Птичий двор

Фото иллюстративное Фото: Дмитрий Байрак/dbstudio

РЕЦЕПТЫ

Сдобные

Время приготовления: 1 час + время на подъем теста

Калорийность: 218 ккал в одной булочке

На 12 штук:

• 15 г дрожжей

• 250 мл молока (сыворотки)

• 3 ст. л. сахара

• пакетик ванильного сахара

• 0,5 ч. л. соли

• 50 г сливочного масла

• 1 яйцо

• 500 г муки

• 1 яйцо для смазывания теста

• 24 шт. темного изюма

Дрожжи растираем в 2–3 ст. л. теплого молока, разводим оставшимся молоком, добавляем сахар, соль, растопленное масло и яйцо.

На полученной смеси заводим тесто и оставляем подходить в теплом месте.

Обминаем 2–3 раза перед тем, как приступить к разделке.

1. Делим тесто на 12 частей, лепим из них колбаски длиной 20 см – в середине тоньше, к краям толще.

2. Завязываем кусочки теста в аккуратные узелки.

3. Из верхнего кончика узелка формируем голову с клювом, из нижнего – хвостик.

4. Смазываем тесто разболтанным яйцом.

5. С помощью темного изюма делаем глазки. Чтобы при выпечке ягоды не выпали, стараемся вдавить их поглубже в тесто. Выпекаем булочки на застеленном промасленным пергаментом противне 10–12 минут в духовке, разогретой до 220 градусов. Дверцу не открываем.

Постные

Время приготовления: 40 минут + время на подъем теста

Калорийность: 190 ккал в булочке

На 12 штук:

• 15 г свежих дрожжей

• 1 стакан теплой воды

• 3 ст. л. сахара

• 0,5 ч. л. соли

• 1 ч. л. ванильного сахара

• 1/3 ч. л. молотой корицы

• 3 ст. л. растительного масла

• 500 г муки

• сладкий чай для смазывания

Дрожжи растираем в 2 ст. л. воды, добавляем воду и все ингредиенты. Даем тесту дважды подойти. Делим на овальные лепешки. Разрезаем их по длинной стороне до середины. Нижняя часть станет крылом, верхняя – туловищем. Делаем надрезы.

Из нетронутой части лепим профиль птички. Смазываем чаем, кладем крыло на туловище, делаем глаз из изюма. Кладем на противень на 20 минут, затем печем 12 минут при 220 градусах. Кстати, вместо 15 г свежих дрожжей можно взять 5–6 г сухих, быстроподнимающихся.

Из цельнозерновой муки

Время приготовления: 1 час 15 минут

Калорийность: 198 ккал в булочке

На 12 штук:

• 250 мл простокваши

• 2 ст. л. сахара

• 1 ст. л. меда

• 0,5 ч. л. соли

• 1 яйцо

• 30 г растопленного сливочного масла

• 0,5 ч. л. соды

• 1/3 ч. л. молотого кардамона

• 300 г белой пшеничной муки

• 200 г цельнозерновой пшеничной муки

• 1 яйцо для смазывания теста

• 24 шт. темного изюма

Смешиваем простоквашу, сахар, мед, соль, яйцо, масло. Добавляем просеянную с содой и кардамоном муку и месим. Оставляем тесто на 30 минут на столе, завернув в пленку. Делим на 12 комочков, сминаем их в лепешки. Каждую с одной стороны надрезаем – два надреза на хвост, два – на крылья. С другой стороны лепешки тесто поднимаем, лепим голову и клюв. Смазываем яйцом полоски теста (крылья), укладываем друг на друга. Из изюма делаем глазки. Выпекаем 12 минут в духовке при 220 градусах.

Перед выпечкой тесто можно посыпать маком или кунжутом.