Классика славянской кухни

Вареники с картошкой – это классика, так же как и вареники с творогом. А что если к картофельной начинке для вареников добавить сырое яйцо и пару ложек творога? Получится неожиданно и вкусно. Фото: Дмитрий Байрак/dbstudio

У вареников много родственников: пельмени, хинкали, манты, равиоли... Чем их только не начиняют - и ягодами, и творогом, и капустой. Вспоминаем самые вкусные рецепты.

С картофелем и зеленью

Время приготовления: 2 часа

Калорийность:

550 ккал в 1 порции

На 4 порции

Для теста:

• 1 стакан картофельного отвара

• 1 яйцо

• 450 г муки

Для начинки:

• 0,5 кг картофеля

• 1 луковица

• 2 ст.л. растительного масла

• 1 большой пучок зелени (укроп, петрушка, зеленый лук, кинза)

• соль, перец

Отвариваем картофель, сливаем воду и остужаем. Для приготовления начинки картофель разминаем, заправляем жареным луком и мелко нарубленной зеленью. Солим и перчим по вкусу. В жидкость, в которой варили картофель, разбиваем яйцо и разбалтываем. На этой смеси делаем тесто. Накрываем его и оставляем на 30 минут при комнатной температуре. Отлежавшееся тесто еще раз вымешиваем. Отрезаем половину и раскатываем в тонкий пласт. Вырезаем стаканом кружки, раскладываем начинку и защипываем по краю. Вареники перекладываем на посыпанную мукой разделочную доску и ставим в холодильник. Так же раскатываем и лепим вареники из остального теста. Отвариваем их в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут. Вынимаем шумовкой и посыпаем жареным луком, зеленью. Поливаем растопленным маслом.

С вишней

Время приготовления:

1 час 30 минут

Калорийность:

745 ккал в 1 порции

На 4 порции

Для теста:

• 1 стакан кефира (жирного)

• 0,5 ч.л. соли

• 1 ст.л. сахара

• 3 стакана муки

Для начинки:

• 400 г мороженой вишни без косточек

• 1 стакан сахара

• 1 ст.л. крахмала

• щепотка смеси молотой гвоздики и корицы

Размешиваем в кефире соль и сахар и выливаем в муку. Замешиваем тесто, посыпаем мукой, накрываем миской и оставляем на 30 минут при комнатной температуре. Делим полученное тесто на две части, раскатываем пласты толщиной 3 мм. Вырезаем перевернутым стаканом кружки. Кладем в центр каждого по 0,5 ч.л. смеси сахара с крахмалом и молотыми специями, сверху – одну-две ягоды замороженной вишни. Защипываем края и сразу опускаем вареники в подсоленную кипящую воду. Варим 3-4 минуты после того, как вода вновь закипит.

С брынзой

Время приготовления:

1 час 30 минут

Калорийность:

675 ккал в 1 порции

На 4 порции

Для теста:

• по 0,5 стакана молока и воды

• щепотка соли

• 1 ст. л. растительного масла

• 3 стакана муки

Для начинки:

• 200 г брынзы

• 100 г творога

• 100 г тертого сыра

• 3 яйца

• 1 зубчик чеснока

• 2 ст.л. панировочных сухарей

Для начинки брынзу перетираем с творогом и сыром. Вбиваем яйца, измельченный чеснок и сухари. Ставим на 20 минут на холод. Муку высыпаем горкой в миску, делаем в центре углубление, выливаем в него подсоленное молоко с водой. Месим крутое тесто. Масло кладем в конце. Даем тесту отлежаться 30 минут, раскатываем. Нарезаем кружками, кладем начинку. Варим 5 минут, подаем со сметаной.

С капустой и грибами

Время приготовления:

1 час 10 минут

Калорийность:

533 ккал в 1 порции

На 4 порции

Для теста:

• 1 стакан воды

• 0,5 ч.л. соли

• 400 г муки

• 1 ст.л. растительного масла

Для начинки:

• 500 г капусты

• 200 г свежих или замороженных грибов

• 1 луковица

• 3 ст.л. растительного масла

• 0,5 ч.л. сушеной зелени укропа или петрушки

• соль, перец

Кипятим воду, снимаем с огня, добавляем в нее соль, масло, половину муки. Перемешиваем. Когда масса остынет, подсыпаем оставшуюся муку и вымешиваем крутое, но эластичное тесто. Раскатываем из него колбаску, делим на две части и нарезаем куcочками. Раскатываем их в тонкие лепешки. Для начинки капусту перемешиваем с пассерованным луком и жареными грибами, зеленью, солью и перцем. Раскладываем начинку и защипываем края. Отвариваем в кипящей воде 4-5 минут.