Ни рыбы, ни мяса

Фото: Дмитрий Байрак/dbstudio

Изначально котлеты – это исключительно мясное блюдо. Но постепенно мясо потеснили другие исходные продукты, а гурманы в результате только выиграли. Вкусные, недорогие, несложные в приготовлении котлеты не обязательно бывают из мяса.

РЕЦЕПТЫ

Из чечевицы с грибами

Время приготовления: 1,5 часа

Калорийность: 475 ккал в 1 порции

На 4-6 порций:

• 0,5 кг чечевицы

• 2 вареных яйца

• луковица

• 2-3 ст.л. жареных грибов

• пучок укропа

• 2 ст.л. муки

• сырое яйцо

• соль, перец

• панировочные сухари

• масло для жарки

Чечевицу заливаем холодной водой и варим до мягкости. Воду сливаем, даем чечевице немного остыть и трем в нее яйца и лук. Добавляем мелко наруб-ленные грибы вместе с маслом, в котором они жарились, и укроп. Посыпаем мукой, вбиваем сырое яйцо, солим, перчим, перемешиваем. Разделываем полученную массу на небольшие котлетки, обваливаем в панировочных сухарях и жарим в разогретом масле с обеих сторон. Подаем со сметаной.

Капустные

Время приготовления: 1 час

Калорийность: 244 ккал в 1 порции

На 4 порции:

• 1 кг капусты

• стакан молока

• 2 ст.л. манки

• 100 г тертого сыра

• яйцо

• соль, перец

• тертый мускатный орех

• 2 ст.л. муки или панировочных сухарей

• растительное масло для жарки

Капусту рубим и тушим с добавлением молока 15 минут. Посыпаем манкой, не снимая с плиты, перемешиваем и оставляем еще на 10 минут на слабом огне. Даем немного остыть, вбиваем яйцо, добавляем тертый сыр, соль, перец, щепотку тертого мускатного ореха и все хорошо перемешиваем. Разделываем массу на небольшие котлетки, обваливаем в муке или сухарях и жарим с обеих сторон в хорошо разогретом масле до румяной хрустящей корочки.

Овощные

Время приготовления: 30 минут

Калорийность: 318 ккал в 1 порции

На 2 порции:

• сырой кабачок (примерно 300 г)

• вареная свекла

• 2 вареные картофелины

• вареная морковь

• зубчик чеснока

• небольшой пучок укропа и петрушки

• 1 ст.л. муки  

• яйцо

• соль, перец

• масло для жарки

Кабачок трем на крупной терке, присаливаем и через 10 минут отжимаем лишнюю жидкость. Вареные овощи чистим и трем на средней терке, свеклу слегка отжимаем. Чеснок пропускаем через пресс. Мелко рубим зелень. Перемешиваем ингредиенты. Посыпаем мукой, вбиваем яйцо, солим, перчим и все еще раз вымешиваем. Вместо муки можно взять пару столовых ложек тертых сухарей. Разделываем смесь на небольшие котлетки и обжариваем с обеих сторон в хорошо разогретом масле. Едим со сметаной.

Из лука и картошки

Время приготовления:

1 час

Калорийность: 332 ккал в 1 порции

На 4-6 порций:

• 0,5 кг картофеля

• 0,5 кг лука

• 1 ст.л. масла

• 200 г творога

• 2 яйца

• 2 ст.л. муки

• пучок петрушки

• соль, перец

• 2 ст.л. панировочных сухарей

• масло для жарки

Картошку чистим и варим до готовности. Воду сливаем, картошку разминаем. Лук мелко режем и тушим в сковороде под крышкой с небольшим количеством масла. Перемешиваем лук с картошкой, остужаем, вбиваем яйцо, добавляем 1 ст. л. муки, творог и мелко нарезанную зелень. Солим, перчим и разделываем смесь на небольшие котлетки. Обваливаем в смеси муки и сухарей и жарим с обеих сторон в хорошо разогретом масле до румяной корочки.