле 5–7 минут, добавляем замороженную фасоль и заливаем 1,2 л крутого кипятка. Пока вода закипает, чистим и режем кубиком картофель. Засыпаем его в кастрюлю, добавляем промытый рис. Солим и оставляем на умеренном огне вариться примерно 20 минут или до тех пор, пока рисовая крупа не сварится. В конце добавляем лавровый лист и сушеную зелень сельдерея. При подаче посыпаем свежей зеленью петрушки и укропа.

Чечевичная

Время приготовления:

1 час 20 минут

Калорийность: 300 ккал

в 1 порции

На 4 порции:

• 300 г чечевицы

• крупная луковица

• 2–3 зубчика чеснока

• 2–3 ст. л. растительного масла

• помидор

• соль, лавровый лист,

перец

Чечевицу промываем, кладем в кастрюлю и заливаем 1,5 л холодной воды. Ставим кастрюлю на тихий огонь, затем чистим и режем кубиком лук. Разминаем лезвием ножа чеснок и крупно рубим. Пассеруем лук с чесноком до тех пор, пока они не начнут зарумяниваться. Добавляем в пассеровку нарезанный кубиком помидор, прогреваем и снимаем с огня. Когда чечевица сварится, заправляем суп пассерованными овощами, солим по вкусу, кладем лавровый лист и варим все вместе еще 10 минут.

Кстати, вместо томата можно добавить в готовый суп 1 ст. л. лимонного сока.

Из квашеной капусты

Время приготовления: 1 час

Калорийность: 227 ккал

в 1 порции

На 4 порции:

• луковица

• корень петрушки

• 3 ст. л. растительного масла

• 0,5 кг квашеной капусты,

• 50 г соленых грибов

• 4 картофелины

• лавровый лист, соль,

перец

• рубленая зелень

петрушки

Лук режем кубиком, петрушку – соломкой. В сковороде разогреваем масло и пассеруем овощи. Добавляем отжатую от рассола квашеную капусту и грибы и тушим под крышкой. В кастрюлю наливаем 1,2 л воды и, когда закипит, кладем нарезанную картошку. Когда она сварится, половину разминаем и добавляем

в отвар тушеную капусту. Приправляем лавровым листом и оставляем на огне еще на 10 минут. Кислота квашеной капусты не дает развариться картофелю,

поэтому лучше готовить эти овощи раздельно.