Пять жирных продуктов, о вреде которых ходят легенды

Сыр. Иллюстративный снимок. Фото: SCANPIX

Чем ниже жирность — тем лучше. Утверждение, стойко закрепившееся в головах благодаря выступлениям диетологов, кардиологов и прочих представителей белых халатов. Медики изучили сотни добровольцев и написали столько же докладов, подтверждающих пагубное влияние жирной пищи на сердце и сосуды (не говоря о фигуре). Лишь недавно ученые посмотрели на проблему под другим углом.

Не до жиру

Британский кардиолог Асим Малхотра разрушает миф о вреде насыщенных жиров. По его мнению, многолетняя политика западного здравоохранения, направленная на снижение холестерина у населения, не только бесполезна, но и ведет к росту сердечно-сосудистых заболеваний. «Величайшая врачебная ошибка нашего времени» заключается в том, что, убирая жиры, производители компенсируют вкусовые качества продуктов избытком сахара.

Калорийность жиров также сильно преувеличена. Согласно многим исследованиям, средиземноморская диета оптимальна как для снижения веса, так и поддержания нормального уровня холестерина (а в ней, между прочим, есть масло, орехи и жирная рыба).

Несмотря на научные споры, стоит признать простую истину — без жиров нормальная работа организма невозможна. Дефицит жира требует замещения — сахаром или углеводами. Выбирать только обезжиренные продукты не обязательно, если привычная еда не так страшна, как ее описывают диетологи.

Стейк

Свежеприготовленное мясо с жирком можно есть 3-4 раза в неделю. Главное — выбирать постные куски и не увлекаться поджаристой корочкой (в ней канцерогены). Свинина или говядина — не имеет значения.

«Есть мнение, что свинина — это жирное мясо, которое усваивается намного хуже говядины, — поясняет Марина Макиша, врач-диетолог Национальной ассоциации диетологов и нутрициологов. — На самом деле переваривание постной свинины у здоровых людей не должно вызывать дискомфорта. И что немаловажно, свинина опережает другие виды мяса по количеству витаминов и питательных веществ — в ней содержатся почти все витамины группы В. А в сезон зимне-весенней хандры это как раз то, что нужно». Беспокойства о фигуре тоже излишни. Увеличению веса способствует не само мясо, а обильный гарнир из макарон или картошки, а также соусы, сырные «шапки» из майонеза и сыра, считает Марина Макиша.

Рыбные консервы

О пользе омега-3 жирных кислот известно хорошо. Они есть в любой жирной рыбе — тунце, лососе, скумбрии и сардинах. Несмотря на предвзятое отношение к консервам, банка скумбрии может стать полноценным и сбалансированным (особенно если добавить овощи) обедом для всех почитателей здорового образа жизни. Обратите внимание на этикетку — энергетическая ценность, как правило, не превышает 100 кКал на 100 г, а в составе нет углеводов — только белки и жиры.

Сыр

Это отличный источник белка, кальция, витамина B12, фосфора, селена и других питательных веществ часто безосновательно попадает в черный список диетологов именно из-за своей питательности. Между тем полностью отказываться от продукта не стоит. Главный секрет, как всегда, в умеренности. «Энергетическая ценность сыра напрямую зависит от сорта. Чем сыр тверже — тем он калорийнее», — объясняет диетолог Марина Макиша. Кроме того, ученые обнаружили интересную закономерность. Сыр, как и другие молочные продукты с повышенной жирностью, содержит жирные кислоты, которые снижают риск диабета 2 типа.

Жирный йогурт

Исследования показывают: йогурт традиционной жирности не только привычно улучшает пищеварение, но и борется с болезнями сердца и ожирением. Но обязательно следует различать фермерский йогурт, для которого недопустимо длительное хранение, и магазинный продукт со всевозможными фруктовыми «присадками». От последнего лучше держаться подальше.

Оливковое масло

Средиземноморскую диету невозможно представить без оливкового масла. И это не просто «капелька в салат», а важный ингредиент многих и многих блюд.

Несмотря на повышенную жирность (как и у любого масла), регулярное употребление оливкового масла играет важную роль в поддержании веса и снижении риска диабета 2 типа.

Было доказано, что масло оливы способно понижать давление и оказывать защитное влияние на сердечную мышцу. Среди всех здоровых жиров и масел оливковое по праву можно считать настоящим королем. И что бы ни говорили журналы и интернет — жиры необходимы для нормальной работы всего организма! Поэтому не отказывайте себе в удовольствии съесть стейк или открыть банку маслянистой скумбрии. Единственное, о чем стоит помнить — лишь о мере.

Последняя вола популярности низкоуглеводного питания пришлась на конец 1990-х годов, с этого времени идут горячие споры о том, насколько оно полезно. Low carbs high fat (LCHF), или диета с высоким содержанием жиров и низким — углеводов, предполагает, что основным источником энергии для организма является жир. По мнению сторонников такого режима питания, главный плюс в том, что организм не будет потреблять больше жиров, чем ему требуется (в отличие от углеводов, потребление которых сильно связано с уровнем инсулина в крови), не будет перенасыщения и, как следствие, лишнего веса.

Доказано, что потребление жирных продуктов, таких как сливочного масла, сметаны, сливок, рыбы — не приводит к набору веса, а наоборот, помогает его сохранить. Вредны для организма транс-жиры (они есть в кондитерских изделиях, полуфабрикатах), потребление которых, согласно традиционным представлениям, связано с уровнем плохого холестерина в крови,  лишним весом и заболеваниями сердца.