Любимая многими жареная пища с хрустящей корочкой может привести к развитию злокачественных новообразований. К таким выводам пришли исследователи из Агентства по пищевым стандартам Великобритании.
Жареная картошка и чипсы доведут до рака
/nginx/o/2022/09/29/14865077t1hb8b7.png)
16 ноября 2015, 12:42
Обращаем ваше внимание, что статье более пяти лет и она находится в нашем архиве. Мы не несем ответственности за содержание архивов, таким образом, может оказаться необходимым ознакомиться и с более новыми источниками.
Любителям хрустящей жареной картошки и других продуктов питания, покрытых в результате приготовление корочкой, необходимо иметь в виду, что они подвергают свое здоровье значительному риску. Исследователи из Великобритании выяснили, что в подобного рода пище содержится очень высокий уровень акриламида- токсина, способного вызывать злокачественные новообразования, пишет портал medikforum.ru.
Особенно много его в жареной картошке, чипсах и тостах. Новое исследование показывает необходимость приготовления картофеля и чипсов до образования лишь слегка позолоченной корочки. Что же касается тостов из хлеба, то они должны доводиться в тостере до самого легкого цвета из всех возможных.
Исследователи выяснили, что чем более хрустящими являются картофель или чипсы, тем выше в них уровень акриламида. То же самое касается и тостов. Этот химикат, который уже давно объявлен канцерогенным, формируется в результате реакции между аминокислотами, сахарами и водой. Он обнаруживается в картофеле и хлебе, когда они подвергаются кулинарному воздействию при температуре выше 120 градусов.
Проблема заключается в том, что самая вкусная по ощущениям картошка с темным цветом и хрустящей текстурой содержит и самый высокий уровень акриламида. Исследование показало различные вариации этого токсина в зависимости от того, как долго картофель или хлеб подвергались термической обработке.