Новогодний деликатес из детства – шпроты

Шпроты. Фото иллюстративное. Фото: Aldo Luud / Õhtuleht

Все, кто родился, и рос в СССР, наверное, помнят, что без шпротов и праздник не праздник, особенно, Новый год.

В наше время банки отличаются друг от друга производителем, весом, оформлением и качеством. Многие мои знакомые берут баночку шпрот по привычке или из-за чувства ностальгии к Новому году. Но за прошедшие годы изменения произошли не только со страной, со всеми нами, но и как ни странно, со шпротами.

В Прошлом веке шпрот было очень много, они целыми стаями подходили к берегу, где их и вылавливали самыми простыми сетями. А в наше время шпрот осталось очень мало, говорят даже, что почти всю популяцию балтийского шпрота выловили. И сегодня в банке со шпротами чаще всего скрывается вовсе не шпрот, а килька, тюлька… Может быть, конечно, и есть счастливчики, которым достаются настоящие шпроты, кто знает…

Шпроты, шпрота, от нем. Sprotte – маленькая морская рыбка из семейства сельдевых – Clupeidae. Длина тела шпроты, как правило, достигает 12-15см, иногда рыбка вырастает до 16-18см. Вес в среднем составляет 12 г. Питаются шпроты мелким зоопланктоном. Половой зрелости шпроты достигают в 1 – 2 года. Живут до 5-6 лет. Европейские шпроты – Sprattus sprattus обитают в Балтийском море. Есть подвиды шпрот – Sprattus sprattus phalericus, которые живут в Чёрном и Средиземном морях. Они более мелкие, чем европейский вид. Ещё есть шпроты – Sprattus novaehollandiae и Sprattus antipodum, которых можно встретить возле берегов Новой Зеландии и Австралии.

У шпрот много врагов. Кроме человека, их поедают более крупные рыбы и дельфины.

Балтийских шпрот ловят с траулеров, которые выходят в море на рассвете. Потом рыбу сортируют, слишком мелкая и повреждённая идёт на изготовление паштетов, а из той, что подходит по стандарту делают консервы в масле.

По технологии рыбу предварительно положено перед копчением продуть тёплым воздухом. Но говорят, что теперь эту процедуру заменяет консервирование в масле с добавкой «жидкий дым». Такое стало возможно благодаря снижению в нашей стране допустимой нормы бензапирена – вещества, вырабатывающегося при копчении – до 1 мкг. А в ЕС рыбу вроде бы всё-таки продолжают коптить и там допустимо содержание 5 мкг бензопирена на килограмм продукции.

Но вот некоторые рецепты для любителей шпрот.

Бутерброд

Вам потребуется:

- 10-12 кусочков белого хлеба;

- 1 банка шпрот;

- 3 яйца;

- 4 зубчика чеснока;

- 10г зелени укропа;

- маринованные огурцы;

- растительное масло;

- майонез.

Способ приготовления:

Хлеб нарезать нетолстыми кусочками и обжарить на сковороде на растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета. Остудить, натереть чесноком.

Яйца сварить вкрутую, вынуть желтки и растереть с измельчённой зеленью укропа.

Намазать хлеб небольшим количеством майонеза, посыпать смесью зелени и желтков, положить, шпроту, ломтик огурца.

Шпроты под шубой

Вам потребуется:

- 1 банка шпрот;

- 3-4 картофелины;

- 1 морковь;

- 1 небольшая луковица;

- 2 яйца;

- 1 банка зелёного горошка;

- 10 г зелени укропа;

- 10 г зелени петрушки;

- майонез;

- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Картофель сварить в мундире, очистить, растолочь в пюре. Морковь сварить и натереть на мелкой тёрке.

Яйца сварить вкрутую и мелко порубить, лук нарезать тонкими кольцами, всю зелень измельчить.

Уложить на дно салатника часть лука, потом картофель, на него морковь, размятые вилкой шпроты, оставшуюся часть лука, яйца и горошек, предварительно слив из банки жидкость.

Каждый слой промазать майонезом, посыпать зеленью, при необходимости, посолить, поперчить.

Салат с целыми шпротами

Вам потребуется:

- 1 банка шпрот;

- 4-5 картофелин;

- 2-3 моркови;

- 3 яйца;

- 100 г сыра;

- 13 г зелёного лука;

- 10 г зелени укропа;

- несколько веточек петрушки.

- майонез.

Способ приготовления:

Картофель сварить, превратить в пюре, морковь сварить, натереть на крупной тёрке, яйца сварить вкрутую, порубить, зелёный лук и зелень укропа измельчить, сыр натереть на тёрке.

Положить картофельное пюре, морковь, воткнуть рыбки головой вниз, разложить вокруг яйца, зелёный лук, посыпать сыром и укропом. Всё при выкладывании промазывать майонезом.

Хвосты рыбок должны торчать. Вокруг них воткнуть веточки петрушки.

Салат со шпротами «Морской»

Вам потребуются:

-1 банка шпрот;

- 1 банка морской капусты;

- 2 яйца;

- 1 маринованный огурец;

- 10 г зелёного лука;

- 10 г зелени укропа;

- майонез.

Способ приготовления:

Шпроты размять вилкой, огурец, лук и зелень укропа мелко порезать. С морской капусты слить жидкость и измельчить. Яйца сварить вкрутую и порубить. Всё перемешать, заправить майонезом.

Пирог со шпротами

Вам потребуется:

- 1 стакан муки;

- 150 мл молока;

- 1 чайная ложка сухих дрожжей;

- 2-3 ст. ложки растительного масла;

- соль по вкусу

Для начинки

- 5 луковиц;

- 2 помидора;

- 1 банка шпрот;

- 15 г зелени петрушки;

- 4 ст. ложки растительного масла;

- 50 г сливочного масла;

- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Дрожжи разбавить небольшим количеством тёплого молока, добавить муку, остальное молоко, растительное масло, соль, замесить тесто и оставить на 1 час.

Лук почистить, промыть, потушить на смеси сливочного и растительного масел на медленном огне под крышкой минут 5-7, добавить измельчённые помидоры, зелень петрушки, посолить, поперчить, ещё немного потушить. Добавить размятые вилкой шпроты, перемешать.

Раскатать тесто, выложить на противень с бортиками, смазанный маслом, сверху начинку. Можно сделать решётку из теста.

Поставить в предварительно разогретую духовку и запечь на среднем огне до готовности.