Щи – всему голова

Щи с квашеной капустой. Фото: Дмитрий Байрак/dbstudio

РЕЦЕПТЫ

С куриными фрикадельками

Время приготовления:

50 минут

Калорийность:

220 ккал в 1 порции

На 4 порции:

• луковица

• морковь

• картофелина

• 150 г капусты

• 1,5 л бульона

• 300 г куриного фарша

• 2 зубчика чеснока

• укроп

• соль, перец

Нарезанные овощи закладываем в кипящий бульон и варим на тихом огне. Фарш перемешиваем с измельченным чесноком, приправляем солью, перцем, вымешиваем. Разделываем на маленькие (по 12-15 г) фрикадельки. Половину опускаем в бульон, а когда вновь закипит, кладем оставшиеся. Варим 10 минут, посыпаем мелко нарубленным чесноком и зеленью, через 2 минуты огонь выключаем и оставляем щи на 15 минут настояться.

С беконом

Время приготовления: 40 минут

Калорийность: 256 ккал

в 1 порции

На 4 порции:

• 2 ст.л. растительного масла

• 200 г квашеной капусты

• 4 ломтика варено-копченого бекона (примерно 80 г)

• 1,5 л мясного бульона

• 2 картофелины, 1 луковица

• 3 горошины душистого перца

• лавровый лист, соль, перец

• 0,5 ч.л. сахара

• 1 ст.л. сушеной зелени (укроп, петрушка, сельдерей)

Бекон режем соломкой и кладем в сковороду с разогретым маслом. Даем ему зажариться, затем половину вынимаем и раскладываем на бумажную салфетку. В сковороду добавляем нарезанный кубиком лук, а через 5 минут – капусту. Бросаем душистый перец, лавровый лист и сахар, все перемешиваем, оставляем тушиться. В кастрюлю наливаем 1,5 л бульона и варим в нем нарезанный соломкой картофель. Когда картофель сварится, кладем в кастрюлю поджарку и оставляем на тихом огне вариться еще на 15 минут. За 3 минуты до готовности заправляем зеленью. При подаче посыпаем беконом.

Сытные

Время приготовления: 3,5 часа

Калорийность: 265 ккал

в 1 порции

На 4 порции:

• 0,5 кг говядины с косточкой (желательно грудинки)

• луковица

• морковь

• 6-8 горошин черного перца

• 1/2 корня петрушки

• 30 г топленого масла

• 200 г капусты

• картофелина

• помидор

• стебель сельдерея

• лавровый лист, соль

Заливаем мясо 2 л холодной воды и варим бульон. Примерно через час добавляем перец, по половинке луковицы, моркови и 1/4 петрушки. Когда мясо начнет отставать от кости, режем его кусочками и откладываем. Бульон процеживаем, добавляем кипятка до объема примерно 1,5 л. Оставшиеся лук, морковь и корень петрушки шинкуем и пассеруем в масле. В бульон опускаем капус-ту, картофель и пассерованные овощи. Через 10 минут добавляем измельченный сельдерей и помидор. Варим 15 минут. За 3 минуты до готовности кладем лавровый лист и мясо. Подаем со сметаной.

Постные

Время приготовления:

35 минут

Калорийность:

120 ккал в 1 порции

На 4 порции:

• 1/2 луковицы

• небольшой корень

• петрушки

• морковь

• 1/2 сладкого перца

• 2 зубчика чеснока

• 2 ст.л. растительного масла

• 1 ст.л. томатной пасты

• 125 г капусты

• картофелина

• лавровый лист

• соль, перец, зелень

Овощи шинкуем. Обжариваем лук, затем с интервалом в 5 минут кладем морковь с корнем

петрушки, перец с порубленным зубчиком чеснока, томатную пас-ту. Прогреваем. В 1,5 л кипящей воды опускаем капусту и картофель, солим и варим до готовнос-ти картофеля. Заправляем поджаркой, держим 10 минут на тихом огне. Бросаем лавровый лист и через 3 минуты снимаем с плиты. Подаем с мелко нарубленной зеленью и чесноком.