Skip to footer
Cообщи

Элитный столичный ресторан отметил день рождения! Какими изысканными блюдами там кормят?

Обращаем ваше внимание, что статье более пяти лет и она находится в нашем архиве. Мы не несем ответственности за содержание архивов, таким образом, может оказаться необходимым ознакомиться и с более новыми источниками.
В день рождения ресторана в ENZO собрались постоянные клиенты.

Что такое два года для ресторана? Это целая жизнь, это семьсот тридцать дней, это тысячи тарелок, это сотни килограммов продуктов, это мегалитры вин, это авралы на кухне и «трамваи» в зале, это рожденные в муках вдохновения новые меню, это первые критические и хвалебные отзывы, это появление постоянных клиентов. Вот что такое два года. 

Для ENZO, стильного и очень вкусного заведения в центре Таллинна, эти два года были непростыми: нужно было найти свое лицо, а найдя – не потерять его, а еще было необходимо занять свое индивидуальное место на ресторанной карте столицы. И это удалось: первым шефом ресторана стал харизматичнейший Артур Овчинников, повар со своим узнаваемым почерком, со своей клиентурой, и сразу в ENZO начали ходить «на Артура».

Эстафету Артура, который сейчас готовится к европейскому туру «Золотого Бокюза», где будет представлять Россию, принял его су-шеф Дмитрий Фоменко. Став шеф-поваром, он, естественно, обновил меню, а ресторан стал ждать, как отреагируют на перемены завсегдатаи.

Ждать пришлось недолго: стиль Фоменко пришелся ко двору. В этом можно было убедиться на гала-ужине в честь двухлетней годовщины. Вечером 27 февраля в ресторане собрались инстинные ценители хорошей кухни: постоянные клиенты, журналисты, рестораторы.

Можем с полной ответственностью сказать: и закуска из карамелизированных гребешков с маковым чипсом и капучино из белых грибов, и нежнейший тартар из телятины с кремом из трав и облепиховым соусом, и тающая во рту оленина, и тарт татен с инжиром и мороженым из... фуа-гра, и конфеты, сделанные вручную – Фоменко удалось всё! 

Ужин сопровождали вина дома Baron Philippe de Rothschild, но тон задавала все-таки еда. Имя Дмитрия Фоменко было на слуху в эстонском кулинарном сообществе – например, в 2009 году он был шефом ресторана Ö и звездой передач Terevisioon. Где он пропадал и почему оказался в су-шефах, а также на другие вопросы он обещал ответить еженедельнику "День за Днем" в ближайшее время. А пока отметим, что славное имя «Дмитрий» для нашей кулинарии знаковое: его, кроме Фоменко, носят повара Демьянов, Халюков, Рооз и Федоров.

Комментарии

Ключевые слова

Наверх