Китайская грамота

Фото: Дмитрий Байрак/«Антенна»

РЕЦЕПТЫ

Паровая рыба

Время приготовления: 30 минут

Калорийность: 400 ккал в 1 порции

На 4 порции:

• 1 кг филе морского окуня

• 5 см корня свежего имбиря

• 1 морковь, перо зеленого лука

• 2 ст. л. соевого соуса

• 1 ст. л. кунжутного масла

• 3 зубчика чеснока

• 4 ст. л. растительного масла

• 1 перчик чили

• 1 ч. л. семян кунжута

• соль

Рыбное филе слегка присаливаем. Имбирь чистим и трем на терке, чтобы получилась

1 ст. л. массы, остатки тонко шинкуем соломкой. Морковь чистим и режем соломкой размером со спичку. Выкладываем рыбу в пароварку, посыпаем тертым имбирем и смесью из моркови и имбиря. Варим на пару 15 минут. Тем временем в разогретом растительном масле обжариваем нарезанный тонкими ломтиками чеснок.

Готовую рыбу посыпаем полосками острого перчика, зеленым луком, жареным чесноком и кунжутом. Поливаем каждый кусочек смесью соевого соуса и кунжутного масла. Если нет пароварки, выкладываем рыбу на противень, плотно закрываем фольгой и запекаем в духовке.

Лапша с курицей и овощами

Время приготовления: 30 минут

Калорийность: 510 ккал в 1 порции

На 4 порции

• 250 г китайской лапши

• 1 луковица

• 1 крупная морковь

• 3 зубчика чеснока

• 100 г клубневого сельдерея

• 200 г куриного шницеля

• 200 г очищенных креветок

• 4 ст. л. арахисового масла

• 1 ч. л. кукурузной муки

• соевый соус

• соль, перец

Лапшу заливаем подсоленным кипятком, накрываем, оставляем на 5 минут. Воду сливаем. Лук и чеснок мелко режем, а морковь и сельдерей тонко шинкуем. Шницель режем полосками. Моем и сушим креветки, соединяем с мясом и соусом. Нагреваем в казане половину масла, жарим овощи на сильном огне 30 секунд и достаем шумовкой. В казан добавляем масло, мясо, креветки, соус. Жарим 2 минуты. Вливаем разведенный в чайной ложке холодной воды крахмал. Добавляем овощи и лапшу, солим, прогреваем. Вместо казана можно взять вок – сковороду с узким выпуклым дном.

Жареный рис с овощами

Время приготовления: 30 минут

Калорийность: 500 ккал

в 1 порции

На 4 порции:

• 1,5 стакана риса

• 4 ломтика бекона

• 3 яйца

• 1 ч. л. крахмала

• 3 ст. л. растительного масла

• 2 ч. л. измельченного имбиря

• 400 г овощной смеси

• 8 молодых луковиц с пером

• 2 зубчика чеснока

• 2 ст. л. соевого соуса

• 3 ст. л. сухого хереса

• 1 ч. л. меда

• соль, черный перец

Варим рис. Бекон режем по­лосками, поджариваем. Взби­ваем яйца, солим, перчим.

В 50 мл воды разводим крахмал, соединяем с яйцами. Печем тонкие блинчики, скатываем их рулетом и режем полосками. Овощи обжариваем. Добавляем имбирь, измельченный чеснок и нарезанный лук. Прогреваем минуту. Добавляем соевый соус, херес, мед. Высыпаем рис, омлет и бекон. Перемешиваем, ставим на большой огонь, чтобы жидкость испарилась.

Стир-фрай из креветок с брокколи

Время приготовления: 10 минут

Калорийность: 320 ккал в 1 порции

На 2 порции:

• 250 г очищенных креветок

• 1 ч. л. соли

• 1 ст. л. сухого хереса

• 1/2 яичного белка

• 1/4 ч. л. кукурузной муки

• 250 г брокколи

• перо лука

• 2 ст. л. растительного масла

• 1 ч. л. коричневого сахара

• 2 ст. л. бульона

• 1 ч. л. соевого соуса

• несколько капель кунжутного масла

Креветки солим, перемешиваем с 1 ч. л. хереса, яичным белком и мукой. Разрезаем брокколи на соцветия. Разогреваем в казане масло и жарим креветки на сильном огне, помешивая, около 30 секунд. Достаем шумовкой и просушиваем на бумаге. Закладываем в казан брокколи и зеленый лук. Жарим на сильном огне, помешивая, 2 минуты, кладем соль, сахар, креветки, бульон или воду. Вливаем соевый соус и оставшийся херес. Перемешиваем, прогреваем, сбрызгиваем кунжутным маслом.